Gelatine is in dúdlik, smakelich protryn dy't brûkt wurdt om iten te fergjen of fersteie. It is in dierprodukt en is net fegane . Gelatine wurdt ek brûkt yn persoanlike soarchprodukten, kosmetika, drugskapsules en fotografy. It is populêr bekend as de basis fan gelatinistessen.
Wêr komt Gelatine út?
Gelatine is ôflaat fan it kollagen dat fûn yn 'e bonken, binde tissue, en hûd fan pigs, fee en oare bisten.
Collagen fan fiskkoanen wurdt somt ek brûkt. Dit protein ûntlient út boaiem en binde tissue as se yn wetter binne. Dit is wat bart as jo thús dogge mei bonken - it kollagen wurdt útsteld yn it stock en it opsletten as it koel. Gelatine dy't brûkt wurdt foar kulinarêre doelen wurdt gerein en wurdt normaal ferkocht yn blêden, granulieren, of poeier.
Hoe wurdt Gelatin brûkt?
Gelatine wurdt brûkt om puddings, yoghurt, gummisûgels, fruchtgelatine-desserts, iis, marshmallows en mear te fergjen. Gelatine moat earst yn waarm wetter oplost foardat in oanfolling op in reseeasje. Nei it oplieden yn wetter kin gelatine dan mingd wurde yn in oantal tal flakten of semi-fêste mixten.
Pakketten fan gelatin ferkocht yn de measte libbenswinkels typysk in fjirde oun, of in iazeapel, fan gelatinpudding. Dit bedrach fan gelatine is genôch om suggerearje sawat twa poppen fan floeistokken, hoewol mear brûkt wurde kin om in hurde einprodukt te meitsjen.
Gelatine befestiget as geklokke en yn 't gewoane gefolch hat kjeld. De konsintraasje en klasse fan gelatin sil de krekte temperatuer bepale wêrby't it fersteuret en smelt. De measte gelatine hawwe in meldpunt yn 'e lichtemperatuer, dy't in unyk mûglik foar it iten jout dat it brûkt wurdt.
Siedende gelatine kin har struktuer brekke en syn ferriedende eigenskippen ferneatiget. Certain fruits, such as ananas, guava, and papaya, contain enzymes can also inhibit gelatine ability to solidify. It kanaalproses fersteuret gewoanwei dizze enzymen, wat betsjuttet fan beperkte ferzjes fan dizze fruchten mei súkses mei gelatin brûkt wurde.
Natoersintrum fan Gelatine
Gelatine is in protte, mar it befettet allinich njoggen fan 'e tsien essinsjele amino acids, dat betsjut dat it net as in folslein protein beskôge wurdt. Pure gelatin poeder befettet gjin kohrhydrate of fet, allinich protein. In ien-ont paket fan gelatinepulver befet ûngefear 23 kaloriearjen en seis gramm protiv.
Gelatine-mikrosken, lykas Jell-O-desserts of aspics makke mei brún, wurde faak rekkene as fluid ynlieding as diaken wurde analysearre, op grûn fan in hege oantal wetter yn 'e gel suspekt en it feit dat de gemingheid in flüssig is yn' e lichtemperatuer .
Gelatine en spesjale diaken
Om't gelatine makke is fan dierkollagen, is it net gaadlik foar fegetaryske of fegane diessen. Alternativen foar gelatine, lykas agar-agar, pektin, of carrageenan wurde makke fan produktprodukten en leverje in simpellike gelearjende aksje.
Gelatine mei in "K" markearre is kertier befêstige en wurdt makke út boarnen oars as pigs.
Foar religys dy't it konsumpsje fan feefprodukten net tastean, kinne gelatine makke wurde fan allinich swart of fisk. Soargje derfoar dat it pakket nau is lêzen of kontakt opnimme mei de fabrikant as de boarne fan 'e gelatin is fan soarch.