Skea en glêd, parfümme mei waarmedeisken, kobaltbouter is in echte hjerstlike behannel. Minsken wolle fansels har homemade kobaltbou as in iten kado. Noch jierren nei it jier moatte ik minsken ûntmije, troch har te fertellen dat se it net thús kinne, noch troch wetterbad sûnder troch drukkankjen . Itselde jildt foar ûnwissige puries fan krukken en winterske squash. Kobrin-bûter en puere kinne lykwols safier befrijd wurde.
Wêrom Pumpkin Butter kin net befeilige wurde
De redenen dêrfoar hawwe te krijen mei twa fan 'e wichtichste faktoaren foar feiligens yn kanaal: Aciditeit en viskositeit. Kermis en squash binne lege soere fiedsels. Om te feilich te meitsjen foar wetterbadkanaan moat it iten in pH-nivo fan 4,6 of leger hawwe , foarkomt 4.2 foar rekkening foar fariant, om de groei fan c op te nimmen. botulinumbaktearjes dy't botulisme fergiftigje kinne. Sûnt kobalt en squash binne net allinich leechmoedige, mar kinne in heule fariabele soergens hawwe troch ferskaat en troch hoe't se groeid en rekke binne, is der gjin dúdlike bedrach fan ferovering ta oan te rieden oer it bestjoer. Neffens it Nasjonaal Sintrum foar Home Food Conservation, sels as siede mei it liket of sûpe sûch, "koarnebouten makke troch hûssynders ... hawwe pH-wearden sa heech as 5.4. Charts makke troch deselde formulaasje. "
Lege soarsere fiedings kinne drukdrukke wurde, en feitlik is it mooglik om druk te koppen , sa lang as it is yn 'e jacht en yn' e fet ynpakt. Drukkering berikt temperatueren genôch om de c. Te ferneatigjen. botulinumbaktearje. As puren en boartersguod, wer neffens de NCHFP, stúdzjes "oanjûn dat der te folle fariant yn viskositeit wie tusken ferskillende partijen fan taret koartspuorren om de berekkening fan in inkeld proses oan te meitsjen dy't de potenske fariaasje ûnder produkten ôfnimme soe." Koartsein hawwe ferskillende squashes ferskillende densities, en as in puere te wekker binne, dan kin it net genôch hurde penetratie wêze yn 'e snoeiend proses om alle patroanen yn it sintrum fan de jar - sels yn in drukkeranner te fermoardzjen.
Wat oer Pumpkin Butter ferkocht oan Farmers Markets?
Wêrom, dan sjogge jo, bist saneamde kobaltboerder foar ferkeap fan lytse baas-produkten yn pleatsen as pleatsen en boerenmjers? Hoe komme se mei dat? Koartsein is it technysk mooglik om in resipe te formulearjen dy't beide genôch siedde is en hat in gaadlike viskositeit; It is lykwols net mooglik om ien te meitsjen dat de hiele tiid foar alle squashes yn alle keuken wurket.
Ik berikke nei Wendy Read fan Sunchowder's Emporia, in ûnôfhinklike bewarre makker. Se merket in kebabebutter, dus frege se har hoe't se it dogge. It docht bliken dat de FDA in koade fan regelingen hat op it plak spesjaal foar foodsferkeapers dy't sûger soene nûmere fiedings hawwe, wêrby't kobaltbruorre is, mar ek dingen as pylken.
Om fergunningen te fertsjinjen foar sûkelike fiedingen te krijen, moat in ferkeaper yntsjinje wat in "plandearre proses" hjit, yn haadsaak net allinich de resepsje, mar detaillearre ynformaasje oer hoe't de fiedingen prekeard, pakke en ferwurke wurde. Dit giet nei in FDA dy't goedkard is foar feiligens en stabiliteit foar toetsen foar resinsje. Nei't se goedkard binne, stjoere se in Processing Authority Letter, wêrtroch't de ferkeaper it begjin fan 'e iten begjinne kin. De ferkeaper moat dus dan in soad liten fan saken sjogge, sille elke kear in pear yngrediïnten produsearje, pH, temperatuere, ferwurkingsperioden, koekje en skjinprosedueres, en type en grutte fan 'e kontener - befestigje dat se oan' e hichte hâlde goedkard proses.
As se op hokker manier fan it proses ôfhannelje, moatte se in folslein nij proxybehearder krije om fierder te gean. Sa sjogge jo, dit is wis dan mear as it gemiddelde hûskanner kin opnimme foar in ienfâldige iten kado.
Lest jo tinke dat dit in teurich ferromming is fan in proseduere, tinkt dat yn augustus 2014 in jarred saus fan Kalifornje waard opnij neidat twa minsken yn Ohio krigen mei botulisme. Wyls it is wier dat der allinich sawat 20 of sawat gefallen fan it fiedsel botulisme yn 'e Feriene Steaten opnommen is, en mar 11 minsken stjerre tusken 1990-2000, mei feilich praktyk kin it hielendal foarkommen wurde.