Dum Pukht betsjuttend langere koken yn in fersmoarge kontener. Dizze populêre kokenmetoade giet hûnderten fan jierren werom. It wurdt hast altyd brûkt om fleisgerjochten te koekjen en hast gjin wetter tafoege, sadat it fleis kookt yn eigen sêften! Dum Pukht Biryani kin makke wurde mei lam, goat fleis of hûn. Myn favoryt is makke mei goat fleis, dus dat is dit resept opfreegje, mar fiele fergees te ferfangen troch ien fan 'e oare meats. Dum Pukht Biryani is net in skûtel dat kin hastich wurde, mar as it dien is silst it leafde en de wachtsjen sil winskje. It is geweldige skûtel om tsjin jo folgjende dinerpartij tsjinje te kinnen! Besykje it…
Wat jo moatte hawwe
- 1 kilogramm goat fleis (ik hâld fan leg yn 2-3 "stikken, bone op)
- Foar de Marinade:
- 2 tûke glêde yoghurt (fris, dik, ûnwissich)
- 2 griene kylkjes (skaad tige fyn)
- 1/4 tasse cilantro (frisse korianderblêden, skaad tige fyn)
- 1 knyn fan koarmerika
- 1 teaspoon sâlt
- 1 teaspoon red chili powder
- 1 teelike
- garam masala
- For the Gravy:
- 4 kieblommen pompel oalje (of kanola of sunflower koekje)
- 2 grutte űnen (hyltyd fint of grate)
- 1 oseaike knokkepaste
- 1 ½-oune ginger pasta
- 1 Esslöffel khus-khus (grûn yn in poeder)
- 1 oseaune dekkasse kokos (grûn yn in pudding)
- 6 oant 8 cashews (grûn oan in poeder, of 1 oseaan of cashew nut powder)
- 3 grutte tomaten (grûn yn in glêde paste yn itenprosessor)
- 3/4 kilogrammere (Basmati)
- 2 oant 3 ferdjippet oranje iten
- 2 oant 3 drippen griene iten kleurjen
- 1 teaspoon sâlt
- Foar Garnish:
- In pear sardes fan safran
- 2 oant 3 kieltsjes molke (waarm)
Hoe't it is
- Set alle yngrediïnten (wêrûnder garam masala puder) foar de marinade yn in grutte non-metallyske skouder en mingje oant in glêde marinade foarme wurdt en alle yngrediïnten binne goed mongen.
- Meitsje de boeien fleisplaten en reagearje om elk stik goed te meitsjen. Klikke de kofje oan en hâld yn 'e koelkast om in oere te marinate.
- Heal it koarjeleil yn in djippe panne / pot en as jo heakje tafoegje, add de ionen. Sauté oant de űnen begjinne om in blaue gouden kleur te draaien. Nim no de noas en knoklijke pasten en sauté foar in minuut. Dit sil earst splitsje, dus soarchfâldich wylst jo reitsje.
- Foegje de khus-khus, katoen, cashewpuders en sauté foar in oere 1-2 minuten, trochgean mei kontinuorjend te bewurkjen.
- Foegje de tomato paste dy't jo earder makke ha en sawat in minuut.
- Nim it marinearre fleisfleis en de marinade oan 'e pot en set it goed om alles te mingjen.
- Cover en koekje oant it geiten fan fleis is trijekwart gekocht.
- Wylst it fleis koken is, soargje de rij. Om dat te dwaan, moatte de rys grûn ûnder wetter rinne, oant it wetter dúdlik rint. Nim no yn in djippe pot en sette genôch wetter om de rij te ûndergjen en 2-inch oer syn oerflak. Koek de riis op middelhehe oant it is hast dien. Om te testen, krekt krekt in sâlt tusken jo thumb en yndeksfinger. Der moat noch in ûnbedekkelde wite kearn wêze yn it sintrum as jo dit dogge. As de rêch dien is, draaie it yn in kolander en bewarje foar letter.
- As jo it fiedingsnivo brûke, dielen de gekke riis yn 3 gelikense dieltsjes en sette yn aparte skuorren. Add it oranje iten te kleuren oan ien diel fan 'e reizen en de griene iten te kleuren op in oar part fan' e reis. Lit it tredde diel witte. Mei elke oanpart mingje de riss oant alle gers binne goed kleure. Bewarje foar 10 minuten wêrnei't jo alle 3 partijen fan reizen mingje kinne yn in bôle foar gebrûk yn 'e oare stap.
- Skeak de stringen fan safran yn 'e waarme molke.
- Foarearje jo oven oan 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- Fetje in djippe bakke en smite in laach fan 'e gekke rij nei de boaiem. Hjirmei heakje it heale fleis (en har süs) op 'e boppekant fan' e reizen. In oare laach fan reis taheakje, in oare laach fan fleis en dan it lêste laach fan rice (rice-meat-rice-meat-rice.
- Garnje mei de ghee en de safran- en molke-mingd troch it dritsjen fan 'e top.
- Lit it skip ticht. As jo skûtel net in bedekking hat mei foarkleur en plak in oare selde bakke panne oer.
- Bake foar 20 minuten yn foarheakke oven.
- Slaen de oven ôf en lit it skûtel sitte yn 'e oven oant jo klear binne om te iten. Allinne iepen as jo klear binne om te iten. De manier om Biryani te tsjinjen is te dûnsjen mei in lekker sa dreech, sadat jo troch de lagen komme.
- Serve mei Raita en Kachumbar salade.