In protte marokkaanske gerjochten namen har namme út in tagine , de klaai of keramykfisk wêryn't hja tradityf kocht waarden. Hoewol steds-marokkanen kinne mear oanpast wurde om moderne koekjes te brûken lykas drukkoppen by it meitsjen fan stews, taginen wurde noch favoryt troch dyjingen dy't it unike, slagge gekkeare smaak wekkerje dy't de klaït oan it iten bringt. Dêrneist bliuwt taginen de kookware fan keuze op in soad plattelânsgebieten as in kwestje fan kulturele normen.
Foardat in nije tagong brûkt wurde kin, moatte jo it seizoen seasonmeitsje , sadat it fersterke wurdt om moderate kochttemperatueren te standen. Ien kear de tagine is sedere, dizze stappe troch stapke foto's sil jo sjen litte hoe maklik it is te brûken. Mar it is mear te witten koken yn in tagine is oars as iten yn in konvinsjonele pot op in oantal manieren.
Presintaasje
De tagine docht dûbel as sawol in koekeas en servetop dat it iten warm wurdt. Se wurde tradysjoneel gesellich gegeten; Jûnen sammelje de tagong om en ite troch hân, gebrûk fan stikken marokkaans brúst om fleis, griente en saus te skodzjen. Om't jo net yn 'e koken stimulearje, ferplichtsje hoe't jo in pleats ingestien meitsje of lizze foar in prachtige tafel presintaasje.
Koken mei in Tagine
Tagines wurde meast brûkt op 'e stofop, mar kinne ek yn de oven plakken wurde. As it koekje mei in tagine op 'e stofopop is it brûken fan in goedkeape dripper tusken de tagine en de waarmte essensabel.
In diffusier is in flach metaal paddel dy't sit tusken de brânwizer en de tagine en, lykas de namme seit, diffused de hjittens, sadat de keramyk net knipt en brek.
De tagine moat ek allinich te brûken oer leech oant midsmjittig heal heger om te foarkommen dat de tagong of it iten skodde; brûke allinich safolle hitte as nedich om in simmerhâld te hâlden.
Tagines kinne ek kocht wurde oer lytse brânen of yn braziers oer koolbak. As jo ien fan dizze metoaden probearje, moatte jo bewust wêze dat it kin wêze om in adequat lyts temperatuer te hâlden. It is it bêste om in lytse kwaliteit fan houtkohaal of hout te brûken, om in heule boarne op te rjochtsjen, en dêrnei lytse hannen fan nije brânstof foarkomme foarkomme om it fjoer of de earm te brânen. Op dizze manier sille jo te heegjen wêze te heech.
Avansearje de taginen te foarkommen oan ekstreme temperatuerswizigingen dy't de tagynameurs feroarsaakje kinne. Brûk net, bygelyks, tige heule flakjes oan in kâld tagine (en oarsom), en set gjin hege tagine op in heule kâld oerflak. As jo in klaai of ceramic tagine yn in oven brûke, set de kâlde tagong yn in kâlde oven op in rack, sette dan de temperatuer op gjin 325 F (160 C) oant 350 F (180 C).
Guon resepten kinne neame foar it brúnjen fan it fleis oan it begjin, mar dat is echt net nedich by iten yn in tagine. Jo sille besykje dat tagine-resepten oanfreegje foar it tafoegjen fan it griente en it meatsjen oan it skip op it begjin. Dit is oars fan konvinsjonele potkoek, dêr't grienten allinich tafoege wurde nei it fleis is al tender wurden wurden.
Tagine Liquids
Oal is essensjele foar tagine iten; Sjoch net opsichtich foarsichtich by it brûken dêrfan of jo sille mei wetterige saus of miskien skorchige yngrediïten opkomme.
Yn 'e measte resepten foar 4 oant 6 persoanen moatte jo tusken 1/4 oant 1/3 oaljefolle oalje (soms dielebutter), dy't mingje mei koetsflakjes om maklik saus te meitsjen foar it skopjen fan brea. Kieze oliveelje foar de bêste smaak (en har sûnensfoarsten). Dy mei fet- of sûnensoanwikken kinne de saus gewoan as se ite.
Minder wetter is ferplicht as it te koekjen yn in tagine om't it kegelfoarm dûkt kondens bedriuwet en it it skûtel weromkomt. As jo mislearre troch tafoeging te folle wetter te meitsjen, ferleegje de flakten oan 'e ein fan it koken yn in dikke saus, as in soart wetter is net winsklik.
It kin in pear tiid nimme om in grut volume fan floeie yn in tagine te ferleegjen. As it skûtel oars dien is, kinne jo de flokken sûk genôch foarkomme om yn in lyts panne fluch te ferleegjen, en dan weromjaan de dikke saus werom nei de taginen.
Tagines jouwe tiid
By it brûken fan in tagine geduld is ferplicht; lit de tagine in simmer langer te berikken en witte dat it fûgel ûngefear 2 oere duorret om kofje as beef of lam kin oant 4 oere nimme. Probearje de koeke net te ûnderbrekken troch faak de lea op te lûken op it iten te kontrolearjen; dat is bêste nei it ein fan 'e koeke foar it tafoegjen fan yngrediïnten of om te kontrolearjen op it nivo fan fliissen.
Reinigjen en repareare jo tagine
Heisswetter en bakken soda (of sâlt) binne meastal genôch om jo taginen te reinigjen. As it nedich is, kinne jo in tige mild soap brûke, mar spesjaal spielje, omdat jo net wolle dat de ûnfloere klaai in soaplike smaak opnimt. Pat droege en reitsje de binnenflakken fan de tagine mei oliveelje foar it opslaan.
As jo wat yn 'e taginen skorpe en de ferbrânde residueel net fan' e boaien skodzje, besykje dizze metoade: Fill de tagine 1/3 fol mei wetter en pleatst oer in middelste leech heal; Meitsje in oseaap of twa fan bakte soda en bring in simmer. Litte de flokjes in heale oere simmerje en sjoch as de residueel loslitten hat. As net, lit it bakken sodagemerm yn 'e tagine oerlitte (fan' e hjitte, fansels); faak sil de lange soak de trui dwaan.
As jo tagelyk in tagine krije , kinne jo miskien it beheine.