Definysje: Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist it wurd glace (útsprutsen GLOSS) oan in dikke, siroop-like reduksje fan stof, dy't op' e oarder brûkt wurdt om oare sauzen te smaakjen.
It wurd glês betsjut "glaze" of "iis" yn it Frânsk.
In karakteristike glêsrezept begjint mei in untalige stock fan guon soarten. Meat glace, of glace de viande (gloss de vee-OND), wurdt makke fan brune stock . Kikkerske glêzen, of glêzen de flakel (gloss de vo-LYE), wurdt makke fan hynder .
Fisk glêzen, of glêzen de poisson (gloss de pwah-SON), wurdt makke fan fiskeslaggen.
Glêzen binne handich yn 'e kulinarêre keunsten om't gewoan in lyts spoonfol in protte smaak in saus of sop taheakje kin. Glêzen frije maklik, en it is in ienfâldige saak om in gewoan wer werom te meitsjen yn opslach troch gewoane wetter.
Ien wurd fan foarsichtichheid: As jo jo eigen glêzen meitsje, moatte jo derfoar soargje dat it net fêstlein is, lykas it ferminderingproses is sa dat alle sâlt yn 'e lokaal intens yn' e finsterrûnte konsintrearre is, en it makket dat it tefolle sâlt.
Hjir binne trije glês-resepten:
- Meat Glace Recipe (Glace de Viande)
- Chicken Glace Recipe (Glace de Volaille)
- Fish Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace is in rike, tsjustere saus makke troch kombineare heale braune stock en heale braune saus (saneamde Espagnol saus ) en dêrnei it ferleegjen dat troch de helte (demi betsjuttet de helte). Hjir is in basyske demi-glace-resepsje .
Gloss