Troch in protte problemen en flater (lêzen "pine en ellinde"), haw ik ûntdutsen dat der trije wichtige triemen binne foar it tapassen fan piekkrêft mei súkses: Hâld it echt kâld, spielje de dough net en geduld. As jo besykje om it proses te hurd te meitsjen troch de tee te frijen op elke stap, dan sil it lytsich en tige swier wêze om te handen. Ik brûke in grutte swiere plestikbakje om de dough út te rôljen - it is maklik om te gean nei en fan 'e frizzer, en jo kinne de siel gewoan ôfskiede om de teed foar fuortheljen te ferwiderjen. Mar jo kinne ek paragraafpapier brûke. As de tee is kâld, sil it maklik ôfbrekke. Dit resepsje makket in soad teigjen om in 6-inch pie plaat of djippe panne op te passen. It falt ek twa 4-inch pear tinen. It is prachtich foar desserts lykas dit karamelapeltsje of soargerale gerjochten as kichels of potts .
Wat jo moatte hawwe
- 4-1 / 4 ounces miel (ûngefear 1 tasse)
- 3 oan't bûter (6 oseaan), kâld, snipe yn lytse kubes
- 1/8 teaspoon kosjer sâlt
- 1/8 teaspoon sûker (sjoch note)
- 2 kieltsjes iiskâld wetter
- Foar in dûbelkrustpakje:
- 5-1 / 4 ounces miel (sawat 1-1 / 2 beker)
- 4 brûke bûter (8 jellen), gekleurde, snijden yn lytse kubes
- 1/4 teaspoon kosjer sâlt
- 1/4 teaspoon sûker
- 3 kieltsjes iiskâld wetter
Hoe't it is
- Meitsje moar, bûter, sâlt, en sûker yn 'e bolle fan in lytser eedprosteur. Prozesje op puls oant it fet is unifoarm yn 'e miel yn tige lytse stikken ôfdutsen.
- Foegje allegearre ienris wetter, en ferwurkje krekt oant de tegeat inoar te hâlden. As tee is te droech om meiinoar te hâlden, fegetje mear wetter troch teelektoanen.
Taljochting: As jo gjin spesjale processor hawwe, kinne jo moarnsmoarns, sûker en sâlt mingje. Snie yn 'e bûter mei in pastry-blender of in hege griene gabel oant oant moarns in lytse stikje is.
Foegje wetter en mingje justjes oant de teed mei-inoar hâldt. Ferfolch mei resept.
- Plak tsiis yn in swiere 2 - 3-galon-sized segelbere plastiktak en druk yn in rûnte dikke skiif. Koe in koeler of frijeur oant steile.
- De tsiis yn 'e plastjetaak útlizze, rôlje de tee yn in grutte sirkel (foar in djippe 6-inke panne, de sirkel moat sa'n 10 inch diameter wêze, de tee moat sa'n 1/4 inch dik wêze). Werom de tas om 'e frijeur foar sawat 10 minuten of oant de tôge steurd is.
- Snap de tas apart oan 'e seamen en skodje it út it plestik. Sûnder it tegjen fan de dauwe, passe it yn 'e boaiem fan jo pie dish en op' e kanten (jo moatte needsaak wêze om de dau in bytsje oan te lizzen, it moat koarlik wêze, mar kâld).
- Beskriftige kraait, rint ± 1/4-inch oer de râne fan de pan. Pake alle lieren of dûnse spots.
- Koe 15 minuten brûke en brûke as rjochtstreeks yn resepten dy't rûke foar ûnkrokke poar krust.
- Teake kin op dit punt foar in oantal wiken froast wurde: nei it kâld, ferkeapje it oerflak mei plastykwrap.
Foar in dûbel-kruste pie:
- Divyzje de tee yn twa ballen: sa'n 1/3 foar de boppekrêft en 2/3 foar de boaiem. Brûk twa plastike tastsjes foar it rollen fan 'e dough. Brûk de foarige ynstruksjes foar it ynstellen fan de ûnderkant yn 'e pan.
- Nei it filling, lizze de topkrúste oer en trek de tafoeiende teig. Crimp de boaiem en de topkrust byinoar om te slepen. Der binne ferskate manieren om dit te dwaan: jo kinne fêst stean mei de tips fan 'e tinen fan in gabel; Jo kinne de rânen fan 'e dakken ferwite mei help fan' e yndeksfinger en thumb fan 'e iene hân en de yndeksfinger fan' e oare; of, as jo de oerfloedde 1/4-inch fan teed om 'e râne fan' e ûnderkant krust hawwe, kinne jo it oer de topkrûd rôlje en de rânen gearje.
Foar bline bakke (allinnich mar ien kryst):
- Opresje op 400F. Pleatst de panne yn 'e frijeur foar 15 minuten of sa, oant teed is tige steil.
- Linje de krúste mei in stikje aluminiumfolie (net heftige plichten) en yn genôch piekwiten, pennies, droege bannen of reizen om te rinnen om healwei de kant te berikken.
- Bake foar 20 minuten. Nim de panne fan 'e oven ôf en sille de foel fan' e krúste sûker ophelje. De kroast moat set wurde, mar net brúnde.
- Weromke panne nei de oven en bak foar in oar 10 oant 15 minuten.
- Fuortsmite fan 'e oven en lit cool.
Notes:
- Foar in dessert krust, fergruttet de sûker om 1 teaspoon foar in single krust of 1-1 / 2 teasponsjes foar in dûbelkrûd.
- Dit bedrach fan dough is tige genôch; Jo kinne miskien wat oerbliuwsel hawwe nei roljen. Jo kinne it frije, of út it rôlje, spuite mei Parmigiano-tsiis en bake it foar in snack. It sil sa'n 10 oant 15 minuten nimme.