Velouté is ien fan 'e fiif memme sauces fan klassike koken. It kin makke wurde mei in wite stock, mar dizze ferzje, de fisk velotte, wurdt makke mei fiskeslaggen. Der is ek in fûgelfûgels en in kûlevelouté .
Fish velouté is de basis foar de tradysjonele wite weine, lykas de klassike Bercy saus , de Normandy saus , en in protte oaren.
Tink derom dat de velouté net sels in fertikke saus is - dat wol sizze, it wurdt net normaal tsjinne as is. Jo koene lykwols gewoan seizoen mei sâlt en piper en brûke it folle as jo in basiskûpe hawwe .
Wat jo moatte hawwe
- 6 bekerfisken
- 2 oz gekleurde bûter
- 2 oz allinich miel
Hoe't it is
- Heak de fiskpest op in simmer yn in middelste bűn, en ferleegje de waarmte sadat de opslach gewoan bliuwt.
- Underwylst, yn in aparte swiere boaiem, smel de geklachte bûter oer in middelhehe oant it wurdt skjinne. Lit it net brúnje, hoewol - dat sil ynfloed op it smaak.
- Mei in houten lekker rôlet de mâle yn 'e glêde bûter in lyts bytsje, oant it folslein yn' e bûter ynrjochte is, dat jo in pale-gielke kleur paste. Dizze paste is in roux neamd . Heul de roux foar in oare minuze of sa om de smaak fan rauke moar te koekjen.
- Mei in draadwjisk meitsje it heule fiskbeslút stadich langer oan de roux, en krêftich krêftich om te beteljen dat it frij is fan klompen.
- Simmer foar likernôch 30 minuten of oant it totale fermogen omsletten is om likernôch ien tredde, regelmjittich te reagearjen om te soargjen dat de saus net op 'e boaiem fan' e pan is. Brûk in potsje om alle ûnjildingen dy't op it oerflak stean, te skuorre.
- De resultate saus moat glêd en samling wêze. As it te dik is, wiskje yn in bytsje hurder stock oant it is gewoan dik genôch om de rêch fan in lûk te lizzen.
- Sausje de saus út 'e hjitte. Foar in ekstra glêdende konsistinsje, soene de saus sûkerje troch in draadmesh-strainer lineare mei in stik tsiiskleed.
- Hâld de velour ôf, oant jo ree binne om it te brûken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 54 |
| Total Fat | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 187 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |