Fraach: Ik bin nij oan it grilljen en leafde in dikke sûpe filetmignon. Wat is it geheim?
Krekt lykas jo de perfekte steak grille? Jo begjinne mei in goed knip fan fleis en in heurich, hurde gril. Fan dêrút moatte jo oandachtsjen betelje en leare de geheimen fan "donaasjes".
Antwurd: It geheim foar in sûpe steak is wat minsken oer it begjin fan 'e begjin dagen fan' e eftergrûngrins west hawwe. Guon minsken sille jo fertelle dat it fleis oan hege temperatueren oan beide kanten te weidzjen, dan draait de waarmte en lit it iten meitsje.
Oaren sizze dat searing gjin echte effekt hat. Ik haw it beide wize besocht en net nedich tinke dat de hege temperatuer ferdwûn is folle. It echte geheim oan in sûte steak is om it kofje fluch te krijen en it út it gril te heljen de twadde dat it dien is. Litte in steak sitte op in griis te lang, oft it troch it ofkekken gekke wurdt sil it fleis útdroegje.
Grillen : hjir is wat ik oan te rieden. Krij jo giel goed en hjit. De ideale temperatuer is ien dy't de steak oan de winske dônes yn 'e koartste tiid koeket sûnder it oerflak te brânen. Plak de temperatuer steaks op 'e grille en slute de lid. Sjoch dicht om flaters op te heljen en te kearen as de sides begjinne griis te meitsjen en de ûnderkant hat goeie grilmarken op. Flip en slach de foarkant oan. Untwerp om te fjochtsjen foar flare-ups. Wannear't de kanten allegear griis binne en de twadde kant hat goeie grilmarken kontrolearje foar donaasjes.
Donaasje : Ien fan 'e grutste problemen hat minsken oer steaks te witten hoe't se witte wannear't it dien is . Guon minsken soargje in lyts stikje fleis mei de steaks en brûke it foar testen. It ienige probleem mei dat is dat de lytsere stikken hurder wêze. Ik brûke wat ik de stiffness test neam. Nim de rau steak en set it op in plaat.
Mei jo spatula of gabel drukke op 'e steak en ferpleatse de spatula efter en foarút. Krij in goed gefoel foar hoe't de steak tusken de top en de boaiem bewegt. In folslein gekocht (goed dien) steak sil hast hast net fan dizze moasje hawwe. In middelbere seldsume steak sil in lytse beweging hawwe mar fielt sterker. Dit is in feardigens dy't jo hawwe mei te dwaan. Tink derom dat jo altyd in steak op 'e grille kinne set wurde as it te seldsum is, mar jo kinne gjin goedkeap steak ûntdekke. Err op 'e kant fan ûnderkookt en jout it werom op' e grille as jo nedich binne. As jo goed omtinken betelje op 'e manier in steakkoekjes kinne jo better wurde as jo it fertelle as it krekt perfekt is.
Cuts : In oare faktor is fansels de snie fan it fleis en de kwaliteit fan dy snuorje. It sykjen fan de steak dy't jo it bêste leukje, dat past jo pocketboek hat kennis en erfaring. Lês op it ûnderwerp, besykje ferskillende besunigingen, en fansels, prate mei jo slachter. Jo sjogge net in pear better freonen yn dizze wrâld as in lekker en fertrouwende bûter.
Rêstend : no foar it wichtichste diel, servearje it fuort fuort. Lit it steak "rêstje" foar sawat 5 oant 10 minuten ôfhinklik fan de dikte. Dit soarget de sapen wer werom yn it fleis. Rêst moat op in plak wêze dat is oer roomtemperatuer en mei allinich in losse dekking oer.
As jo my twifelje, besykje in steak in heale smaak te roppen fan 'e grille. Lit in twadde steak foar fiif minuten rêstje, en dan ynsette. Sjoch hokker ien sûker is.
En fansels is it "echte" wichtichste regel om te praktyzen. De mear steaks jouwe jo de bettere klean dy't jo krije. Be observearje, hoewol. Elke kear as jo gril moatte jo oandachtje op it waar, it iten, it griis. Dit is hoe't jo leare om in geweldige gril te wêzen.