Ek ek skmaltz neamd wurdt, it kofje fet taheakket ryk smaak in protte resepten en meitsje gebrûk fan dielen fan 'e fûgel dy't oars wjerste wurde.
It is in must oan yn tradysjonele beuken fan leefbere leven, mar it is ek goed foar itenjen fan ierappels en oare woartels. It is ek lekker brûkt ynstee fan oalje foar stavetop popcorn.
It brûkt gewoan om fet te meitsjen fan hynder, dúch en oare fûgels en gebrûk fan it resultaat om te koekjen mei yn ferliking fan it part fan 'e fûgels. As part fan tradisjonele joadske koken is schmaltz (fertsjinne hyndefet) in wêzentlike diel fan it meitsjen fan happe lever. Alice Waters makket potato's yn fûgelfet mei lekkere resultaten.
Om schmaltz aka renderearre hûnen fet te meitsjen, begjinne troch it bewarjen fan bitsjes fan fet en hûd út 'e rôch hynder. Jo kinne dizze opsette yn in tas of kontener yn de frijeur oant jo sa'n 3 beker hawwe.
Jo kinne ek jo bûter te freegjen foar hynderfet en hûdskrippen dy't meastentiids fan 'e fûgel ôfskatte wurde en ôfwetterje. Faak sille se bliid wêze dat parten net ferwiderje dy't oars yn 'e mûle einigje en har frij krije. Meast moatte jo in pear sintels per pûn betelje foar harren.
As jo jo skrassen fan in slachter krije, dan kinne der bitsjes fan fleis oanbean wurde. Besykje de measte fan dizze te wiskjen (bewarje se te brûken as jo aktyf meitsje ).
Wat jo moatte hawwe
- 3 oant 4 beppes kofje fet en hûd
- Opsjoneel: 1 medium sipel (skylkele en hout yn kwart)
Hoe't it is
- Meitsje de fet- en hûdskrippen yn in swiere boaiem, net-reaktyf pot ( gers izer , koper, en aluminium kin jo schmaltz in smaak jaan). Koek oer in heule waarmte, rêstich oant en mei de skrappels de measte fan har fet en it brún begjinne.
- Foegje de ûne, as brûke. Hâld de heft nei middel. Ferjit troch te koken, faak te rierjen, oant de hynstekken binne gouden brún en knikke, mar net ferbaarnd. Slaen de waarmte en lit in pear minuten leukje.
- Strjitten troch in fyn-meshed strainer, of better noch tsiiskleur of in papier of stof kaffeefilter yn in hjittende glês of Pyrex-kontener. Canning krûpt goed foar dat.
- Ticht en dekke yn 'e kuolkast foar oant 6 moannen.
Brûk fochtige hûnen fet om tradysjonele styl mei happe te meitsjen. It is ek geweldich om te brûken foar it boarstwurde griente en yn elke resepsje wêr't jo in rike, smaak smaak taheakje wolle. It hat in middelste heulrûkpunt, bgl. Heger as bûter mar leger as peanutöl, en it kin brûkt wurde foar brune fleis of ynsolje. Fertsjinne hûnenfet kin ek brûkt wurde as yngredint yn paten.
De knappe knipkes dy't jo útriden binne (ek wol gribenes neamd) binne in lekker snack. Se binne wierskynlik net de sûnensste iten om iets te iten, mar se binne in prachtich gelegenheidswille.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 78 |
| Total Fat | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sodium | 25 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 8 g |