It poartehûs is in kompositêre steak dy't komt út it punt dêr't de tenderloin en de lekke oan komme. Yn essinsje is in oergroep T-Bone steak , it poartehûs wurdt algemien skaad dêroer en hat folle mear fan 'e tenderloin relatyf oan it loinpartij. As jo de bonte foardogge en de twa steaks meitsje dy't de porterhûs meitsje, krije jo in tenderloin steak en in topke (of New York Strip Steak). Dus as jo in poartegebou bestellen, ferwachtsje grutte dielen.
In goede porterhûs is ek de perfekte steak foar twa minsken om te dielen.
Koop in Porterhûs
By it keapjen fan in porterhûs steak, sykje foar ien snel op syn minst 3/4-inch dik, mei 1-inch dikke ideaal. Gelegenheid sille mûkjagers "dûnse" snel steaks ferkeapje, en dizze binne foar in soad sinless. In porterhûs moat dichte wêze, en net allinich omdat it in heule steak is en fertsjinnet dat it sa wêze moat. Om in grut steak as dit kocht te meitsjen foar perfekt sûnder dat it útdroegje, moat it massa en dikte hawwe.
In goede poarte moat in djippe rike kleur hawwe sûnder griis. It fet moat wyt en net giel wêze. Der moat goed oer it fleis wêze, benammen it loinpart. Besykje net in bargain op in steak as dit te krijen. Wylst droege âlde en / of prime-graden ferzjes fan 'e porterhûs djoer binne, kinne jo in goeie "keuze" steak fine dy't frisse en tige smaak is.
Om't beide linnen en tenderloin fergees binne, kinne jo in Porterhûs kieze wat jo wolle.
It is perfekt grillich, mar kin ek brocht, sûde, of friske wurde. Brûk ljocht oanwêzich mei in goede sâlt sâlt en besykje net te koken it oare middelpunt op 'e measte.
Koken in Porterhûs
Om in porterhûs te griljen, begjinne hjit en fluch, dat it oerflak in goede sydring jaan sil. Koekje nei it punt rjochts foardat it fet begjint te brânzjen, dan flip it oer de oare kant.
Om dy diamantgrilmarken fan restaurant-styl te krijen, rotearje se 45 graden op deselde kant foar foartjen en werhelje op 'e oare kant. Ien kear is it op beide kanten goed brún, sette it nei in koeler part fan 'e griis om nei de winske dônes te finen. Om it in ekstra rykheid te jaan, set in pad fan bûter yn it sintrum fan 'e steak in pear minuten foar it fuortheljen fan it griis. Dit is in populêre restaurantfyk dy't de smaak útbringt.
In porterhûs kin hielendal of sluten wurde wurde, ôfhinklik fan hoe't jo it diele wolle. Foar it heilige appetit is it in geweldige mealje, in útdaging sels. As twa steak makket dit de perfekte "spesjale gelegenheid" steak.