Dizze klassieke pilelsoos kinne mei allerhanne geroede of griene fleisgerjochten oanbean wurde, mar is it meast gewoane oer in sûchte, sizzende steak. It wurdt makke mei sûchige paddestoelen , skuorre, en gewoan in sjirk fan sherry, en simmerde yn in basysk demi-glês . In demi-glês komt fan 'e Frânske koken en is in rikke brune saus dat is ek in basis foar oare sûken of op eigen hús. De tradisjonele metoade foar it meitsjen fan in demi-glace is it kombinearjen fan gewoane dielen fan it spesjaal mei Espagnole saus, ien fan 'e "mem sûken" yn klassike Frânske koken - mar tsjintwurdich binne der manieren om te fallen op' e acht oeren koartsjierren troch it brûken fan opslach- kocht stokken.
Wat jo moatte hawwe
- 1 ślôffel bûter
- 1/2 slokje sliepstiennen
- 2 kieltsjes hongen skokken
- 2 beker
- demi-glace
- 2 steapeltsjes sherry
- Zitrone sap om te tastejen
Hoe't it is
- Op in swiere boaiem, smoare de bûter oer middel fan waarmte oant it skryt is. Foegje de poddielen en skotten en sautearje oant de poddielen sêft binne en de skuorgen binne licht, ûngefear 5 minuten.
- Foegje de demi-glêzen, bringe nei in koel, dan legere hitte om de saus te ferminderjen, te cooken op in simmer om 10 minuten.
- Stir yn 'e sherry, sakje om smaak te krijen mei citroen sûke, en tsjinje fuortendaliks.
Additional French Saus Recipes
As jo in boarst sûse wolle oer gebrûk fan huinkrassen of oaljefûgels as seafood, in kromme saus mei paddestoelen, bûter, citroen sûch en supreme saus (in oare Frânse resepsje) is in lekkere kar.
Mar as it fleis is de haadkursus, binne der in protte oare klassike sauzes om it skûtel te ferbetterjen (benammen dy mei in demi-glês), lykas marchand de vin , in reade wynôfdieling saus, en Madeira saus , kombinearjen fan Madeira wyn mei demi -glace. As jo sykje nei dy ûndertekeningsferskuier en tekstuer, moat in Béarnaise de trúk dwaan - in rike kromme saus ljocht mei de smaak fan tarragon en koartswille, as in lyts citrusap. Faaks is it pork is de yndreep - en sjoch nei in soas Robert of Charcutière saus , beide makke mei in demi-glace.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 237 |
| Total Fat | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 44 mg |
| Koarohydraten | 45 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 8 g |