It meitsjen fan demi-glês fan 'e kratsje is wei tefolle stappen
Demi-glês is de lêste, djippe, rike, brune saus om te servearjen mei geroede meatsjes en steaks, en it is ien fan 'e pylders fan' e kulinarêre keunsten.
Mar litte wy earlik wêze oer wat: Jo binne wierskynlik net it meitsje fan it krat .
Net dat jo it minste as ien kear net yn jo libben meitsje. As jo ynteressearre binne yn it proses foar it meitsjen fan beef of fûgelbonen yn in glêde, rike, smaaklike saus dy't net oanpast wurde kin, rieden wy it oan te dwaan.
Mar realistysk, om't de typyske hûskoek besykje iten op 'e tafel te setten, is it tefolle te treppen:
- Roastbeefkeunen mei mirepoix en tomato paste.
- De boaien en mirepoix mei kâld wetter en simmer foar 6 oere dekken.
- Straat it resultaat fan it stof troch tsjuster en koel.
- Saute mear mirepoix en foegje dan moar om in roux te meitsjen .
- Whisk yn 'e foarrie.
- Simmer foar sa'n oere.
- Straat troch tsiiske en koel de resultate Espagnol saus .
- No kombinearje de saus mei mear stock.
- Simmer oant de helte ferlege.
- Straat troch tsiiskeam.
Voilà-demi-glês. En it hat jo mar twa dagen holden.
Ek as jo in spesjale diner partij planne, hawwe jo wierskynlik bettere dingen te krijen mei jo tiid as dan in heale dei te skodzjen fan 'e oerflak fan in pot fan simmerende bonken.
Noch altyd betsjut dit net dat jo gebrûk meitsje moatte om dizze pakketten fan braune sûgemik te brûken as jo in saus mei jo filet mignon tsjinje wolle.
Jo binne in pear ferkearde koekjes dy't jo brûke kinne by it meitsjen fan demi-glace sadat jo kinne sizze "ik haw dit makke" en in feilich gesicht hâlden.
Demi-Glace Shortcuts
De bêste kaartsje dy't jo kinne nimme kinne is om jo eigen winkel te skujen en gebrûk fan in goede kwaliteit fan winkel te krijen.
Yn 'e kulinarêre keunst sprekke wy fan' e brune stock, gjin beefbestân, om't deselde proseduere brûkt wurde kin foar it meitsjen fan stokken út fleantokken, lamkefet, venisbonen of wat.
By de winkel, hoewol wat jo meast te finen binne is it stockfisk.
Kontrolearje de yngrediïnten. Nim wat keapje dat MSG (of ien fan 'e pseudonyms ) befettet en op' e nij falt de soarte dy't leechmoedigens is, sâlt of sâlt of net-sâlt, as jo it fine kinne.
De reden dêrfoar is dat jo de aktuele skaal fertsjinje moatte, wat de sâlt konsintreart. Jo wolle net wolle dat de fertige demi-glêz te te sâlte wurde.
Wierskynlik is de ultimative kaartsje in keukenbasis te keapjen, of konsintrearje. Dizze produkten binne in soarte fan paste of glaze dy't jo troch it tafoegjen fan wetter rekonstruearje. Se binne goed om te brûken as jo in sekonde saus meitsje wolle op basis fan 'e demi-glace-sauzes as de pilasso saus of rotweine saus . Mar se binne goed om sels te brûken. As jo yn 'e tiid echt koart binne, en jo wolle in leuke saus mei in miel oanbiede, sizze wy dêr foar.
Ready to give it a try? Hjir is in ferfangende resepsje foar demi-glace .