Espagnole (útsprutsen as it wurd foar Spaans: español ) is in basisbrúnseas dat ien fan 'e fiif memme sauces fan klassike koken is. It is ek it útgongspunt foar in rike en djippe aromatisme saus neamd demi-glêzen , dy't tradityf tsjinne wurdt mei reade fleis.
It spesjalisearre saus is net te ûnderskieden fan meitsjen fan velouté - se binne beide essensje in stockbasearre sauces, donkere mei roux . Wêr't se oars binne, is dat espagnol makke mei brune stock (dit is de beefbestân, en sjogge de notysje hjirûnder), en it bewarje ekstra yngrediïnten, lykas tomato purée (dyt kleur en acidity) en mirepoix , dat is in fancy-namme foar tegearre optocht, sellen en ounjes, dy't in geweldige soad smaak en aroma oanmeitsje.
Jo sjogge ek wat dat in sachet neamt, dy't gewoan in pear droege krûden en sieraden bûnt yn bakken en bûn mei in lange stikje koartsjûgje om it makliker te meitsjen om it dêrnei te fiskjen.
Om demi-glace te meitsjen, jo soene lykweardige parten spagnola en brune stock oanmeitsje mei oanfoljende mirepoix (en wierskynlik in oare sachet) en it troch de helte (dêrmei demi ) te fergrutsjen. Hjir is in kaartsje-metoade.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 beppe űnen, dûkt
- 1/4 beker groeien, dûke
- 1/4 sûkerij, dûkt
- 1 oz ferwettere bûter
- 1 oz allinich miel
- 3 beuken brún stock (dat is it rôfdier)
- 2 tbsp. tomato purée
- 1 leafblêd
- 1/2 tsp. droege tosk
- 3-4 frisse peterselje stammet
- 7-8 heule swarte pypkwoarmen
Hoe't it is
- Slaef it bôleblêd, thyme, lekkerstielen en peperkoaren op in plein fan tsiiske tún, en bine de hoeken mei in stikje keuken. Lit de snaar lang genôch soene jo it oan it hantjen fan jo pot oanbiede om it makliker te meitsjen om it te berikken.
- Yn in swiere boaiem, smel de bûter oer in middelhehe oant it wurdt skjinne.
- Foegje de mirepoix en sauté in pear minuten oant it ljochtbrún is. Lit it net ferbaarne, hoewol.
- Mei in houten lekker rôp de mâle yn 'e mirepoix in bytsje tiid, oant it folslein yndrukt is en in dikke pasta is (dit is jo roux). Nim de waarmte en kieze de roux foar in oar fiif minuten of sa, oant it krekt begjint te begjinnen op in heul brune kleur. Lit it net litte, hoewol!
- It brûken fan in draadwjisk, folle de tún en de tomato puere oan 'e rôch taeglik tafoegje, krêftich krêftich om te meitsjen dat it frij is fan klompen.
- Slaen nei in koel, legere waarmte, foegje de sachet en simmer om 50 minuten of oant it totale fermogen troch omtrint ien tredde ferkocht is, regelmjittich om te rimmen om te soargjen dat de saus net op 'e boaiem fan' e panne skorst. Brûk in potsje om alle ûnjildingen dy't op it oerflak stean, te skuorre.
- Sausje de saus út 'e hjitte en besykje de sachet. Foar in ekstra glêdende konsistinsje, soene de saus sûkerje troch in draadmesh-strainer lineare mei in stik tsiiskleed.
- Serve hot. As jo de saus net fuortendaliks tsjinje, hâlde se it omkeare en waarm oant jo ree om it te brûken.
Tink derom: Jo kinne opslach fan 'e spesjale beef spesjaal brûke om jo spagnola te meitsjen, mar as altyd, soargje derfoar dat jo in leech-natrium brûke of, as op allegear net fertsjustere, stock. Altyd as jo in flüssigens sâlt mei sâlle wurde, sille jo de salzens konsintrearje, dy't jo net wolle wolle, benammen as jo de sausende soep brûke om noch in saus te meitsjen, dy't sels ferminderje kin. Better om te seizgjen op it ein fan 'e koeke.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 61 |
| Total Fat | 3 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Koarohydraten | 6 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |