01 of 06
Start út
Leah Maroney Der binne in protte manieren om in goeie hamburger patty te meitsjen. Se kinne makke wurde út ierdbeif, smoarch, lam, wurch, turkije of mear. Se kinne folslein knoflook , tsiis, smaak, poppen, of hast wat lyts genôch om yn binnen te passen. Se kinne mingd wurde yn 'e grûn fleis, aaien, brúnkrûmer, smaak en alles, mar de keuken sinkt. Regelje fan wat yn binnen sit (en ienfâldiger is meast better), it begjint allegear mei it meitsjen fan it perfekte patty.
Wat ik hjir bin, binne guon grûnbefeef en wat sâlle en piper, mar jo kinne elke burgerrezept kieze dy't jo wolle. Ik leaver ek in hege fet ynhâld yn it fleis, wat yn it 85/15 berik. Ek heule meglik fleis sil de smaak net yn in goeie boarger meitsje. Fansels sil de hegere it fet ynhâlde dat de krimp fan 'e patties mear komt. Foardat jo begjinne, moatte jo in pear fan 'e dingen bewust binne:
- Hâld it fleis safolle mooglik kâld
- It fleis net oerwâlde. Hâld it sa min mooglik
- Hâld jo hannen en wurkgebiet skjin
- Sawol alles sa gau as jo dien binne
02 of 06
Dividing the Meat
Leah Maroney De grutte fan de patty's moat bepaald wurde troch de grutte fan it brea dat jo se opjaan. Ferjit dan ek dat de hegere fet ynhâld fan it fleis de mear de patties sille as se kokje skine. As jo 85/15 mager / fet of heger brûke, meitsje de patties grutter as de buns, oars kinne deselde grutte as de bôen it bêste wurkje.
In oar ding om te bewust te wêzen is dat alle patties de deselde grutte binne sadat se kocht wurde mei deselde tarieding. As net, sille jo einigje mei lytse oerkookte burgers en grutte ûnderkookde burgers. Troch in bal fan it grûnfleis te nimmen en it yn jo hân te hâlden, krije jo in gefoel foar de grutte en kinne alle boargers itselde grutte meitsje.
03 of 06
De patty's foarmje
Leah Maroney Sa hawwe jo in bal fan grûn fleis yn jo hân. As jo gewoanwei it fleis yn in patty drukke, dan sil it kryt en brekke om de rânen. Wat jo wolle, is druk yn 'e midden en yn' e kant fan 'e kant, druk de boarger yn' e hân omheech, oant it sels en unifoarm is. It moat in fêste skiif fan fleis wêze dy't dicht kompakt is.
04 of 06
De sintraal ferwiderje
Leah Maroney As hamburger patties koekje, sjogge se. As se de rânen skine, binne nea te brekken om droege rissen te meitsjen yn 'e paden te foarmjen. Om dit te bestriden, wolle jo de boargerlike patty yn 't middel dichter wêze as it om de rânen hinne is. Sliep it sintrum fan 'e patty dreech oan om in lyts ekstra fleis nei de rânen te drukken. Dit sil jo in even patty jouwe as it is kofje.
05 of 06
Sûkerjen fan de Patties
Leah Maroney No dat de patty's foarme binne, it is tiid dat se searje wurde as jo in goede steak hawwe. Tink derom dat in goeie boarger net oars is as in oar stikje fleis datsto gripe sil. Sûnt it grûn fleis hat geweldich unifoarm yn 'e fleis ferbrede, jo moatte it ierdbefeiligens net ferliede, lykas jo kinne mei in swietrook, mar in leuke sprinkling fan krûden en spiisjes jouwe jo burger tafoege smaak. Persoanlik foardielje ik gewoan in bytsje sâltsje en piper, deselde manier as myn steaks.
06 van 06
Finished Hamburger Patties
Leah Maroney Ien kear de patty's foarmje en sâlt wurde se klear foar it griis. Ik ken minsken dy't graach de patty 's graach foarôfgean wolle en har yn' e kuolkast hâlde. Jo echt net wolle dat jo hamburger patties te folle tiid ferbrutsen hawwe oan 'e loft. As jo har net krekt hoege te koken, dan moatte se fêstich wekker wurde, oars moatte se de grille fuortendaliks rekkenje. Meitsje net grûn fleis sit om baktearjen te wachtsjen.
Om burger-patties te wurchjen, stapelje se mei stikken waxpapier tusken elke patty. Wekker ticht yn foarkar en ferkeaper.