Monosodium glutamate, of MSG , is in smaakferheffing fiedingsadditive brûkt yn 'e Aziatyske koeke. It is ek gewoan te finen yn fast foods en gewoane ferpakkingen fan iten as chips. Guon minsken fine dat MSG yn 'e iten kin side-effekten en symptomen oandwaan, lykas headaches, misbrûk, en oaren.
MSG is ôflaat fan in amino soale glutamyske sûr, dy't natuerlik fynt yn iten as poddestuollen, âldere parmesan-tsiis en fermentearre sojaanprodukten as sojasoas.
Glutamineus heart by in breed kategory fan kombinaasjes neamd glutamaten, dy't de boarne fan in smaak hjit hoeami .
MSG en Umami
Ferskillich beskreaun as "smaak", "meaty" of "ierdich", wurdt omami bekend makke as fyfde smaak, neist sûde, sâlt, sûker en bitter. Glutamaten lykas MSG smaak as umami, of mear genôch (krekt as sûker is sûch en sittels saur), glutamaten binne umami.
Neist syn eigen ûnderskiedende smaak hat omami ek it eigendom om oare smaakferheging te ferbetterjen troch in djipte en folsleine oan te jaan. Dêrom is MSG in synthatyske glutamate, it tafoegjen fan MSG foar iten hat twa dingen: It fermakket it minste , wylst ek oare smaakferheging, yn it bysûnder, de sâlte en sûrder fersterkje en fersterke.
Koekje mei MSG
MSG waard útfûn troch it isolearjen fan de glutamine sûr yn 'e seewei dy't brûkt waard foar it meitsjen fan de tradysjonele Japanske broth kombu dashi . En wylst glutamaten natuerlik yn alles fan fleis en molke nei mais en weizen foarkomme, is MSG strang in itenbedriuw.
Yn Aziatyske kusten wurdt MSG brûkt as it siedjen yn 't koetsje dêrom is de saak asisjele produkten fan sêgen ferkeapje fan pure pure MSG. It komt as in kristlik wyt poeder, dat wurdt dan sprinkele yn rommeltsjes en oare tariedingen. Latynsk-Karibyske kusten koene ek MSG, benammen yn spice-rûtes.
En yn 't de Feriene Steaten, aksint smaakferhegler binne hast altyd reine MSG.
MSG yn Iten
MSG is oanwêzich yn in protte fan de items op it menu op snelle restaurants, benammen yn hynsteksen. MSG is ek tafoege oan in protte kaartsjes ferwurke nûmprodukten wêrûnder:
- Flavored (fral tsiis-smaak) chips en crackers
- Wetter - Agrarwetter
- Sofort nodels
- Soup en dip ming
- Sâlt sâlt
- Bouillon cubes
- Salade dressings
- Gravy-mixjes of pre-made gravies
- Kâlde besunigings en hjitte hûnen, wêrûnder sojabasearre (dus fegetaryske) fersen
Besparje dan ek dat net alle pakket mei MSG skaaimerken mei siden explicitly sizze op it label. Yngrediïnten lykas hydrolisearre protein, autolizzearre hefstâl en natriumsekesinat binne alle pseudonyms foar MSG. Minsken dy't in allergie of sensibiliteit hawwe foar MSG moatte soargen wêze foar dizze soarten nammen konvenanten.
MSG Safety Concerns
MSG is "algemien erkend as feilich" of GRAS troch de FDA, mar dat betsjut net dat it foar alleman feilich is. Guon minsken hawwe in sensibiliteit oan it yn grutte bedragen, wylst oare minsken in folsleine allergie hawwe. As jo glutamate net konsumearje kinne, moatte jo ek MSG foarkomme. It is leauwe dat de measte minsken gjin reaksje op MSG hawwe.
MSG Side-effekten
Guon minsken fine dat MSG, benammen yn grutte massen, ferskate side-effekten en symptomen útset, lykas (mar net beheind ta):
- Headaches
- Nausea
- Dizziness
- Rapid of unregelmjittich hertbeat
- Flushing of oerstallende sweat
- Skjin útstel
- Numbness
- Intenske toarst
- Lethargy of sliepen
- Ringing earen
- Tingling yn 'e mûle
Wat is in grutte kwantiteit? Foar de US Food and Drug Administration is it wat mear as trije gramm MSG of minder as in teaspoonful. Dat is it bedrach oanbefene foar oantrune oant fiif servetten fan spiisde rij , of oer in pûn fan fleis. Mar mei sokke lytse mjittingen is it maklik te sjen hoe't in drokke restaurant koek ûntskuldigje koe in lyts bêd.