Decode de geheime taal fan it fleef om de bêste koppen te finen
It meast produkt dat yn 'e wrâld is, wurdt gradearre foar kwaliteit. Dizze grading wurdt typysk dien troch in regearingsregistraasje en wurdt as wichtich foar de beefindustry beskôge. Gradering helpt net allinich foar de kwaliteit fan it fleef dat jo keapje, mar is in krêftige marketingstrategy foar de beefindustry. High-grade beef fertelt in soad kearen de priis fan legere klasse. Foar heale ranchers, it krijen fan in goede groei is alles.
Der binne twa dingen dy't wichtich binne om te merken oer dit proses. Yn 'e Feriene Steaten is gradearring frijwilligers en de minsken dy't freegje foar it graden betelje. De USDA, dy't de gradearring dogge, wurdt betelle troch de packers en ranchiers dy't de gradearring hawwe. It is as in marketing marketing as in kwaliteitsskontrôle. Dêrom is in protte beefprodukten yn 'e Feriene Steaten ferkocht as ungraded.
De measte minsken wite oer prima, kar en selektear. Dit binne de klassen dy't "advertearre" binne. Der binne feitlik sân klassen dy't útjûn wurde troch de USDA. In koarte gearfetting fan dizze klassen binne:
Primêre klimaat wurdt makke fan jonge goed fiedde fee. It hat in hege graad fan ferbean en is beide tender en smaaklik as kocht. Priisklasse makket in lyts (ûngefear 2%) fan alle fleis en wurdt normaal ferkocht oan fynstige restaurants of op spesjale merk.
Seleksklasse is noch altyd in tige goede kwaliteitsbeef, mar as in lyts minder fergriemjen en sil minder oanbiede as oerkookt.
As gebrûk fan in loin of knibbel sil dit in geweldich stikje fleis wêze. Seleksje is algemien beskikber yn in protte winkels, mar jo kinne miskien freegje of it fraach fan 'e teller krije.
Selektear it rikkefet hat in protte minder ferwetterjen en kin dreech en droech wêze as it net rjochte is. Mei in beskaat besunigje moatte jo in marinearje omgean om te fertsjinjen en it fleis mear smaak te meitsjen.
Selektearje is meast beskikber yn de measte besunigings.
Standert en kommerlike groepen wurde faak ferkocht as "ungraded" of troch in winkelmarke. As jo gjin grade-namme op it fleis sjogge, kin it hjir hiel goed wêze. Dizze klassen moatte wis wêze moatte mei in goeie tenderisearjende agint om it genôch genôch te meitsjen om te iten.
Utility , Cutter, en Canner grades binne hiel gewoan ferkocht as snel fleis. Faak wurdt it brûkt foar ierdbeif of yn konsoare produkten dy't reitsje fan konserve chili nei hûnespeed. It is in goeie idee om jo frachtwein te freegjen oer ierdbeef just te fertellen dat it makket fan in better klasse fan fleis.
As ik sei, waard it gradysysteem ûntwikkele en útfierd mei de stipe en gearwurking fan de boefynvyndustry. Dêrom sjogge jo gjin nammen dy't in negative ympulking hawwe. Prime is begryber, mar de keuze en seleksje binne foar de measte minsken foar it grutste part sin betsjutting. Jo sille ek fine dat in protte winkels in eigen marketing meitsje troch etiketten fan kofjes fan 'e beef as "prime kopje" of "selektearje kieze". Tink oan de gouden regel, as jo de minste twifel hawwe, freegje. In goeie en fertroulike bûter is de bêste freon dy't jo altyd meitsje.