Dizze klassike tagine- resept mei lam of beef is in maklike, lekkere manier om it foardiel fan 'e unieke smaak fan' e quintessintyske hjerstfruchten - quinins of safarjal te brûken as se yn Arabic binne. Krekt as mei oare marokkaan fruchttagsines, dit makket in smaaklike, aromaanige gewoane kombinearre mei de sûkelige smaak fan frucht, huning, en cinnamon.
Wat jo moatte hawwe
- 1 kg (sawat 2 lbs.) Beef of lamm, snel yn 2 "of 3" stikken
- 2 heule sipel, lyts hekke
- 3 oant 4 klokken knoflook
- 1 of 2 lytse stikken (2 oant 3 ") fan siertemakel
- 1 1/2 teaspoons ingel
- 1 teaspoon sâlt
- 1 teelike koarmerk
- 1/2 teaspoon swart piper
- 1/2 teaspoon
- saffron threads,
- krommele
- 1/4 teaspoon cayenne piper
- 1/4 teaspoon
- Ras El Hanout
- 4 ottobole olieöl
- 4 kieblommen bûter
- 1 lytse bûns fan cilantro (koriander), yn in bouquet ferbûn
- --------------------------
- 1 oant 1 1/2 kg (3 lbs.) Kwinen
- 1 teelokken sûker
- --------------------------
- 3 oant 4 kieltsjes kocht flüssigens fan 'e kwinen
- 3 oant 4 kieltsjes fan sûch út it fleis
- 3 kieblommen bûter
- 2 kieltsjes huning
- 2 kijl sûker
- 1 teaspoon cinnamon
- pinch fan sâlt (fakultatyf)
Hoe't it is
Koken it iten
- Set de safran en cilantro beide.
- Meitsje it fleis, ounes, knoflook, oerbleaun spices, oalje en bûter yn in drukkoer of swiere boaiem. Smeekje om goed te mingjen, en brún it fleis oer midsmjittige heft.
- Add it safran, cilantro en sa'n 3 beker wetter.
- Cover en koekje mei druk foar likernôch 45 minuten of simmer sûnder druk foar in oere en in heale, of oant it fleis is tige tender.
- Reservearje 3 oant 4 kieltsjes fan 'e siel, dan ferleegje de oerbliuwende fluids oant de saus is dik en meast oaljes.
Koekje de Kinnen
- Wylst it fleis koken is, meitsje de kwinen. Peeling is net nedich, mar jo kinne dat dwaan. Meitsje se yn kwartieren of achtsten ôf (lytse quintjes kinne allinich yn 'e helte ôfsnien wurde), dan kearnje se.
- Skep de ôfdielende quinten fan quince yn in bolle fan wetter as jo wurkje om har brúnwinning tefoaren te foarkommen.
- De quiningen draaie en har oerjaan nei in sêft of pot.
- Cover mei frisse wetter, in teaspoon fan sûker taheakje en bringe nei in ko.
- Simmer leaver foar 15 oant 20 minuten of oant de quinzen tearje, mar dochs stevich genôch om har foarm te hâlden.
- Slaen de quinzen, reservearje ferskate oseaanlûkers fan 'e pochzidigens yn' e pot.
- Foegje de reservearre brún, bûter, sâlt, sûker, huning, en sâlt. Bring nei in simmer en kooe oant dikke siroop foarmen.
- Gelokkich stjoere de turnen omheech om har mei de siroop te linen op alle kanten. (Tink derom dat it gebrûk fan in sêft kinne de kwintjes yn 'e siroop glaze ferbrekke, sûnder te brekken yn' e rampearjende ramt.)
Betsjinje
- Untwerp de cilantro. Lege it fleis en saus op in servetplaat. Arrangearje de kwinen om 'e oar, spuit de siroop oer it fleis en fruchten.
- Serven taginen mei marokkaansbrúk of in oar krustige brea foar it skopjen fan alles.
Rezept-Tipps
Wylst guon resepten foar quince tagine meikoarten foar in lytsere ferhâlding fan quiningen nei it fleis, leaver ik in soad fruchten yn dit bepaalde skip. De kwantiteit fan fruchten is maklik oanpast. Beef en lam binne meast populêr, mar in goat is common yn guon regio's.
Pieken fan fleis op 'e bonte jouwe de measte smaak. Jo kinne ek keuken brûke; Koartiid oanpasse oanpasse.
Ik hâld fan graach in stikje Ras El Hanout yn 'e sfearing . As jo dit weglitte, besykje in lytse knipke fan nutmeg en ien of twa klean. Kookstiid is foar in drukkoer . Stel mear tiid wannear't de stok yn in pot stiet.
Tips foar koken yn in Tagine
- Om it skûtel te meitsjen yn in tradysjonele tagine , skip ien fan 'e űnnienen ynstee fan it hinnjen ; Skeakelje de ringen fan lûd. Arrangearje de sûchslies op 'e ûnderkant fan in tagine en fersprate de snoekige sipel oer har. Arranzje it fleis op 'e űnderen en adde de oalje, bûter, sâlt, cilantro en sa'n 3 beek wetter. Cover en bring nei in simmer oer midsmjittige heal, mei in diffusier ûnder ljocht of keramyske tagine as jo waarmte is wat oars as gas.
- Kook de tagine oant it fleis is tender en de flakten wurde ferlege, tusken twa en trije oeren foar beef; soms langer foar lam of grutte stikken fleis. Foegje mear wetter yn 'e koeke as jo tefolle fiele hawwe ferdampen.
- Folgje de omskriuwing hjirboppe foar it kwikken fan de kwinen. As fertiigje, addt de quinzen en siroop direkt nei de tagine, dy't dûbelje as jo servettsje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 856 |
| Total Fat | 59 g |
| Saturated Fat | 25 g |
| Unbesteatere fet | 25 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Koarohydraten | 30 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 53 g |