Meat Glace makke troch Reducing Brown Stock
Dit glêsrezept, neamd glês de viande , is in konsintrearre reduksje fan gewoane brune stock. Glace de viande kin brûkt wurde om sûken te befestigjen, en in lekker glês de viande is in goede manier foar in dd-smaak nei oare keuken . It bewarret goed yn 'e frijeamer, dus yn' e knip kinne jo it wetter tafoegje en de glêzen wer opnij ynsette.
Glêzen binne ienfâldich om te meitsjen - jo makke allinich it bedrach oant it dichte en siroopje wurdt.
In wurd fan foarsichtigens, lykwols: as jo in glês meitsje fan winkel-kocht stock, soargje derfoar dat it net ynsteld is. Oars, jo fertelde glêzens sil ûnsinlik sâlt wêze. Om dit probleem te foarkommen, kinne jo jo eigen brune stock meitsje .
Glace de viande is ôfwikend fan demiglase , sadat it folle fierder fermindere wurdt. Hoewol de demigletyske stock is dat troch halve oant trije ferdjilden reduzearre wurdt, wurdt de viande troch in faktor fan acht oant 10 reduzearre, oant it syrup is. By it brûken fan glêzen de viande yn in resepsje dy't rjochtet oan demiglies, kinne jo miskien wol heul oeral brûke.
- Schwierigheid: Easy
- Tiid ferplicht: sa'n 1 oere
- Ekstra nedich : Jo sille in brâner nedich hawwe, in grutte swiere boaiem, en in lytsere panne foar it sieden fan de stock. Hawwe in skimmerhún om elke skuorre te ferwiderjen fan it oerflak. Jo sille in seamtsjinst en tsiiskleur hawwe, en in opslachbehälter of frisierdek.
- Ingrediïten nedich : Brown Stock
Hjir is hoe't it Glace de Viande fan Brown Stock is
- Yn in grutte, swiere bûnte búk bringe de stâl nei in koel en ferleegje dan de heft nei middel. As de stock simmers, kinne jo miskien sjogge of oare ynpuriteiten op 'e oerflak. Skjinje dizze ûngelokken mei in laskjen.
- Ienris hat de stock troch in bytsje mear as helte ferkocht, it troch in meshtsjinst lineare mei cheesecloth yn in lytsere pot. Litte de hitte in bytsje ferleegje en hoege troch te reduzearjen, skjinmeitsje as nedich.
- De glêz is foltôge as de flüssigens troch meardere trije fjirden fermindere en de glês is dik en siroop. As jo it rûke, moat de glase de rêch fan jo lof wekke.
- Lit de glês kâld.
- Oerstjearje de glês nei in kontener mei in lid en frije of frije.
- As it frije, dan kinne jo it yn in iisklokken yn lytse dielen frije om jo te brûken yn jo resepten. It moat feroarje yn gelatine yn 'e koelkast en jo kinne it yn kubjes snupe en wurde beferzen. As jo in silicone mini-muffine-foarm ha, kinne jo in elk yn in elk gefrije. As resepels faak allinich in tabletop oproppe, it frije yn lytse dielen is in handige manier om dit te berikken. Druk as safolle loft út 'e opslach saak mooglik foardat it frije is.
- Markearje de kontener mei de namme fan it item - glace de viande (of fleis glaze) en de datum dat jo it meitsje. De glês de viande moat in hannelslibben hawwe fan in jier as gefolch.