Madeira wyn wurdt neamd nei de Madeira-eilannen yn 'e Atlantyske Oseaan ôf fan' e kust fan Portugal, wêr't de druven foar him groeie. Madeira hat in sûchige, caramele smaak, mar it is net oerweldig sûch. Der is in raak, nuttich ûndergrûn.
De orizjinele demi-glês is makke mei Madeira wyn. (As jo tinke dat demi-glêzens komplisearre is om no te meitsjen, moatte jo de orizjinele resipe foar dit sjoen hawwe.)
Dizze dagen wat wy tinke oan as Madeira saus is gewoan in basysk demi-glês dy't mei Madeira wyn befreon is. Wat betsjut dat it grutste diel fan 'e baan it demi-glês makket. Sjoch dit basiske demi-glace- resepsje foar in idee fan hoe't it it âlde wize meitsje sil.
It is gewoan, mar net krekt flugge - it giet om roasterjen fan bonken, simmerjen, oanstriid, ensfh. Ynstee dêrfan kinne jo dit demi-glês-krypkearepst probearje dat jo yn 'e healoere de tiid meitsje kinne dat it in regelmjittich makket.
De kuertskoartreppel brûkt winkel-kocht boer of stock, en de rest fan de stappen binne deselde. As jo dizze rûte folgje, dan meitsje dizze Madeira saus maklik genôch - it is gewoan in saak om reden wat Madeira wyn en bûter yn in demi-glês. In perfekte kar foar rotten, roasten en steaks, it is ek genôch genôch om venis te begjinnen.
Wat jo moatte hawwe
- 2 beker
- demi-glace
- 1/4 tas Madeira wyn
- 1 tbsp. bûter
Hoe't it is
- Yn in swiere boaiem, smite de demi-glês nei in simmer en ferminderje dan foar 5 minuten.
- Stir yn 'e Madeira wyn en swirlje yn' e bûter. Slaen fuort fuort.
Stock en Demi-Glace Shortcuts
Wierlikens, it makket it stok dat it meast tanwendende part fan it meitsjen fan demi-glês is. It brûken fan winkel-kocht betsjuttet dat jo aktyf net itselde lichem hawwe (foar ien ding, de stock sil net jelle wurde as it is geklutsen), mar it is feitlik in decent ferhaal.
Of (en gjinien koe jo in bytsje skuldich meitsje) jo kinne ien fan 'e ferskate sausbasen brûke, neffens' convenience products '. En wêrom net? It is krekt wat in protte restaurants, sels noflike, brûke foar it meitsjen fan har demi-glês.
Soargje wat wetter oan dizze sausbasen en jo hawwe instant demi-glace. It is eins in ridlik kompromis foar minsken dy't it libben net wolle yn in midsieuske keukje - se wolle gewoan in moaie miel meitsje.
Madiera Wine Histoarje
Ien kear yn 't tiid, 500 oant 600 jier lyn doe't Portugeeske skippen de seeen hearden, fûnen de seauto's dat har wyn hieltyd minder waard op har lange reizen.
In oar hat hiel gewoan súksesfol oanwêzich om mear alkohol te meitsjen, yn 'e foarm fan brûnje, nei de wyn, en seach en sjoch, net allinnich de wyn net ferneatigje, mar it smiet grutte, en saneamde "befestige wynen" waarden berne.
Ferankere winen lykas haven, sherry, Marsala en Madeira binne it oerbleaun legaat fan dizze geniale ynnovaasje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 121 |
| Total Fat | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Koarohydraten | 22 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |