De melk fan Sheep komt benammen út 'e sintrale en noardlike regio's fan it lân, lykas Castilla-León, Castilla-La Mancha, it Baskyske lân en Navarre. Sheep's molke wurdt benammen brûkt om genêze tsiis te meitsjen.
Zamorano
Dit is in tangy skerpe tsiis fan 'e provinsje Zamora, yn it noardwestlik gebiet fan' e regio Castilla-Leon. Dit gebiet is bekend fan heechweardige skieproduksje. It hat in kromme tekstuer en in smaak dy't ferlykber is mei mild âldere cheddar.
De hoarne is muldig en griisbern en de kaas hat lytse gatten of gjinien.
Burgos
In snie-wyt fochtich, licht sâlte, frisse tsiis út de provinsje Burgos, yn Noard-Spanje. It wurdt meast makke mei skiepmilk, mar kin ek makke wurde fan 'e ko's melk. It is net in fetige tsiis, omdat it makke is fan dielsmakke molke en hat in tige mild smaak. Sûnt it is in frisse tsiis, dy't net genêze wurdt, wurdt it makke om gau te iten nei't se makke wurde. Mikken mei huning en nuten, of droechte fruchten, wurdt it in fûle dessert. It kin ek yn salades mingd wurde of brûkt wurde by it meitsjen fan tsiiskoeken.
Manchego
Dit is wierskynlik de meast ferneamde Spaanske tsiis en hat syn eigen Denominaasje fan oarsprong. De oantsjutting fan oarsprong leit yn it sintrum fan 'e Skiereilân, yn' e regio Castilla-La Mancha. Neffens de regelingen fan 'e neiteam moat de tsiis wurde makke fan' e molke fan Manchego skiep, Entrefino- koweras.
It is pikant, ferdyl, en hat in nuttige smaak. It is sêft en smoarch yn tekstuer. Manchego is de definitive Spaanske tsiis. Slaen mei Serrano ham op in sliep fan frisse Frânske breed foar in soad!
Roncal
In hurd tsiis út it Roncal Diel, tichtby de Frânske grins, yn 'e regio fan Navarra. It wie de earste kaas yn Spanje om in "Denomination of Origin" te krijen.
It wurdt brûkt yn in protte ferskate fekânsjefoarmen; griene, skerpe of sluts papier dün. It is ivory yn kleur, is kompakt, hat in dikke reade, en hat gjin gatten. Roncal is in heulende tsiis dy't in skerpe, tangyske smaak hat en is tige fêst en smakket as se snie.
Idiazábal
In Baskysk hurd tsiis makke fan 'e molke fan' e langhaarige Lacha skiep. It is makke fan unpasteurisearre skiepe molke en wurdt normaal op syn minst 2 moannen genêzen, mar net mear as 6 moannen. It kin rook wurde, mar moat net wêze. It is skerpe, siedig en wat sâlt yn smaak. Hoewol't de stêd net langer bestiet, komt de namme fan dizze tsiis út 'e stêd Idiazábal, wêr't de tsiis west hawwe oan merk.