Der binne hiel wat pear belutsen by it meitsjen fan demi-glace, en it is it bêste as jo de klassike Frânske kofjes fan yore emulate en gebrûk fan ploegen fan skulberhannen meitsje om it wurk foar jo te dwaan.
Dat mislearre, plannen op it meitsjen fan in soad simmerjen, feroarjen, te straffen. It is net dreech, mar it is tiid-konsumint. It feit is, jo kinne sa'n 8 oeren besparje troch dizze kuertskeppel foar demi-glace te brûken , mei it haad ferskil wêryn't it gebrûk makket fan spesjaal kocht fleantoklimmer ynstee fan hûsbedekking.
Dit is net te sizzen dat jo alles op ien kear dwaan moatte. Jo kinne de opdracht in pear dagen of in wike yn 't foarút meitsje as jo wolle, of sels langer as jo it frije.
En dochs, oars as it feit dat it tiid slacht, is der mar in bytsje oer winkel gekocht brún of stiel om it oan te rieden - it is djoerder, wierskynlik feroverele, en ûntbrekt yn gelatine dy't ôflaat fan it kollagen yn 'e bonken. In goede stock moat joll wêze as jo it frieze. Mar de winkel gekocht dat docht dat net. Wat betsjuttet dat alle sauzen dy't jo meitsje fan it fermogen.
It meitsjen fan fleantokse is wat mear útdaging as it meitsjen fan hynstebestân. Dat is om't jo de bonken moatte foar it meitsjen fan fleisbestân . Dizze roastness is yn it stik dat wat de stock hat syn kleur.
It hokjen fan hûnestân is folle mear rjochtfeardich - it is in relatyf in ienfâldige saak fan simmerende hûnenbonen (fuotten en wjukop tips binne prachtich foar it meitsjen fan hynstekorporaasje, om't se mei kronkelje binne), mei in pear aromaatyske grienten en krûden.
En no sil ik jo in tip jaan: Jo kinne demi-glêzen meitsje mei hynstestân ynstee fan beef-stock. Yn it gefal is de orizjinele demi-glace, dy't hjitte demi-Espagnole neamd waard, makke mei wite stock (heale of hoekje) op plak brune. Se leard it net op dy manier yn kulinarêre skoallen dizze dagen, mar dat is de manier as 100 jier lyn dien, en it sil jo ek wurkje. It sil tiid bewarje wylst jo derfoar soargje dat jo fertelde saus ryk is en fol fan lichem.
Oft jo jo eigen bedriuw meitsje of opslach-kocht (of in kombinaasje) brûke, sille jo in soad nedich binne. Jo hawwe trije beker nedich om de Espagnole saus te meitsjen en noch twa beker om de demi-glêz te meitsjen. Slach it resept mei ynstruksjes foar alles oan, brûk dizze resepsje foar de Espagnole saus .
Uteinlik, dit recipe docht net jo foar it seizoen fan it fertelde demi-glês. Dat is om't jo it gebrûk meitsje kinne om in oare saus te meitsjen, yn hokker gefal moatte jo de saus sjitte, wat it is, foardat jo it tsjinje. Mar as jo de demi-glêz as in fertelde saus oanbiede, geane foarút en seizje it oan it smaak, mei de Kosher sâlt , oan 'e ein fan' e ein.
Wat jo moatte hawwe
- 2 beker brea stock
- 2 beker brea saus (Espagnol)
- 1 leafblêd
- ½ tsp droege keam
- 3 oant 4 frisse peterske stiennen
- 7 oant 8 heule swarte poppenkoers
Hoe't it is
- Wapje de thym, parsley stammen, en poppenhuzen yn in stikje tsiiske en ferknotte it mei it koetsje om in lytse bondel te meitsjen. Bliuw oer in foet fan twine sadat jo it oare ein kinne oan ien fan jo potgrêften biede foar maklike retriver letter.
- Kombinearje de brune saus en de brune stock op in swiere boaiem.
- Meitsje in koewolle oer middel fan hege waarmte, en legere waarmte nei in simmer , foegje de tsiiskleurbeuk en fermint foar likernôch 45 minuten of oant it totale fermogen om 'e helte ferlege is.
- Pan fanút heul fuortsmite en de sachet ophelje. Soargje de demi-glês troch in draadmesh-strainer linnend mei in stik tsiiskleie.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 43 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodium | 409 mg |
| Koarohydraten | 6 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |