Marokkaan taginen dy't fleis en grienten kombinearje meitsje prachtige i-dish-meals om te bieden op famyljehannelers of as in bysûndere beurt. Se kinne slûpke wurde op 'e oven, of prefearre yn' e binnenstêd en dan bûtendoar bûten koolbak foar bakhôf te iten of by strontings en picnicten.
Berber-styl-taginen lykas dit binne ûnderskiede net allinich troch de gewoante, mar ek troch de presintaasje fan yngrediïnten. It griente wurdt soargen op 'e koninklijke mode om it beef of lam hinne fêstlein, folslein ferbergje it fleis yn in keunstmjittige appetitele manier.
Hoewol in protte fan de tagine-resepten op dizze side binne rjochtingen foar alternative tariedingen yn in pot of drukkerij, dit is it bêste stadich yn 'e tradisjonele klaai of keramykfisk wêrtroch't er syn namme nimt. De ûnderfeart hjirûnder is ideaal by it brûken fan ierappels as dominante yngrediïnte, mar oare grienten binne tafoegje foar kleur en komplekse smaak. Hjirmei bin ik oanbefellingen fan karotten en zucchini, mar ien of beide kin ferfongen wurde troch frisse poppen, griene bannen, slikke tomaten, rypjes of oare feggjes dy't jo op 'e hân hawwe kinne.
Preservearre citroen en oliven binne klassike tafoegings en meitsje in karakteristike smaak en wat sâltwinning, mar kin wegere wurde as jo se net op 'e hân hawwe. Set sâlt lykwols oan. As it te brûken huis ynstee fan reade fleis, sjoch de tips hjirûnder.
De tagine tsjinnet sawol as it koetsfeat en it servet dish; Jûns sammelje rûn en ite fan har eigen kant fan 'e tagon mei it gebrûk fan marokkaanske brea ( khobz ) op plak fan in utensil.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûnebef (of lamme, snel yn 2 "oant 3" stikken)
- 1/4 oant 1/3 tûke oliveelje
- 1 medium onion (sliced)
- 1 gemiddelde sipel (fynkelutsen)
- 3 oant 4 klokje knoflook (lekker slikke of knoeiend)
- 3 oant 4 lytse ierappels (of middel, kwartearre lingte)
- 3 oant 4 gemiddelde karotten (halve of kwartearre lingte)
- Opsjoneel: 4 lytse zûkinen (hielendal, of kinne oare fegjes brûke)
- 1 lytse klokkespulver (elke kleur, yn strips of ringen snuurt)
- 1 lytse handige pearels (en / of cilantro, yn in bouquet)
- Optionaal: 1 lytse jalapeno of chili-piper
- 1 lytse bewarre citroen (fjirde)
- 1 handige oliven (grien of read / fioele)
- For the Seasoning:
- 1 teaspoon sâlt (of nei smaak)
- 1 teelike ingel
- 1/2 teaspoon swart piper
- 1/2 teaspoon turmerik
- 1/2 teaspoon paprika
- 1/2 teaspoon cumin
- Optionaal: 1/4 teaspoon cayenne piper
- Opsjoneel: 1 snipe saffrongewanten
Hoe't it is
1. It olie-oalje yn 'e basis fan in tagine. Arrangearje de űndersringen oer de boaiem en ferbrekke de sâlte loft en knoflook op boppe. Arranzje it fleis, bone-side ûnder, yn in terp yn 'e midden fan de tagine. (De gruttere de terp, de kegelichere jo arranzjeminten fan grienten sil wêze.)
2. Kombinearje de gewicht yn in lytse skol. Sprieken in bytsje minder dan de heale fan it sâltsjen oer it fleis en tongen.
3. Pleatst it preflukte griente yn in grutte bowl. Foegje de oerbliuwende seizoens en toetsje om it griente itjinge. Arrangearje it griente yn in konikfoarm om it fleis hinne.
4. Pleatst de glêzen poppen strips yn it sintrum en boppe mei it parsley bouquet en dan de jalapeno pepper, Garnish de tagine mei de bewarre citroen en olives.
5. Foegje 2 1/2 tassen wetter oan 'e lege skel en slaen om de restige gewicht te spinnen. Foegje it wetter oan 'e taginen, dekke, en set de tagine oer middelkoallen yn in brazier, of boppe top oer midsmjittig heal. (Tink derom dat gebrûk fan in diffusier ûnder de tagine nedich is as it brûken fan klaai of keramika op in elektrofoarm is en ek oanbean foar oare waarmtekeningen.)
6. Litte de tagine om in simmer te berikken. (Dit kin in lange tiid duorje, 20 minuten of sa, befeiligje yn it gefoel de needsaak om de waarmte te ferheegjen.) Soargje, fierder de tagine te koöken oer midsmjittig heal oant it fleis en griente binne tige tender en de saus wurdt ferlege , oant 3 oere foar beef en oant 4 oeren foar lam.
7. Hoewol de tagine iten is, kinne jo it nivo fan 'e flüssigens yn' e takomst kontrolearje en in lyts wetter as needsaakje, mar oars, besykje de tagine net te ferstean. Bliuwt al warskôge foar de geur fan alles wat brennt, en leger de hitte as nedich om skealje yngrediïnten en / of kraken de tagine. (It normaal is lykwols foar guon fan 'e basen lûkjes om te brenjen en oan' e boaiem fan 'e taginen te hâlden as se karamelisearje en ferminderje.)
8. Feroare de gekke tagine út 'e hjitte en tsjinje.
It sil 30 wiken waarm hâlde.
Tips foar koken Berber Tagine mei Chicken
As jo hûn brûke wolle op plak fan lam of beef, dan kinne jo de hûd efterlitte of fuortsmite; De hynsteksen (or skin-side) opheine. Koken-rjochtingen sille itselde bliuwe, útsein dat jo it wetter ferminderje moatte oan 1 1/2 poppen en de koarte tiid om 2 oeren te ferminderjen, of oant de testen fegetaryf binne. Om kompensearje foar de koartere koetstiid, kin it brûkber wêze om lytsere ierappels en woartels te brûken en koart leger as pearen en griene beanen te ferkeapjen foardat se te tafoege oan de tagine.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 673 |
| Total Fat | 39 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unbesteatere fet | 21 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodium | 747 mg |
| Koarohydraten | 50 g |
| Dietary Fiber | 9 g |
| Protein | 35 g |