In tradysjonele demi-glace- resipe is makke troch it kombinearjen fan in mingde fan heale basis-braune saus en heulbrún stock (lykas fleantafel) en dêrnei simmerjen oant it troch de helte ferlege wurdt.
Yn dit kuertskeppel, ynstee fan it stavering fan 'e kratsje, wurde winkel-kocht stock of brún brûkt. It sil itselde lichem net hawwe as in homemade demi-glês, mar it sil jo ûngefear 8 oeren rêde.
Meitsje de bêste kwaliteit fan bôle of bôle dy't jo fine kinne en stean oan 'e leech-natrium, sâlt-sâlt (of sels net-sâlt) soarten. Reduzearjen konsintrearret de sâltwinning, en jo wolle net jo fertierte saus tasteje as in sâlt-leuk.
Jo moatte in soad skuorrearje om de saus te straffen en ek foar it meitsjen fan de sachet d'épices , mar ek guon koekje foar it oanbouwen .
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Sachet d'Épices:
- 1
- laurier
- 1 teelspoon droech
- thyme
- 6 oant 8 frisse peterske stiennen
- 8 tot 10 folsleine peperkoaren
- Keuken
- Koken tij
- Foar de saus:
- 1 onn
- klarere bûter (2 kieltsjes)
- 1/2 kopke hûnen
- 1/4 beker hout selskip
- 1/4 beker houtde woartels
- 1/4 tasse allinich miel
- 5 beukingsbeef stock
Hoe't it is
- Plak it bôleblêd, thyme, parsley stammen, en poppenhannelje op in plein fan tsiiske klokje en bineare it yn in bondel mei it koetsje.
- Heak de bûter yn in swiere boaiïntsje oer middel fan waarmte, en tafoegje de snoeche űnders, sâlles, en woartels. Sautearje se foar in pear minuten, oant de ûne is diels transluzint.
- Sprinkje yn it miel en rôp om in paste te foarmjen. Koken foar likernôch 3 minuten, regelmjittich rier oant it miel lichtbrún is, mar net trochbringt.
- No, wiskje yn 3 bekerjes fan it fleisbestân.
- Meitsje in koewolle oer middelste hege hitte, dan legere waarmte nei in simmer , foegje de sachet oan en nimt foar ûngefear 20 minuten of oant it totale fermogen om ± 1/3 ferkocht is.
- Fuot panne út 'e hjitte en berikje de sachet (en set it beslute). Sosjaarje de saus troch in draadmesh strainer linnende mei in stik tsiiskleie.
- Nim it werom nei de panne en reitsje yn 'e oerbliuwende 2 winkels fan' e lokaasje en bring de sachet nei de pot.
- Bring werom nei in koel en dan leger nei in simmer. Simmer foar likernôch 50 minuten of oant de saus mei de helte ferlege.
- Untwerp de sachet. Straat de saus fia in frisse stikje tsiiskleur. Seizoenen foar smaak mei kosher sâlt. (Mar as jo gebrûk meitsje fan de demi-glês om in oare saus te meitsjen, seis op 'e ein fan' e ein.)
Taljochting: Demi-glês sil in paar wiken yn 'e fridge hâlde en moannen yn' e frizzer.
Alles oer Demi-glês
Demi-glês is in prachtige saus om te redkjen mei roode fleis, lykas roasteren en grilste steaks en sa. De iennichste dreech dêryn is dat it meitsjen fan 'e kratsje kin genôch tiid-konsumint wêze.
Gelokkich kinne jo in soad tiid bewarje troch jo demi-glês te meitsjen mei winkel-kocht fleisbestap of beef.
Puristen kinne har wekker opheegje, mar de wurklikheid is dat as eat te hurd te meitsjen is, binne jo wierskynlik net it meitsje . Wat is in skamte, om't elkenien de djippe, rike, sûkelige smaak fan demi-glace genietsje kin, dat is in soad de ultimate saus.
Njonken har eigen steat kinne jo demi-glês brûke om oare sauzes te meitsjen.
Add some red wine and reduce it for a bit and you have the classic red wine sauce . Doch itselde mei piljes en skotten en jo hawwe in tradisjonele pilelsoos .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 106 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 482 mg |
| Koarohydraten | 12 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |