Ginger, safran, cinnamon en huning hawwe prominint yn dizze klassike marokkaanske sûkelade en smaaklike tagine dy't goed wurket as in famyljehâld of bedriuw diner. Wylst oare fruit-taginen wurde faak makke mei droege fruchten as pruonnen of aprikosen , dy ruft foar fretten, ripe (mar noch fêst) pears. As it mooglik is, selektearje lytsere pearen foar in moaie presintaasje.
Tink derom dat fergelykbere behanneling oan frisse greiden jûn wurdt by it meitsjen fan Lamb of Beef mei Quinnes , hoewol yn dat gefal de ferneamde fêste kwinen sille koart wurde moatte nei in tender state foardat it poetsje is.
Hoewol stadichoan yn in klaai tagine is de meast tradisjonele metoade foar tarieding, it is in protte faker dizze dagen om it skip te sjen yn in drukkoer . De folgjende rjochtingen ferklearje beide metoaden, lykas tarieding yn in konvinsjonele pot of Nederlânsk oven.
Kookstiid is foar in drukkoer; Dûbelje dizze kear as it koekje yn in standert pot en trije kear dizze kear as jo in tagine brûke.
Wat jo moatte hawwe
- Ungefear 2 lbs / 1 kg beef (of lamme, snel yn 2-inch of 3-inch stikken)
- 2 middelbere onions (hyltroch)
- 3 of 4 knokje knoflook
- 1 of 2 lytse stikjes (2-inch oant 3-inch) fan sineamstôk
- 1 1/2 teaspoons ingel
- 1 teaspoon sâlt, of foar smaak
- 1 teelike koarmerk
- 1/2 teaspoon swart piper
- 1/4 teelfoan wite piper (of cayenne peper)
- 1/2 teaspoon saffrongewanten (bromme)
- 1/4 teaspoon
- Ras El Hanout
- 3 of 4 kieltsjes olie oalje
- 3 of 4 kiel fan flues
- 1 lytse hantel fan cilantro (koarander, yn in bouquet)
- Oer 2 lbs./1 kg pearen (fris, tige bedriuwich)
- 1/3 befeiligens (reservearre fan it iten fan it fleis)
- 3 kieblommen bûter
- 3-ertopen huning (of sûker)
- 1 teaspoon cinnamon
- Fakultatyf: knyn fan sâlt
- Fakultatyf:
- friske amandels foar garnish
- Opsjonele: gouden gouden sesamsamen foar garnish
Hoe't it is
1. Koekje de Lamb of Beef
Koninklijke pot, Nederlânske oven of druk houtmethoden: Kombinearje de lam of beef, sipel, knoflook, smaak, bûter en oalje. Brún it fleis foar in pear minuten oer middel fan waarmte en foegje 3 beppes fan wetter en it bouquet fan cilantro. Ferheegje de waarmte nei hege om de fleantugen nei in koel te bringen.
As gebrûk fan in druk hokker hoecht en ferheegje bliuwend oant it druk te realisearjen is. Dęrnei de heft nei middel fergrutte en koekje mei druk foar sa'n 30 minuten.
Op dit punt, ûnderbrekke de koek om ien 1/3 beker fan 'e fleantugen te ferwiderjen en te reservearjen . Meitsje in wat mear wetter oan 'e koerder as jo fiele dat it nedich is, dicht dicht en werom nei druk. Fierdergeande presintsje kieze foar 15 oant 20 minuten, of oant de fleisprobleemer tastielet. Reduzje de saus, ûntwikkele, oant it meast oaljes en sipel is.
As gebrûk fan in konvinsjonele pot of Nederlânske oven , ferpleatse en smyt it fleis oer middelhehe foar twa oant 2 oere oeren, oant it fleis in soad is en it maklik fan 'e boai útbrekt. (Tink: Om healwei troch iten te brûken, ferwiderje en reservearje de 1/3 beker fan 'e fleantugen.) By it koekje, foarkomme foarkomme en hâld jo each op it nivo fan de koeklûkers; Foegje lytse mjittingen fan wetter as nedich sadat it fleis net skorst. Wannear't it fleis katoe is, de saus ferminderje, ûntdutsen, oant it meast oalje en loft is.
Klaai of keramyske tagine metoade: Sliep ien fan 'e űnderen ynstee fan it gratearen en lizze de loftringen oan' e boaiem fan 'e tagine. Foegje de oalje en de bûter oan 'e tagine. Yn in bakje mingje it fleis mei de ryddoarp, knoflook en spesieren; Set it gemak oer it glêzen fan lûkjes, soargje de soarch om de fleiskoalle-kant te regeljen. Add 2 1/2 cups wetter, dekke en plak de tagine op in dripper oer middelhehe. Jou de tagine om in simmer te krijen (dit kin in lange tiid duorje), en dan ferleegje de waarmte nei de leechste temperatuer dy't nedich is om de simmer te behâlden. Jou it taginen foar trije oeren of langer te koekjen (lit net oanpasse) oant it fleis is tige tender (jo moatte it foarkommen fan 'e bonke) en de flokken wurde ferlege.
(Opmerking: sawat twa oeren yn 'e koeke, fuortsmite en reservearje de 1/3 beker fan' e fleantugen.)
2. Pûtsje de Pears
De tarieding fan de pearen kin dien wurde, wylst it fleis noch koken is. Mûle de bûter yn in 10 "sûkelarje en ferjit dan de panne út 'e hjitte. Rin yn' e sineam, huning en reservearre koken flüssigens.
Peilje elke pear, snel yn 'e halde lingte en fuorthelje de kearn. (Jo kinne it stamje foar presintaasje ferlitte as jo wolle, ik leaver it ôf te litten.) As jo wurkje, ferpleatse de pear halven nei de skillet, flak side.
Sûker de sêft en dekke oer healwetter om de flokken te bringen nei in simmer. Redigje de waarmte nei midsmjittich en kieze de pearen oant tender, sawat 10 minuten. As it nedich is, ferleegje de fliiksen nei in dikke siroop. Meitsje de pearen oer te sjen, of se sille brek meitsje as se tsjinje.
3. Servi de Tagine
Untwerp de siertemakker en cilantro. As jo yn in pot of druk koerje kocht, ferfiere de fleis- en ionisensoos nei in platter. As jo it fleis yn in tagine sette, plan om direkt fan deselde fiver te tsjinjen.
Arrangearje de bear halve om it fleis en lûk de siroop oer alles. Garn de skûtel as jo wolle mei spiisde almonds of sesame sied.
Tradysje is om om te sammeljen en te iten fan 'e mienskiplike skûtel, gebrûk fan stikken marokkaans brod ( khobz ) ynstee fan utensilen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 872 |
| Total Fat | 55 g |
| Saturated Fat | 23 g |
| Unbesteatere fet | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Koarohydraten | 44 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 53 g |