Kennis wat beef te keapjen
In geweldige steak begjint mei it finnen fan 'e rjochter steak. Mar hoe kinne jo in goed steak sizze fan in midsmjittige steak? De measte fan ús geane nei de bûter, oft it is de keale merk, supermerke of online winkel, en fyn wat it liket te wêzen as in ûnôfhinklike rigel fan kieze. Der binne in pear dingen om te sykje nei it kopen fan in geweldich steak. Earst is der de klasse. De klasse sprekt oer de kwaliteit fan it fleis basearre op wjirmjen en leeftyd.
De twadde faktor is de snel. Ferskillende besunigingen hawwe ferskate kwaliteiten. It sykjen fan de juste snel foar wat jo wolle is grif it wichtichste diel fan beste steak foar jo budzjet en jo ferlet.
Grades
Gradering wurdt typysk troch in organisaasje fan tredden organisearre of troch in regearingsregio, lykas de USDA yn 'e Feriene Steaten. De leeftyd fan it dier en it ferbliuwjen fan it fleis bepale de klasse dy't jûn wurdt. Beef wurdt gradearre troch it ûndersykjen fan 'e folsleine of ferspriedende karkasses, sadat jo in oantal fariant yn' e klassen fan in yndividueel snupe fine. Yn 'e Feriene Steaten binne konsumintnûmers prime, kar en selektearjen, mei prime wêzen op' e boppekant en selektearje as de boaiem. Eartiids binne de leechste fiedingsmaten net foar algemiene detailferkeap en wurde dingen as fleis-by-produkten. Selektearje, wylst oan 'e boaiem fan konsumint gradearre fleis noch altyd boppe it 50e persintaazje fan alle fleisprodukten dy't makke binne yn kwaliteit.
Prima-klassebeef makket sa'n 2% fan it hiele feef dat yn 'e Feriene Steaten makke en typysk einiget wurdt eksportearre of ferkocht oan fynstige restaurants. Wat jo normaal fine op 'e planken by de winkel is kieze en selektearje. Sûnt prime kin makliker te finen wêze en wat djoerder is, is jo bêste opsje om in kar meitsje te kiezen.
Ik suggerearje dat it besykje om't jo in ferskil besjen. Sûnt de keuze is superior om te selektearjen kinne jo in minder winsklik besunigje keapje om de hegere priis te kompensearjen.
Ien ding om te te merken oer gradearring is dat dizze oantsjuttingen formulearre wurde om freonlik te meitsjen foar de multi-billion dollar Beef Industry. Der is in grutte bedekking dy't yn merknammen giet dy't op dat label opjaan, dus sjochst dan goed.
Marbling is in wichtige faktor yn steak seleksje. Om visuele determinaasje fan in steak te bepalen, nim dan in goede sjogge op de tekstuer fan it fleis. As it fleis fergees fan alle fet is, dan is de snie net lyts of gjin ferbean. Hoewol dit is minder en faak mear tender, it is net sa swakke. Kleine streken fan fet troch it fleis sille in fleisiger steak meitsje . By it selektearjen fan in steak nimt altyd in sjogge nei de ferwidering. Tink derom, it ferminderjen fan 'e minder tender, mar de flateriger. Dit soarget dat iets fan in balânsjende aksje om it steak te finen dy't beide tin en lekker is.
Marbling moat dûnse streken fan fet wêze. Dichtlinen fan fet betsjutte dat de steak in soad bindegewearen hat dy't it maklik meitsje. Wat te finen yn in goed steak is de kleur. It fleis moat ljochte wurde en it fet, in smaak wyt, allinich ferspraat oer it fleis.
Cuts
Steakjes fan steak kinne yn trije dielen ynbrutsen wurde. Begjin op 'e boppeste rêch en omheech nei' t heulendoarp hawwe jo de rib, de koarte lein, en de sirloine. De ribben befettet besunigings lykas de Ribbeast , de Rib-eye Steak , en de ribben. Dit is it minste tema fan de trije. De koarte lek produkt it T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin, en it Porterhûs . De Sirloin jout de Sirloin Steak en de Top Sirloin. Oare steaks lykas de plysje, rûn en flank steak komme út dy respektive gebieten en tendere te wêzen fan fleis. Strips steaks, lykas it New York Steak, wurdt ôfsnien fan it T-bone part .
De meast tender cut fan it fleef is de tenderloin. Fan dat gebiet komme jo koppen as chateaubriand, filet mignon , en tournedos. Hoewol dizze besunigings sjonge binne se minder flaventich.
It ribjen is minder tender, mar in protte smaakfol. Itselde hâldt wier oer de sirloine knip.