Yn 'e eastlike gebieten fan Dútslân, Mecklenburg-Vorpommern en Saksen, is it tradisjoneel om servet te koofe griente yn in kromme saus as in sydtocht. De resept wurdt faak as "nach Hausfrauenart" neamd (húsfestingstyl) betsjuttend spuist en ienfâldich.
Dizze sauzes binne net needsaaklik heech yn fet, in wite saus ferwetteret mei fekânsjefolle hat beskieden bedraggen fan bûter en soms allinich in rook fan smaak foar smaak.
Wat jo moatte hawwe
- 3 - 4 frisse kohlrabi
- 2 beker brún of sâlt wetter
- 1 1/2 jetlûden bûter
- 2 kieltsjes Miel
- Frisse rêchmutsje om te tastejen
- Sâlt om te tastean
- Parsley foar garnish
Hoe't it is
Parboil de Kohlrabi
- Fertsjinnje de skiel, soargje derfoar dat jo gjin houten of stikken stikken ferwiderje, krekt ûnder it oerflak. Sjoch hjir foar foto. As de bulb jong is, sille jo net djip sloegen as as it âld is. As jo kohlrabi fris is, bewarje guon fan 'e ynderlike, sêfte blêden foar garnish.
Taljochting: De jongere de kohlrabi binne, it better. Aldere grienten wurde hout en tige heul. As jo in grutte hawwe, sille jo net sa folle nedich binne, mar jo moatte miskien mear fan 'e skelp útfiere.
- Knop de bulb yn dikke slitsjes mei in grut mes, dan yn strips of kubels, lykas jo wolle.
- Hâld de griente brún of sâlte wetter nei it sûkjen, foegje de kohlrabi oan, ferheegje de waarmte en krij it griente oant sêft, 5 oant 10 minuten. Drain, reservearjende brún, en sette ôf.
Meitsje in wite saus of "die Mehlschwitze"
- Melt bûter yn in panne en reitsje yn it miel. Foar in glutenfriese saus, brûke glutenfrije moaren, lykas reiermoarn, brúnere riermole of sorghummoer, wêrfan allinich moai is.
- Koekje it miel yn 'e bûter oer middel fan waarmte foar inkelde minuten, hieltyd stil.
- Koarts bytsje tafoege de bewarre broth of it kokenwetter. Rin nei elk oanlis oant glêd, dan bringt it werom nei bubbling. Add genôch fan 'e brún om in samletyske saus te meitsjen, sawat 1 oant 2 beker.
- Seizoenen om smaak mei friske rissemûse en sâlt.
- Stir yn 'e gekke kohlrabi en troch it heuljen.
- Skep de reservearre blêden en in pearelsje en spjirre boppe op it griente foar in lyts kleur en in moaie presintaasje.
Serven de kohlrabi mei sâltapparaten of riis en in panneblommen snitsel of "Frikadellen" ( sûkerige hamburger patties) of in pear spiisde aaien. Brêde, pan-friedfiskfilets soe ek goed wêze.