It is in condiment-kontroversje: de Frânske beklamje dat Mayoanes útfûn is, lykwols, meitsje de Spaans itselde skuld. Wa is krekt, krekt? Neffens Spanjerts giet de ferzje fan it ferhaal sa út: Mayonnaise, of yn Spaans Mayonesa, waard leaude yn Malon, in stêd op it eilân Menorca, by de Frânske besetting fan Mahon yn 'e 1750's. In Frânse húshâlding makke in heule tocht feest dy't in ei en krûd saus oannaam dy't as mayonaasje bekend waard. Uteinlik wie it in Frânske chef op Spaanske boaiem - jo kinne sizze dat it in mienskiplike ynset wie!
Tsjintwurdich is homemade mayonaise in soad unhearder fan 'e measte moderne kippen. Wa hat de tiid? En wat oer iten fan fergiftiging fan raue aaien? Dizze ferwûningen binne net te sprekken yn Spanje. By it meitsjen fan ensaladilla rusa (Spaanske ierappelsalade), huevos rellenos ( dûkte eieren) en ferskate oare Spaanske tapas dy't foar mayonaise neame, sille de Spaanske koksen har thús har eigen mayonaise snel ferpleatse. It duorret krekt 5 oant 10 minuten en fertsjintwurdiget in autentike smaak foar elke skûtel dat de winkel gekocht mayonaise gewoan net mei wikselje kin.
Opmerking: It gebrûk fan pasteurisearre aaien wurdt tige oanrikkemandearre. It pasteurisearringsproses ferwoastet baktearjes dy't mooglik wêze kinne (lykas salmonella ) troch de aaien te ferheegjen foar in tiidperioade om de baktearens te ferneatigjen sûnder har te koken. Jo moatte it mayonaise noch koelje en elke skûtel dy't jo mei meitsje om kontaminaasjes te foarkommen.
Wat jo moatte hawwe
- 2
- pasteurisearre aaien
- 1 beker
- extra virgin Spanish olive oil
- 1 1/2 teaspoons citroen sap
- Sâlt foar smaak (sawat 1/2 teaspoon)
Hoe't it is
- Krij de aaien yn in 2-cup-bemingsbakje of in lyts mingdek.
- Mei in lyts stikje blender of immersion blender , begjinne de beets fan de aaien mei jo mingd. As it gebrûk fan in stokminder hat, hâld de beurter op 'e boaiem fan' e beker of de bolle.
- Gelokkich it olie-oalje yn 'e aaien en sjoch as it gemysk magysk feroaret yn mayonaise. Bliuw de kraters of blenders net ophâlde - bewarje se yn 'e gearstallings, oant de boaiem fan' e miel begjint te ferdyljen en te wachtsjen nei mayonaise.
- Ien kear de boaiem fan 'e mingd is omwege nei mayonaise, kinne jo de mieler opheegje om it mingjen yn' e oalje oan 'e boppekant te finen.
- Sâltsje en in sûte sieraad sûke ta sûgje as bliuwt bliuwt.