De Turkske koken is bekend foar har ynpoldere en wekkere griene skelpen neamd 'dolma' en 'sarma'. Tiny griene peppers mei reizen, pine en krêften , better bekend as 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), binne ien fan' e meast populêrste.
Se binne makliker te meitsjen as oare fetten en wrappen, omdat de poppen gjin folle tarieding nedich hawwe. Soargje de stielen mei jo thumb en se binne klear foar stof.
As jo nije toeristyske kokse binne, is dit resepsje in goed plak om te begjinnen. Jo hawwe jo earste plaat fan 'dolma' klear yn 't tiid.
As jo graach de bittere smaak fan griene poppen hawwe , sille jo dit skip genôch genietsje. Om dingen noflik en sûden te hâlden, kinne jo it bedrach fan sûker ferheegje oan jo smaak om de bitterheid te fertsjinjen.
Soargje derfoar dat jo lytse peppers kieze mei dûnse skien. Jo kinne ek eksperimintearje mei ferskate soarten en kleuren fan poppen.
Jo hoege in grut, flinke pot mei lid.
Wat jo moatte hawwe
- Ungefear 12 lytse griene poppen (mei düne skinen, geskikt foar stof)
- 1 grutte sipel (fûke rikke)
- 1/2 beker / 100 mililiters
- oliifoalje
- 2/3 beker / 100 gram droege
- Corinten (of tsjustere rozen )
- 2/3 beker / 60 gram
- pynbeam pitsjes
- 1 grutte boll dill weed (fris, sprigs allinich, dikke stammen fuorthelle)
- 2 cups / 400 gram wyt rice (koarte-koarn)
- 3 teaspoons sâlt
- 1/2 teaspoon swart piper
- 3 teaspoons cinnamon
- 2 teaspoons
- allspice
- 2 kijl sûker
- 2 cups / 450 milliliter wetter
- 1 medium tomato (grate)
- 1 lytse tomato (skaad yn flakke fjouwerkanten, foar garnish)
Hoe't it is
- Efterje jo poppen en wiskje de stielen troch te drukjen fan jo thumb sanft op 'e basis fan' e stem. Dit sil de stien en de basis nei de hoanne yn 'e piper liede, litte in perfekte gat op boppe foar itenjen. Snoeie sied en wyt membraanen út 'e ynsiden fan' e poppen en set har ôf.
- No is it tiid om it filling te meitsjen. Earst in flinke keuze op in middelflamme en fretten de űnen yn 'e olivelje oant se soft en ferkocht binne.
- Foegje de pine nuten en brune se mei de ûne.
- Foegje alle oare droege yngrediïnten tafoegje en goed mingje.
- Rin yn it wetter en rôt tomato en bring it nei in ko. Cover en simmer oer healwetter oant it wetter hast sa opnommen is.
- Ien fan jo filling krijt genôch om te handen, kinne jo begjinne mei de poppen. Arrangearje de lege peppers side-by-kant yn 'e ûnderkant fan in búk. Soargje derfoar dat der gjin lege romte leit tusken de peppers. As der binne, regelje de poppen yn in lytsere pan, sadat se elkoar stypje en stean stean.
- Mei in dessert-lepper, fekje elke piper mei it reisgemerm, oant it boppe komt. Paak de filling ôf of oerfollje jo poppen. De reis sil genôch romte nedich wêze om te wreidzjen, wylst it kookt.
- As jo de peppers flein hawwe, besykje de iepening fan elk mei in fjouwerkant fan tomato, hûdseal op. Foegje genôch wetter oan 'e panne om healwei de poppen te berikken. Drizzle oer twa loftpoaten fan olie-oalje oer de poppen en in oantal ekstra sâlt tafoegje oan it wetter.
- Bring de pan om in sêne koelje, dan foarkomme fuortendaliks de heft nei leech. Litte de poppen hiel gewoan sûchje mei de dekking oant it grutste part fan it wetter opnomt.
- Nim de panne út 'e hitte en lit it trochgean mei dampen oant it kâldt nei keamertemperatuer. As der in soad kondensaasjefoarmen op 'e lid is, jouwe de panne mei papieren handdoeken en sliepe de lid oer har litte de poppen trochgean te steamjen.
- As de pippers kalder binne, wurde se fjoerder en makliker te wiskjen fan 'e panne. Nim elk iens mei elk fingers omt it foarsichtich om it net te skande.
- Meitsje it piper 'dolma' op in dekorative servettskip dy't in willekeurige pylk meitsje, drukke se mei wat mear olivesje en garnies de plaat mei in bytsje snel, frisse dill weed, as winsklik.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Total Fat | 14 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 591 mg |
| Koarohydraten | 36 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |