Alle dingen fette en wappe

Wy kinne net prate oer de Turkske keuken sûnder spesjaal tribute te beteljen oan 'dolma' (dole-MAH ') en' sarma '(SAR'mah).

'Dolma' betsjuttet 'oanfurdige ding' en 'sarma' betsjut 'wappe ding'. Dit binne algemiene begrippen brûkt foar in protte farianten fan griente en blêden oanbean mei fleis- en reisfollingen.

In famyljelid

'Dolma' en 'sarma' kinne tige tiid-yntinsive wêze om te tarieden. Se wurde normaal makke mei leafde soarch troch de dame fan it hûs.

Meitsje se "de goeie manier" is hiel subjektyf, mar it is in stomme fan grutskens foar hast alle koets.

Memmen fertsjinne omheech en famyljeleden rjochtsje elkoar rêstich op har 'dolma' en 'sarma' meitsjende feardichheden. Sels eardere presidint Süleyman Demirel's frou wie ferneamd om te fetten en te wapjen har eigen dolma en smaarm.

Stuffed en wekkere legerferienings binne faak yn in protte kuipen yn hiele East-Europa, de Middellânske See en it Midden-Easten. Yn Turkije binne favoryt grienten foar itenjen ynklusyf zucchini, glêzen poppen, tomaten, fiedings, en tongen.

Foar wrapping binne de meast populêrste wynblêden , kollard greens , switske koar en koar.

Guon as har heul

Earst, lit ús oer 'dolma' sprekke as in hurde haadkursus. Yn dit gefal wurdt griente taret mei in fleisbefeiliging, dan stoarre stadich yn har eigen sakken. Se wurde hjitte tsjinne mei in dollop fan plain yoghurt. Sorteartige fegetabel 'dolma' meitsje in prachtich ljocht en kleurich miel, benammen foar bedriuw.

De tarieding fan 'dolma' befettet ferskate stappen, mar it kin lekker wêze. Earst is in lytse kappen delikleare fan 'e boppekant fan elke gemmaat, dan wurdt it sintrum mei in lytse teaspoon skot. Nei it sâltsjen fan 'e ynsiden, folslein it hooljen fan it hoale fegetaasje mei jo fleisferfolling ferfange, de kappen en de stoom ferfange ta folsleinens.

Ien fan ús favorite haadkursus 'dolma' resepten mei simmerkast en ierdbeef wurdt hjit 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), of optekene sûkini.

Stuffed Meat, Poultry, en Fisk

As jo ​​gjin gek binne foar griente, binne allegear net ferlern. Jo hawwe noch de kâns om 'dolma' te genietsjen as in heulich haadkursus.

Wisten jo dat dizze snijden fan fleis en fûgels mei rij, bulgur, spesjalisten en nuten falle yn 'e famylje' dolma '?

Boneless hynderhokjes, hokke hynkes, weltsjes, skonken fan lam en kampje binne allinich inkele foarbylden fan 'e endlesse farianten fan' e mûlefûgels 'fette dingen' yn 'e Turkske koken.

Fisk en seafood binne ek lekker yn 'e Turkske manier. Fillings makke mei rice, stille brún, frisse krûden, tomaten en soms tsiis graach de tafels fan in protte restaurants yn kuststêden.

Ien fan ús favorys is 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), of oanfurdige kamp. It is in luxuriose skip fan 'e Aegeanske regio fan Turkije dy't mei tige basale yngrediïnten makke is.

Cool, Cooler, kâld!

As jo ​​al in lofter fan 'dolma' binne, hâld it lêzen. Jo sille bliid wêze om te learen dat kâlde farianten fan 'stofde dingen' krekt sa wichtich wêze as genôch.

Rice-folle 'dolma' wurde meastentiids as in part fan 'e meze tafel, of as in side-skûtel oanbean oan' e haadkursus.

Se sjogge nuttige, gesellige fillings dy't makke binne mei rice of bulgur, ûnnes, nuten, droege fruchten, en gewiisken. Elke regio fan it lân, en feitlik elke famylje, meitsje har reizen gewoan in bytsje oars.

Kâlde "dolma" wurde kocht en tsjinne mei heulende mjitten fan olivel. It oal helpt de rij en oare yngrediïnten bind by it koetsjen en tafoegje oan 'e prachtige smaak.

Mear oalje wurdt oer de boppekant foar it servearjen. Dit soarget foar it behâld fan 'dolma' swier en fochtich. It behâldt ek it skûtel, dus hâldt it langer yn 'e kuolkast.

Kleine griene Bellpeppers en fiedings binne inkele fan it meast foarkommende griente kocht yn olivefrij. Muffels, of 'midye dolması' (mid-YEAH 'dole-MAH'-su), wurde ek makke mei deselde doflike reizenfilling en tsjinne as appetizer foar fiskersmiel.

Stuffed squash flowers , as in delikatesse beskôge, brûke ek deselde filling.

Fan it stofjen nei oanpakke

Nu, binne jo klear om te fytsjen fan it fetten om te winkelen? As dat sa is, leare we nochris wat oer 'sarma,' of 'wapperde dingen'.

In soad tûken dy't yn wynblêden wrakselje of oare griene, griene griente brûke deselde pleatsingen as harren sibblêden, de 'dolma'. Dit is wier foar beide heisse en kâlde soarten fan 'sarma'.

Bygelyks de fruchtbere reisfulling, dy't brûkt wurdt om wynblêden yn oliveelje te meitsjen, is itselde filling dat wy yn ús resipe brûke foar fetten mûles.

Learje om 'sarma' op te pakken, kin wat tiid nimme, mar it is it wurdich de muoite wurdich. As jo ​​leare hoe't jo wappe, sille jo fluggens en betrouwen krije. Dan wurde jo hingje as wy binne.

Wy sjogge eins gewoan op 'e tiid dy't wy ferkeapjende blêden fertsjinje, se yn perfektfoarmen te fertsjinjen en har omkeare om lytse bitsjes te fillingjen oant se allegear perfekt fine.

Dus hoe wurde jo besletten wat te wapjen? Dit hinget hieltyd ôf fan 'e tiid fan it jier en wêr't jo barre.

Vine-litte en wyt kabbag 'sarma' binne faker yn 'e Aegean- en Middellânske regio's. Tichtby de Swarte See, oare griene griente as kollardgriens en Switserske kroade wikkelje alles út lammen en beef, dûkfeilen fan rice of bulgur - sels sardinen.

As jo ​​nei it easten gean, krije de planten ruter en spiisjers. Rice en pine-nuten wurde sêne mei paprika, grûn sumas en wat tomato of reade piper paste foar in geweldige twisjen.

Wat foar Stuff en Wrap

As jo ​​problemen beslute hoe't jo begjinne moatte, wúnje nei jo lokale supermerk of greengrocer om te sjen wat fris griente en blêden beskikber binne. Wy besykje nochal nije dingen te fetten en te wapjen.

TIP: As jo ​​frisse blêden foar winking fine kinne, kinne jo altyd wynblêdje yn soleek te keapjen. Se wurde normaal fûn yn 'e pylken of yn' e Grykske of etnyske fiedsels fan jo supermerk.