Der is in soad diskusje oer wa't krekt de oarspronklike opera cake recipe útfûn en wêr. Guon kulinaristyske histoarisy sette it sa fier as de 1890er jierren, wylst oaren har kreaasje yn 'e midden fan' e tweintichste ieu yn in parys winkel sette. De measte opera-cake-entûsjasters binne der fan oerien dat de bêste - om guon, it ienichste plak foar operaart te keapjen is by Dalloyau. Hokker kamp jo yn falle, tinke wy dat jo akseptearje dat dizze rekreaasjetreket goed is de tiid ynvestearring. Schichten van lichte mangel-sponge-kok, kofje-lekker, en tsjustere sûkelade- ganache meitsje it it showstopping-dessert.
Skeakelje net troch it oantal yngrediïnten, it kin miskien wêze, mar se binne opdracht dat it resultaat wurdich is.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Almondkoek:
- 6 grutte aaiwiten (keamertemperatuer)
- 2 kieltsjes sûker (granulearre)
- 2 poppen grûnwettermandels
- 2 1/4 bekerende sûker (sifted)
- 6 grutte aikes
- 1/2 kopke miel (alles-doel)
- 3 kieblommen bôt (smel en koel)
- Kofje Buttercream:
- 2 śtstôffel ynstant
- espresso
- 2 kieltpoaten wetter (siedig)
- 1 bekerûker
- 3 kieltûpkes wetter
- 1 teaspoon vanilla ekstrakt
- 1 aai
- 1 eeglek
- 14 steapeltsjes bûter (by keamertemperatuer)
- Foar de Dark Chocolate Ganache:
- 8 ounces bittersweet sûkelade (hyltroch)
- 1/2 poppen hiele molke
- 1/4 beker swier
- 4 kieblommen bûter (by keamertemperatuer)
- Foar it Chocolate Glaze:
- 5 ounces bittersweet sûkelade (lekker slikken)
Hoe't it is
Om de mandelûntbrekken te meitsjen:
It oven foar 425 fiede. Linje twa 15-inch troch 12-inke pannen mei periïntearjepapier en boarst it oerflak fan it papier mei bûter. Set se foar in momint ôf.
Meitsje in elektryske bier, it aai wyt op 'e hichte oant se foarkommen wurde en begjinne te wreidzjen. Sprinkle yn 'e sûker, ien teaspoon op ien kear, oant it allegear as yn' e aaiwite ynrjochte is. Fjirder bliuwt de meringuein oant it glossy is en hâldt steile peaks.
Yn in aparte bôle smite de grûnmelems, sûkerbefetsjes, en hiele aaien op middel krekt oant it gemak licht en foarkom wurdt. Meitsje de mjittich yn 'e melkbakte.
Gjit wat 1/4 fan 'e amandtbak yn' e ljippe aaiwiten. Folje de rest fan de melkbak en de smelde, koelde bûter yn 'e aaiwiten. Dielje de sponge tsjekkekst tusken de twa tee pannen en keukje de kij foar 5 minuten, oant de oerflakken rinne fan in lichte berch.
De toptroch fan elke cake mei in friske stikken pergimen dekkjen en sertifisearje har op in skjinne oerflak. Ferlern it âlde perkemint stadichoan fan 'e teeken en kinne se losseare oer de kieken om te foarkommen dat se net droegje.
Om de kofje bûter te meitsjen:
Meitsje it espreso-puol en it siedende wetter oan en set it gemienskip foar in momint op. Yn in medium smeltsje, set oer middelhehe, bringe 1 bekerûker, 3 jellenpoaten wetter, en 1 teaspoon vanilla ekstrakt nei in ko. Ferjit it kuierje oant it 255F op in sieremytemometer berikt. Sûker siroop fan 'e heul fuortsmite en it litte kies wat kâld.
Yn in aparte skoutsje, smite de aai en aaien oant se begjinne om fluffig te krijen. Fierder trochgean om it gemak te besykjen en de hurde sûker-siroop oan 'e bolle te setten yn in glêd, steady, stadige stream. Ienris de siroop is ynrjochte, mingje yn 'e reservearre kofjegemerming. Continuearje om op midsmjittich te begearjen, foegje de bûter oan, ien ietspoon op ien tyd, oant it folslein yn 'e floeistream opnommen is. De kofjeslot is foltôge as it dichte en fluffigd wurdt.
Om de ganache te meitsjen:
Yn in medium smeltsje, set oer middel fan waarmte, bring de molke en smaak in ko. Nim de panne út 'e hjitte en rôp yn' e sûkelade. Ferjit de sûkelarje op 2 minuten, om in folslein glatte teksture te garandearjen. Stir yn 'e bûter en trochgean de ganache foar 90 sekonden.
Om de tsjerke te sammeljen:
Linje in grutte bakblêd mei paragraafpapier. Meitsje ien 10-inch per 10-inch-fjouwerkant út elke glêzen skeakel en pleatst it op it bakblêd. Ferpleatse 3/4 fan 'e kofjeblomke oer it oerflak fan ien tsjerke. Lekke op in oare lekke skeakel.
Spreke de ganache oer in oare kaok yn in glêde lagen. Plak it lêste glêde leppel oer de ganache, en ferbrek dan it mei in dûnte laach fan 'e kofjeblomke. De cake yn 'e kuolkast foar 1 oere foarkje foar it glierjen.
De glêde glaze:
De bûter klikke troch it te koakjen en te skimmjen en de fêst te ferwurkjen. Melt de sûkelade yn in dûbele boiler en reitsje yn 'e geklachte bûter oant de glaze glêd is. Jou de sûkelade glêzen oer de kij en lit it yn 'e kuolkast oanbiede.
Dit opera cake resipe makket 16 servings.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 577 |
| Total Fat | 38 g |
| Saturated Fat | 18 g |
| Unbesteatere fet | 15 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Koarohydraten | 50 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 11 g |