De Normandy-saus is in klassike saus foar fisk en seafood. It is ek Normande saus en saus Normande neamd. It wurdt makke troch smaak fan in fisk velofe mei sopkende paddestoelen en dêrnei te dikjen mei in mingde fan eioltsjes en swiere smaak as in liaison .
De Normandy-saus kin servearre wurde mei fisken, seafood, en mei fettuccine-gerjochten. It is ek goed oanbean mei griente. Escoffier hat in resept foar de saus om mei Sole Normande te tsjinjen en notait it is in perfekte saus foar wytfisk.
Normandy saus stipet op it earste meitsjen fan in velouté saus, dat is ien fan 'e mem sûken fan' e Frânske koken dy't troch Auguste Escoffier identifisearre is. Velouté betsjut samt en wurdt út ûnkrêftige boaen makke, yn dit gefal, fiskkoanen. It is donkere mei in blonde roux fan bûter en miel. Fiskpest wurdt brûkt as aparte yngrediïnte yn dit recipe.
Der is gjin manier om it hinne, dizze saus is tige swier yn smaak, aaien, en bûter. Genietsje fan syn sike rykdom, mar yn moderaasje. It duorret ek in protte tiid om te pretsjen as jo in fereare boarne hawwe foar fiskpest.
Wat jo moatte hawwe
- 2 tûken fisk veluwe
- 1/4 beker
- fiskje stock
- 1/2 poppespils (hurd)
- 1/2 cup swart crème
- 2 aaien
- 1 1/2 oseoanne bûter
Hoe't it is
- Yn in swiere boaiem, smelje 1 Tbsp fan bûter en sûgje de poddels oant sêft, ûngefear 5 minuten.
- Foegje de velouté en de fiskpest oan 'e poddels. Bring nei in koel, dan legere heal nei in simmer en ferminderje dan sawat ien tredde.
- Yn in rustfrij stiel of glêsskoalle, slach de smaak en aaien fan 'e aaien oant it glêd. Mei dizze aai-smaakmjitting wurdt in liaison neamd.
- Lang lang tafoege oer in beker fan 'e hjitte veluwe yn' e liening, stilsteart sa fûleindich dat de aaien fan 'e aaien net fan' e heul.
- No't de wiere keppeling stadichoan yn 'e velouté weromkomt.
- Bring de saus werom nei in sêftige simmer foar mar in momint, mar lit it net koelje.
- Strain, yn 'e oerbliuwende bûter draaie en fuortendaliks tsjinje.
Brûk de saus oer fisk of seafood of mingd mei fettuccine of griente.
As jo gjin produsearre boarne hawwe foar fiskeslaggen, moatte jo leare om jo eigen fiskpest te meitsjen . It goede nijs is dat it folle minder tiid nedich is as it bakken fan poppen en beef. Jo kinne it yn 30 minuten mei fiskkoppen en bonken meitsje. As jo tagong krije ta in fiskmerk, kinne jo dit maklik makliker krije foar sawol goedkeap of frije. Mar foarkomme salmon, trout, en oare folle en fetige fisk as har smaak te sterk is, behalve as jo spesifike maklike saus meitsje fan dy fisk.