Saffron - of as it is bekend yn it Arabysk - is in essensjeel gewicht yn 'e marokkaanske kippen, dêr't it kleur en smaak in oantal taginen en gerjochten tafoege. It is wichtich om te notearjen dat Safron beskôge wurdt as de djoerste gewoante fan 'e wrâld, en gjin wûnder - it is arbeidintensyf foar it ynriden en hanneljen fan it safran, dat is eigentlik de stigma's fan' e Crocus sativus blom. Taliouine, Marokko is ferneamd om har safranen, en it is út dizze regio dat de measte Marokkaans safrok groeit.
Selektearje Safran
Saffron is ferneamd djoer en prizen yn grutte supermerken tenduerje foaral heech. Ynstee dêrfan sille jo wierskynlik safran fine om betelberder te wêzen yn 'e halal of middelste merk.
By it kopjen fan safran, kieze de knibbel-foarm oer grûn as it mooglik is, lykas grûn safran hat in koartere haltiid as de droege triedten. Selektearje in hege kwaliteit merk, of as jo yn loslizzende foarm yn Marokko keapje, keapje fan in reputabele spice-vendor. Tink derom fan bogus-simpele yngrediïnten dy't mei de triedden mingd wurde kinne.
Saffron betelje yn in lytse kwaliteit dat jo wierskynlik binnen in healjierperioade brûke. Sjoch foar de folgjende by it kopjen fan saffron threads:
- Djip-reade kleur mei lytse oant gjin giele stilen (de stilen add dead weight foar de kosten)
- Uniforme útsûndering fan de triedden (breed en flak op ien ein, tegelje oan 'e oare)
- Pleasant, fraaie aroma (jout frisheid en bettere smaak, hoedzje fan in muffeare geur)
- Dry-to-the-touch, sels bratich (feiligens sil de safranen fiele om spongy te fielen en te min)
Saffron opslaan
Saffron ophâlde yn in dicht fersmoarge kontener - in lyts glêsjabel wurket perfekt - yn in noflike, tsjustere pleats foar oant seis moanne. Yn 'e wurklikheid sil Safron lang folle hâlde, mar it sil syn smaak stadichoan ferlieze.
Ik hâld myn saffron en oare krûden yn in draaier dy't binnen it maklik berik fan 'e hoofen is. As de Safran stigmen gearkomme, helpt it loslitten en skieden se in bytsje foar't se har oerjaan nei de pot; Op dizze wize sil it maklik wêze om in pear tiden op in stuit te lûken of te skodzjen.
Koekje mei Safran
Saffron is ferneamd foar "in bytsje in lange wei giet." As sadanich in protte resepten oproppe foar "in lintsje" fan saffrongewearingen, of "ferskate" saffronfaden. Foar sittich seizgeare gerjochten is dit normaal genôch. Yn guon marokkaanske gerjochten , lykwols, saffron konkurrearret tsjin mear heulende sûpen, dus it is net ûngewoane om mear geweldige soad te finen dy't brûkt wurde. Yn dat gefal ferpleatse los de triedden yn in mjitkeppel om de kwantiteit te bepalen.
Taljochting: Ien teaspoon fan saffrongewearingen is lykwichtlik sawat 1/8 teaspoon grûn safran.
Om te helpen ferienigde smaak en kleur fan Safran frij te meitsjen, binne der twa handige metoaden:
- Koartje de saffronfaden yn hjit wetter of flüssigje foardat se oan it skûtel tafoegje.
- Koart de triedden yn in waarmte, sjoch dan de triedden nei in puede mei de rêch fan in lekker.
Saffron wetter foar it lettere gebrûk tefoaren
Kookboekautor en marokkaans iten-ekspert Paula Wolfert brûkt in technyk dy't te dielen is: se makket saffronwetter troch te iten 1 teaspoon saffronfaden, droech en smoarch sa as beskreaun hjirboppe, yn 2 beker wetter.
Wannear't it wetter krijt, jou it yn iisklokken en frije. Ferfange de frije kubels nei in frije tasje en brûk dan ien Safranis-kubus foar elke lintsje fan saffronaden.