Jo kinne jo eigen pastrami thús meitsje
Pastrami is ien fan 'e populêrste konservearre fleis. Pastrami is op in protte wei bewarre dat it fleis foar tûzenen jierren west hat: yn in sâltgemerm foar foarkommen fan baktearjes fan groei. It geweldige ding oer pastrami is dat it, lykas ham, it ek tige smakket. Pastrami begjint mei keuken ( sâltbeie mei spesjalisten) en wurdt dan smakke om smaak en help te behâlden yn behâld.
Krij de rjochte knip fan it fleis
De basismetoade foar it meitsjen fan pastrami fan 'e kratsje is om te begjinnen mei in meast bemuoide rindfleisbrêch .
As jo in betale brisket keapje yn 'e winkel of fan jo lokale bûter, dan sil it gjin fett fan it fet hawwe. Foar de bêste resultaten, it is it bêste om in heulend ljocht fan fet op jo brisket te meitsjen om pastrami - sa'n 1/4 inch te meitsjen. Dit betsjut dat it skieden fan 'e flak en it punt is. Foar dyjingen dy't net in protte ûnderfining mei brisket hawwe, is in folsleine brisket eigentlik twa stikken fleis, skieden troch in dikke laach fet, dat wurdt neamd as plat en punt.
Corn the Beef
Fan dit punt moatte jo it beef maaie. Dit is op ferskate wizen dien. De maklikste en feilichste, nei myn miening, is in soleel te brûken. De sâltwetter sâlt beweecht it fleis en jout it de tekst dy't wy soargen fleis hjitte. De basisskoalle bestiet út wetter, genôch sâlt om it aai te floeien, en sûpen as swarte pfeffer, koriander, juniperbeie, en knoflook, ûnder oaren. Minsken dy't har eigen pastrami meitsje, komme meastentiids mei in resepsje unyk foar har.
De beef-brisket moat bliuwe yn 'e sâlte opslein yn in kâld, donker plak foar oeral fan sân dagen oant trije wike. Jo moatte regelmjittich kontrolearje op it fleis en meitsje it om foarkar te foarkommen.
No Smokehouse? Gjin probleem
Ienris hawwe jo keukenbeam nedich om it fleis te spinnen. As jo it foar in lange termyn (in wike of mear) fertsjinne hawwe, wolle jo it oerwinterje yn frisse wetter om te loft fan wat fan it sâlt.
Nim in rûke oan en plakje it yn in smoker.
De âldmoadige manier foar it tarieden fan pastrami is te kâld reek. Dit sil in mear pastrami-like tekst jaan, mar net dat in soad minsken it smokehouse hawwe om dit te dwaan. In moderne, "heure" smoker sil de truc dwaan. Smoar jo brisket foar ûngefear 45 minuten oant in oere per pûn. Hâld dit diel yn 't ferstân wannear't jo in brisket selektearje. In 10-pûn brochje kin 10 oeren nimme om te reek. Ienris it fleis hat in ynterne temperatuer fan 165 graden F / 75 graden C berikt, it is dien. Jo moatte net pastrami fekje as jo jo in regelmjittige brisket hawwe. De lange briningstiid sil de fleis tender meitsje.
Feiligens foar befeiligings
Homemade pastrami is ien fan dy dingen dy't jo foarsichtigje moatte moatte. Om't jo it fleis foar in lange tiid ferhaalje, is it risiko fan spoiljen heech as ferliking mei oare smoarge fiedings. Soargje derfoar dat alles wat kontakt mei it fleis - ynklusief jo hannen en oare utensilen - is tige skjin. Meitsje folle observaasjes fan it fleis yn it hiele proses, en soargje derfoar dat elke sant fan it fleis 165 graden F / 75 graden C berikt, foardat jo it fan 'e smoker ôfbringe.
Pastrami is in soarte fan hobby, sa eksperimearje om te finen wat wat bêste foar jo is.
Wy soargje derfoar dat jo ienris jo metoade fûn hawwe, jo wurde noait wer werom nei opslaan kochte pastrami wer.