German Cabbage

Koe as wy witte dat it in memmetaal is fan 'e Middellânske See en sûnt 300 BCE om Europa hinne, mar it wylde type is noch langer troch de minsken te iten. It docht yn print yn Dútse herbalen troch de 1500ers, wierskynlik Hildegard von Bingen fan koals, dat sy in gif foar it lichem neamd, yn 'e 1100s. Kabbag migrearre nei Dútslân troch Grikelân en Itaalje.

Kabbag is hege yn Vitamine C en Riboflavin, leech yn kaloriearjen en wurdt bepaald om anti-inflammatory en antykarklike eigenskippen te hawwen. Yn 'e frjemde folklore waarden koartsblêden faak brûkt as plysje om swelling te ferleegjen.

Alle kassen kinne it rôver of kocht wurde. Long koektoanen fermindert de vitamine-ynhâld. De tafoeging fan koaren nei koarenskealen wurdt tinke dat de darmsteuning te ferleegjen is.

• 01 of 06

  Groen en wite kopen fan Kabbag - Kohl

  Griene en wyt koppen ("Kohl" of "Kopfkohl") binne de meast foarkommende foarm fan koel en brûkt om sauerkraut en koalswollen te meitsjen. It is in Brassica oleracea fan 'e Capitata (haad) groep.

  De smaak is mild as steam, mar glucosinolate, sulfur-haltige ferbiningen, ek bekend as senare-olie-kombinaasjes, wurde prominint as langer kocht, boeit in bittere smaak en rûke nei de fekânsje.

• 02 of 06

  Red Kabbag - Rotkohl

  Reade kok is meast foarkomd as " Rotkohl ", in heule priisearre keukentich meast foardien op fakânsje mei roastgoses of wosken en potato's. De Latynske namme is Brassica oleracea fan 'e Capitata-groep, ferskaat Rubra L.

  Rotkohl wurdt faak neamd "Blaukraut", "Blaukohl" of "Rot" - of "Blaukappes" yn Dútslân en "Blaukabis" of "Rotkabis" yn Switserlân. It is redder yn in siedende omjouwing, dus de tafoeging fan siedigens, sintrum of apples as it koken ferbetteret de reade kleur. Sûker- en bakende soda sil it blau sjen (alkali). Gemeenteriedsrjochten brûke by it koekje "Rotkohl" binne nekjes, mûzelmûzen, en baaiblêden.

  Lykas de measte koppen dy't hjir beskreaun binne, wurdt it sied yn 'e maitiid en rekke yn' e hjerst, sadat it in wintermjittich is.

• 03 of 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Savoykok wurdt hjit "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut", "Wirz" yn it Dútsk ( Brassica oleracea Capitata groep ferskaat sabauda L.) en it is in looser-kodge mei in heul wrinkele skyn (curly). De blêden binne sêfter as wyt, griene of read koar en se kinne net lang opslein wurde. Op 'e goede kant makket it ferliedende blêden it makliker om te brûken yn koalsoalyske reizen. Se wurde ek fûn yn folle koalsreizen en yn soppen en stews. Ofkoart of skodd, meitsje se in goede tafoeging oan salades.

• 04 of 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" of "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (gjin kop) groep) is tige populêr yn 'e midde winter nei it friede. As kale groeit yn in soad kâld wetter, wurdt fruktose yn 'e blêden troch fotosynthesis foarme, mar it groei fan' e plant slûpt, wêrtroch't de accumulation fan sûker (rypjen) feroarsaakje. Dit makket it lekker, de langer is it yn 'e grûn ferlitten. " Grünkohlessen ", dêr't gefruchtige kale is kocht en tsjinne mei Kasseler of Pinkelwurst en brúnde ierappel, is in âlde tradysje yn Bremen en Oldenburg yn Noard-Dútslân. Sjoch ek " Grünkohlfahrt ."

• 05 of 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi is ien fan 'e âldste kabbassypen en waard neamd yn Pliny de Aldere's ensyklopedy fan natuerlike skiednis. It griente dat jo ite is de donkere stamme fan 'e plant, yn stee fan de blêden. Kohlrabi kin slaad wurde yn salades of sautéed mei bûter en in bytsje sûker foar in ienfâldige side-skûtel. Jo moatte de hûd fan 'e Kohlrabi skelje, omdat it tige fibrous en hout is.

• 06 van 06

  Brussel Sprouts - Rosenkohl

  Brusselske sprouts of "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) is ien fan 'e lêste tafoegingen oan' e kohlhúshâlding, populêr yn 'e 19e ieu. Se groeie as lytse knibbels op in stem. De spraten kinne skodd wurde as slaw of kocht en tsjinne yn in saus, mei brúnde, bûterbrústekrêven of yn casseroles. Brussel Sprout-resepten