Velouté is ien fan 'e fiif memme sauces fan klassike koken. It kin makke wurde mei in wite stock, mar dizze ferzje, de folle velouté, wurdt makke mei skûtelbeskerming. Der is ek in houdenvelouté en in fisve velouté .
Veal velouté is de basis foar de tradisjonele Allemande saus , lykas de klassike Aurora saus , de Poulette saus en in protte oaren.
Tink derom dat de velouté net sels in fertikke saus is - dat wol sizze, it wurdt net normaal tsjinne as is. Jo koene lykwols gewoan seizoen mei sâlt en piper en brûke it folle as jo in basiskûpe hawwe .
Wat jo moatte hawwe
- 6 tûzen heale stock
- 2 ounces klarifye bûter
- 2 űnder alles doelmiel
Hoe't it is
- Hâld de bôle op in simmer yn in medium smeltsje, dan ferleegje de waarmte sadat de lekker gewoan bliuwt.
- Underwylst, yn in aparte swiere boaiem, smel de geklachte bûter oer in middelhehe oant it wurdt skjinne. Lit it net brúnje, hoewol - dat sil ynfloed op it smaak.
- Mei in houten lekker rôlet de mâle yn 'e glêde bûter in lyts bytsje, oant it folslein yn' e bûter ynrjochte is, dat jo in pale-gielke kleur paste. Heakje dizze pastje (dy't in roux neamd wurdt ) foar in oare minuze of sa om de smaak fan rauke moar te koekjen.
- Mei in draadwjisk meitsje, sette de heule fûgelbeskerming stadichoan oan de roux oan, en krêftich krêft om te feiligjen dat it fergees is fan klompen.
- Simmer foar likernôch 30 minuten of oant it totale fermogen omsletten is om likernôch ien tredde, regelmjittich te reagearjen om te soargjen dat de saus net op 'e boaiem fan' e pan is. Brûk in potsje om alle ûnjildingen dy't op it oerflak stean, te skuorre.
- De resultate saus moat glêd en samling wêze. As it te dik is, wiskje yn in bytsje hurder stock oant it is gewoan dik genôch om de rêch fan in lûk te lizzen.
- Sausje de saus út 'e hjitte. Foar in ekstra glêdende konsistinsje, soene de saus sûkerje troch in draadmesh-strainer lineare mei in stik tsiiskleed.
- Hâld de velour ôf, oant jo ree binne om it te brûken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 54 |
| Total Fat | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |