Salsas espanola: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, en mear
Yn Spanje is der in grut ferskaat oan keuken. Elke regio of provinsje hat in eigen spesjale gerjochten. Somtiden hawwe sels yndividuele steden har eigen twisjen op regionale gerjochten. Spaanse sauces binne net oars. De measte sauzes ûntstiene yn in bepaalde regio, mar in protte hawwe ferspraat oer it skiereilân. Hjirûnder in list fan Spaanske sauces dy't jo sille yn restaurants sjen, lykas yn resepsjes foar Spaanske gerjochten :
Alioli
Garlic, olie oalje, aaien, en in ritme citroen sûker meitsje dizze bûtengewoane populêre saus neamd alioli. De saus is oarspronklik fan 'e Romeinske tiden en de namme fan' e Katalaanske wurden foar alles foar knofel en oli foar oalje. Einfalt om te meitsjen, alioli is lekker op alles fan 'e ierappels om te fiskjen en sels grienten. Om't wy gjin wurd hawwe foar it Ingelsk, en it is tige ferlykber mei mayonaise, sille wy krekt it "knoblaas mei mayonnaise" neame.
Mayonesa
Homemade Spaansk Mayonnaise makket gewoanlik mei oliveel, ei, en in rekken fan citrusap. It wurdt brûkt foar in protte skuorren, wêrûnder ensaladilla rusa , de Spaanske ferzje fan Potato Salad. It wurdt noch frisse makke (mei help fan in hânmixer of itenprosessor) en daliks opnommen yn 'e seker dy't taret.
Marinara
Dizze marine saus is basearre op fiskfûns en befettet wite wyn, sipel, en in hûd fan parsley. Jo kinne ek dizze saus neamd pescadora.
It is in diel fan in soad oerpen en stews yn 'e Spaanske keuken, lykas Almejas a la Pescadora.
Picada
Dizze saus is ek fan Cataluña. It wurdt makke fan roastele, almonds, hazelnûten of pineappels, knoflook, pearels en olie. Alle yngrediïnten wurde dêrnei yn in moarmer en pistel gearmutsen.
Romesco
Dizze lekkere saus is makke fan tomaten, roasted mangels, olie oalje en sûch.
(Soms wurde hazeltsjes brûkt yn 'e platen fan' e amandels.) Romesko-saus wurdt tsjinne mei fisk, seafood of yn Cataluña, kalkaden - swart of barbefde griene űnen.
Samfaina
Dizze griente saus komt út 'e regio fan Cataluna en wurdt makke fan knoflook, sipel, ôfgroep, zucchini, tomaten, poppen en fansels, oliveelje. It is fergelykber mei de Súdlike Frânske saus ratatouille . In populêre fersoarging is bacalao con samfaina (codfisk mei griente ).
Sofrito
Sofrito is in saus makke fan tomaten, knoflook, sipel en olie. Somt it ek poppen hat. It kin mei gerjochten lykas tortilla Espanola begjinne of it kin in yngredint wêze yn in skûtel. As in Spaanske koek yn hurde thús is, kin hy of se in gewoan fan in tomato-saus iepenje en it oan in panne fan sautéed lûd en knoflook taheakelje, net as begjin mei frisse tomaten.
Verde
Dizze saus hat syn namme en kleur oan 'e parsielje dy't de wichtichste yngrediïnte is. It befettet ek knofel, olie, en wyt wyn. It wurdt in soad fisken en skulpfalen brûkt, lykas salmon mei salsa verde .
Vinagreta
Spaanske vinaigrette wurdt makke troch mingde, oaljeel , sipel en krûden. Somt wurde kapers of sardinen tafoege oan in bytsje ekstra smaak.
Mojos
Op 'e Kanaryske Eilannen wurde "mojos" of sauzen makke mei sûker en oalje en servearje kâld, as begelieding foar ierappels, fleis en fisk.
Dizze "mojos" kinne reade of grien wêze en soms spitich.