Dit espagnol, of brún sausrezept, is ien fan 'e fiif klassike mem sosessen fan' e Frânske koken. It is makke fan simmering mirepoix, tomato puree, krûden en beefbestân. Spreuken hawwe jierrenlang fûn dat frânsk brune saus neamd waard foar de Spaanske tomaten dy't brûkt waarden yn ien fan 'e eardere ferzjes, of dat de Spaanske koken in grut part yn syn evolúsje spile hat oan wat wy hjoed kenne. Yn tsjinstelling ta populêre gedachte hat spagnolige saus neat te meitsjen mei Spanje, mar leaver fanwege frânsk stereotypen fan Spanjerts op 'e tiid.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 kopbebutter
- 1 middelste karroat (snokken)
- 1 lyts
- onion (snokje)
- 1 stielseleryk (sloopt grutten, loftskeppels ynklusyf)
- 1/4 winkmiel (all-purpose)
- 4 bekerregels (beef, heul)
- 1/4 beker tomato (rein)
- 2 nekjes knokkelje (skylkke en fein snokke)
- 1/8 teaspoon swart piper (grûn)
- 1 lytse bouquet garni
Hoe't it is
Hoe saus brune makket:
Yn in grutte búk sette oer middel hitte, mûle de bûter en sauté de woartels, ûnnes en sâltwinning yn 'e smelste bûter oant it griente trochslach lizze. It kofje evenigje oer it griente en it ynrjochtsje, oant it flêsk folslein mingd wurdt yn 'e smelte bûter. Jou it gemak om te koekjen en teigjen yn in rouko; dit nimt sa'n 1 oant 2 minuten.
Wite hieltyd opnij, smyt de heule fleantappel en tomato puree yn 'e roux.
Foegje de knoflook, pepperkoaren en bouquet garni yn 'e saus en sûgje it, ûnbidige en rommere yn' t heden, foar 45 minuten oant 1 oere. Nim de bouquet garni en ferwiderje it. Brûk de saus as basis foar demi-glês of oare sauces.