Dit is in âlde modele, eigenmakke sauerkraut mei kanaal ynstruksjes. It resept is oanpast fan in Mississippi Cooperative Extension-resipe.
Wat jo moatte hawwe
- 25 pûn kok
- 1/2 pûn pikken sâlt (likernôch 3/4 pear)
Hoe't it is
- Blêdde bûterblêden en ûnberikbere dielen fan fêst, reade, hoofdkoppen; wetterje en draaie. Yn in heul of kwart; de kearn ferwiderje . Brûk in skuorre of skerpe mjit om it koll te skuorjen yn dûnsregels oer de dikte fan in dime.
- Yn in grut kontener mingje 2 sûchslûden mei beets en sâlt sâlt mei 3 pûnen skodearre koar. Lit de sâlte koed stean foar ferskate minuten om wat te witen; Dit soarget foar ferpakking sûnder oerfallend brek of bruysjen fan 'e skuorren.
- It sâlte koel fêst en evenigje yn in grutte skine kryp of jar. Mei help fan in houten leppel of tamper of de hannen drukke fêst oant it sap komt nei it oerflak. Ferjit de skodding, sâltsjen en ferpakking fan 'e koelje oant de krock is folslein oant 3 oant 4 inch fan' e top.
- De kokje mei in skjinne, dún, wite tún (lykas muslin) en de rinnen omgean tsjin it binnenkant fan 'e kontener. Ofdieling mei in plaat of rûn paraffine / wakkere boerd dat pas yn 'e kontener past past, sadat it koel net oan' e loft útsjocht. Meitsje in gewicht op 'e boppekant sadat de sulver komt nei de dekking, mar net oer it. In glêsjal mei wetter folle makket in goed gewicht.
- In alternatyf metoade om de koaren te feroverjen yn fermentaasje bestiet út it plakken fan in plastike tas mei wetter op 'e boppekant fan' e fermentingde koel. De wetterbefeilige tas is ôfslaat it oerflak fan eksposysje nei lucht en it foarkommen fan groei fan filmfeest of mûlen. It betsjut ek as gewicht. Foar ekstra beskerming kin de tas mei it wetter yn him pleatst wurde yn in oare plestikbakje.
- Alle tapassen dy't brûkt wurde moatte fan luchtgewicht, watertachtich plastik wêze en bedoeld foar gebrûk mei iten.
- De bedrach fan wetter yn 'e plastykbakje kin oanpast wurde om krekt genôch druk te jaan om de fergierende koel mei sulver te behâlden.
- Formaasje fan gasbûlen oanwêzich is dat fermentaasje plakfynt. In keamertemperatuer fan 68 oant 72 graden is it bêste foar fergjen koar. Fermentaasje is normaal foltôge yn 5 oant 6 wiken.
- Fully fermentearre sauerkraut kin in pear moannen yn 'e kuolkast tichtby bewarre bleaun, it kin frozen wurde yn siedde frozzele tasjes, of it kin konsept wurde as folgjend:
- Hot Pack: Brún sauerkraut en floeide stadich nei in koel yn in grutte kettle, faaks rûzje. Ferwiderje fan 'e waarmte en fakje jagers earder fêst mei sauerkraut en sakken, wêrtroch 1/2-inch kopfspace.
- Raw Pack: Packen jarren mei sauerkraut en dekke mei sapen, it litte 1/2-inch hoofdpace. Adjust jar lids en ferwurkjen.
Hot Pack:
- Pint jars ........... 10 minuten Quart jars ........ 15 minuten
Raw Pack:
- Pint jars ......... 20 minuten Quart jars ....... 25 minuten
Do meist miskien ek wol oer
Sû-en Tangy Groene Tomato Pickles
Dill Pickles, Hamburger Slices
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 79 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Koarohydraten | 18 g |
| Dietary Fiber | 8 g |
| Protein | 4 g |