How to Cook in a Moroccan Tagine

01 of 14

In fluch op 'e Marokkaan Tagine

As jo ​​in tagine hawwe, mar binne te yntimidearre om probearje te brûken, fiel se net min. Rêst garandearre binne der in protte Marokkanen sels dy't se yn har noait kocht hawwe! De foto's op 'e neikommende siden litte stappe foarôfgeand om hoe maklik it is om in fabulous marokkaanske stok te meitsjen yn dizze tradysjonele cookie. Foar algemiene taginen kieze advys, sjoch tips foar gebrûk fan in marokkaanske tagine .

Hjirûnder binne in keramische tagine en in ûnfloedige klaai tagine. Beide binne hiel gewoan yn Marokko, mar ik leaver de ûnfredeare, om't it rustysk, ierdige smaak en aroma tafoege oan wat der yn har kofde wurdt. Beide soarten moatte foar it earst brûke wurde . De basis fan in marokkaanske tagine is breed en flak; De konijde lid is helpt weromkomt fan kondensearre stoom werom nei it iten.

02 of 14

Arrangearje in Layer of Onions foar jo Base

Ien seizoen sjogge taginen frijwat maklik te brûken. As de earste stap foar it meitsjen fan dit Berber tagine-resept , pleatst ik in laach fan snoeide űnsen oer de basis fan de tagine as in bêd foar de oare yngrediïnten. De dei haw ik dizze foto's makke, ik meitsje sawol in grutte en lytse tagine. It bouwen fan in bêd fan lûkjes sille helpmeitsje fan it fleis ôf te hâlden oan de ûnderkant en it brânen.

Oare resepten kinne oproppe foar hurde lions om te ferbreedzjen yn 'e tagine, of miskels sieraden of woartels wurde kriskrêft makke om in bêd te meitsjen foar fragile yngrediënten, lykas it gefal is yn in fiskontainer . Kleine bamboefekken kinne ek brûkt wurde.

03 of 14

Foegje de Knipe

Dan komt de knobel. Hjir haw ik in knokliterij brûkt, mar jo kinne krekt sa maklik de knobel ôfbrekke of, as jo wolle, de nekjes hielendal ferlitte. Mei it tafoegjen fan 'e knobel mei yngrediïnten oan' e boaiem, bin ik betrouwen dat it folslein koekje en mei de saus fersmyt.

04 of 14

Olive Oil tafoegje oan 'e Tagine

In protte oalje is de basis fan in rike saus yn in tagine, dus net bang om it folsleine bedrach te brûken yn 'e resept. De measte fan myn tagine-resepten spesifearje 1/4 oant 1/3 pear oalje; Soms thús gebruik ik noch in bytsje mear om te soargjen dat der genôch saus is foar myn grutte famylje om mei it Marokkaanske brea op te sopjen. As jo ​​de oalje fergrutsje, witte jo dat jo mei minder saus fine wolle of in wetterige saus.

Hjir bin ik tafersjoch ljocht olielje oan 'e taginen. Foar dit bepaalde reseptype kin it tagelyk tagonklik tagelyk tafoege wurde by tagong. In protte marokkaanske kokken brûke in melke fan olie-oalje en grienteel, omdat it olie is ekstra jild en leart in protte smaak yn minder kwantiteit, of as gefolch fan frugaliteit, lykas grienobil minder kostet.

05 of 14

Meitsje it Meat yn it sintrum

Meat, fûgel of fisken wurdt meastal yn 'e midden fan' e taginen pleatst as hjirre. As jo ​​fleis-on-the-bone brûke, sette stikken knipseil om it risiko te ferminderjen fan it fleis. Hjir bin ik gebrûkberik. Ik haw it opnommen yn in terp om't ik in soad grienten om 'e perimeter wurde te jaan. Somtiden sille jo reizen komme dy't jo rjochtje om it fleis earst te brúnjen. It is echt net nedich. As jo ​​beslute om it fleis te brúnjen, it is it bêste dien yn in aparte skulde, om't in klaai of keramyske tagine net mei hege waarmte brûkt wurde moat.

06 of 14

Mix de Marokkaanse bakken

Dizze stap is net hielendal needsaaklik, mar jo kombinearret jo marokkaanske spiessen foardat se gebrûk meitsje, makket sels mear fertsjinwurdiging fan seizgjen. Hjirmei meitsje ik sâlter, piper, ginger, paprika, cumin, turmerik, safran en in lyts cayenne-pepper yn in lytse skip, om't ik it siedingen oer yngrediïnten soargje sil. Somtiden mingje ik de gewiis yn in grutte skel en toetsje de feggjes en it fleis yn 'e gewesten om alles even te plak te meitsjen. Somtiden spjirre ik de gewoanten ien fan 'e direkte yn' e gearstallearre taginen. Der is gjin rjocht of miskien manier.

07 of 14

Seizoen it Meat en de űnen

Verkoerde wat van het specisgemix over het vlees en onions. Jo kinne oant twa tredde fan 'e gemamming op dizze stap brûke, konsintrearje it snoeien op' e űnnôge sadat de gewoanten mei de oalje en fluids omgeane om in rike, smaaklike saus te meitsjen. De reservearre spices wurde brûkt om it griente te keapjen.

08 of 14

Arrangearje de fekânsje en seizoen

By it brûken fan in tagine wurde de vegabels meastentiids oan it begjin fan it koets tegearre mei it fleis tafoege. Guon reseptels roppe foar it lagen fan 'e griente om it fied, de gevel of fisken hinne, mar yn in berber styl tagine binne se op koniïntearre regel arresteare. As jo ​​se kinne krije noch hieltyd better as wat hjir stiet, dwaan sa as it in moaie presintaasje makket. As jo ​​de feggjes tafoege hawwe, sille se mei de rest fan jo spicegemerming.

09 of 14

Garn de Tagine

No kinne jo de tagine mei kleur en smaak oanmeitsje troch tafoegingen fan skelpen of slieppepper, bewarre citroen , oliven en in krûder bouquet fan parsley en cilantro . In jalapeno of chili-piper is fakultatyf; myn famylje hâldt se.

10 fan 14

Foegje wetter oan 'e Tagine

De lêste stap foardat jo de tagine op 'e oven plakken sette, is it wetter te foegjen (soms is it stiel of de brún brûkt). Ferjit it goed yn 'e tagine by de sydkant sadat jo de gewizen net op' e feggies ferwetterje. Wite bewust dat jo gjin heule flêsk taheakje moatte oan in kâlde tagong, en oarsom, as thermyske skeakel kin in klaai of keramyske tagine krije.

Hoefolle wetter moat jo tafoegje oan in tagine? As in resept net bepale, is myn algemiene regel fan thumb de folgjende te brûken:

• 2 oant 2 1/2 beker wetter foar in grut lam of beef tagon mei griente (heal dat bedrach fan wetter foar hûnen troch koartere koarstiid)
• 1 oant 1 1/4 beker wetter foar in lyts lam of beef-tagine mei griente (werom, heal dat bedrach foar hûn)

11 fan 14

Kies de Tagine oer leech oant heulendich heul

Plak de tagine oer leech oant midsmjittich heul en tige geduld as de tagine langer in simmer rint.

Om foarkommen te kinnen of te brekken fan in klaai of keramyske tagine, soargje derfoar dat it sit sil boppe de waarmte en net direkt dêrby. In diffusier sil nedich wêze foar elektryske en flakke koekoppen en wurdt algemien oanbean foar oare waarmtekeningen. Ik stie net oan om ien te brûken op myn hoofde hjir te sjen, om't de taginen net yn kontakt komme mei de lege flammen.

Tagines kinne ek bûten koaren kocht wurde. Spesjale taginenbrúkers binne faak yn Marokko brûkt, mar de tagine kin ek pleatst wurde op 'e rack fan in gril of oer in lyts fjûr op' e grûn (gebrûk fan stiennen om de tagine oer de flammen te hâlden.) Dizze metoaden binne wat slinger om te ûnderhâlden genôch lege temperatuer en mear omtinken nedich as hokfoar boartskoalle.

12 of 14

Kontrolearje it nivo fan de flessen - wannear't jo mear wetter tafoegje

Ien kear in tagine berikt op in simmer (it kin in heale oere opnimme as it in protte flüssigens is), kin it relatyf sûnder bewarre bleaun wêze om stadich te stean. Redigje de waarmte wat as de tagine swier is; Ideal wolle jo in stadige of medium simmer yn plak.

De beef-taginen dy't ik hjir te meitsjen woe sawat trije oeren simmering nedich wêze; Hokje moast allinich heal dat tiid nedich wylst de lam in oere lang duorje kin.

Ik besocht it nivo fan de koekflieken nei likernôch twa oeren. Hjir kinne jo sjen dat de flüssigens yn 'e lytse tagine al ferkocht is foar saus-like konsistinsje. Sûnt it fleis in oare oere fan it koekje nedich wie, gie ik fuort en tafoege 1/4 beker wetter.

No om te kontrolearje op 'e oare tagine.

13 of 14

Kontrolearje op 'e Tagine - Gjin gebrûk fan hjir wetter

De gruttere tagine hie noch altyd flinke flak, sadat der gjin need oan tafoegje soe foar de lêste oeren fan it koetsjen. Ik sliepe it lid en liet it allinne. As dizze folle fliist bliuwt as it fleis hast kocht wie, koe ik lykwols de lid iepenje mei in lekker om foar sneller minder te meitsjen.

14 fan 14

Servine de Tagine

Tagines dûbel as servetten dy't helpe de iten op 'e tafel waarm hâlde. Marokkaanske tradysje is om rûnom te sammeljen en te iten fan 'e taginen, mei stikken marokkaartsje (Try this toast fan' e marokkaanske smietbrún!) Om saus, feggies en fleis te sopjen en te sopjen. Wês foarôfgeand, - it is it bêst de tagong te keasjen foar 10 of 15 minuten foar it graven yn of dêryn wurde fingers en tongen ferbaarnd!

Ready to try different types of tagines? Hjir binne in pear resepten om te begjinnen:

• Berber Tagine mei griente
• Vegetarian Sweet Potato Tagine
• Chicken and Apricot Tagine
• Lamb en Prunes Tagine
• Marokkaans Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fisk Tagine mei papieren, tomaten en poppen
• Huis mei konservearre lemon en oliven