Hoewol it in protte mear tradysjoneel is om moroccan stews te meitsjen yn in clay tagine , in protte, as net de mearderheid, fan 'e Marokkanen, in protte wierskynliker kofje tagelyk yn in drukkerij, of cocotte as it lokaal yn it Frânsk is. It is benammen wier yn stedsgebieten, wêrby't yn 'e middei tiid en opnij yn' e jûn it hingjen fan in drukklokdampje-klok út elke oantal iepen finsters heard wurde as ien fan 'e libbenslizzende strjitten giet.
Fermogen koofere maksimale snelle tiid foar tarieding, benammen tagine-ynspireare gerjochten, en wylst it ierdige aroma ynhantele is foar it slagjen fan kâld yn 'e klaai kin net replikearre wurde, de smaak fan in drukkekke "tagine" wurde net needsaaklik bedrige. Fierder kin in gruttere kwaliteit yn in ienige skip produsearre wurde, en tagelyk mei mear saus ( marqa ) foar sopke mei it Marokkaanske brea .
It is it wurdich te wizen dat de grutte mearderheid fan drukkerijen yn Marokko swier is, basearre stikken fan aluminiumkoekjes sûnder de feiligens fan mear moderne stilen fan drukkoers, lykas dit troch Fagor .
Ofstjoerder
In soad fan myn resepten op 'e side ferklearje hoe't it skûtel te meitsjen yn sawol in drukkoer en tagine, mar hjir is in gearfetting fan guon basis tips en rjochtlinen foar drukkoek. Yn ferliking kinne jo wolle op Tips foar Koken yn in Tagine sykje .
- It koer net oerfolle. Dat betsjuttet 1/2 fol foar flechten, lykas by it meitsjen fan sop, of 2/3 folslein as it iten fan iten, fegjes, fûgels, ensfh.
- Brún wurdt yn oalje yn 'e drukkoer foardat it tafoegjen fan fleiketten is.
- Jo moatte fliessen tafoegje, meast op syn minst in beker yn 'e fermiddens, by it koekjen mei druk.
- Om druk te kommen, fertsjinnigje en feiligje en leegje oer midsmjittich oant hege waarmte. Reduzje de waarmte nei midsmjittich as ien kear druk is berikt.
- Oars as lekken tagine koekje, wêr't fleis en feggjes faak begon tegearre wurde, drukke de cooking om it yngreepjen fan yngrediïnten yn stappen om te feroverjen fan sêfter items.
- As ûnderbrekken fan it koekje tafoegje oan yngrediïnten of kontrolearje op it skûtel; altyd wachtsje oant de stoom it stopjen foar it iepenjen fan it lid is. In soad drukkerijen hawwe feiligens funksjes foar dit plak, mar de measte Marokkaanske koerters hawwe net.
- Jo kinne gerjochten yn jo druk koerje meitsje sûnder druk te brûken. It is myn koekje fan 'e keuze, bygelyks as in reseeptearret om te frijen of te koekjen yn in "swier-bûnte pot".
- Glânearje glansearje nei aluminium drukkoers troch skrútjen mei in stielwolle-soap pad; Yn Marokko, sabon beldi ( oliveöle soap) en fynde stiel wol de trúk dwaan.
- Jo kinne fine dat it sin betsjut om yn mear as ien drukkoer te ynvestearjen; in lyts ien foar famyljedei famylje en in grutter foar sûpen of as ekstra grutte groei makket.