Filet mignon is in djoere en tender cut fan it fleis. It wurdt beskôge as "King of Steaks" fanwege har melt-yn-jo-mûle tekstuer. In prime filet mignon kin letterlik mei in gabel ôfsnien wurde. Dizze beef kieze kin gewoan djoer wêze as it úttsjen, mar folle mear ynleverje om thús te meitsjen, fral as jo in folsleine tenderloin keapje.
Oarsprong fan Filet Mignon
Filet Mignon is Frânske, fansels, mei filet betsjuttend "dikke slide" en mignon betsjuttend "nuttich". It earste ferskynt yn 'e Amerikaanske print yn 1899.
Filet mignon komt út it lytse ein fan 'e tenderloin (neamd de koarte lein ) dy't fûn wurdt op' e efterkant fan 'e dier. Dit gebiet fan 'e dier is net gewicht-lager, dus it bindegewear is net troch harsels fersterke. It resultaat is it heule oanlis fan fleis .
De echte muse brûkt wurdt de psoas haad. It sit ûnder de ribben, neist de eftergrûn, en dripper fan syn spitich ein oan 'e ribben oant de efterkant fan it dier. Krekt as yn 'e minsken is it in hipfûkermuscle. It hat syn oarsprong op 'e leelere eilân en de lêste rib en ynserts op' e trochanter fan 'e femur, de grutste skonkknooppunt. Der binne twa tenderloins foar elke dier.
De sintraal knip fan de tenderloin wurdt brûkt foar steaks, ynklusyf de filetmignon, Chateaubriand steak, en it beef Wellington. Chateaubriand wurdt ôfsnien fan it dikere ein fan 'e tenderloin. Porterhûs en T-bone steaks binne ûnder oaren de filet mignon as it medaion fan fleis op ien fan 'e boaien.
It Filet Mignon út it Tenderloin te meitsjen
De tenderloin termyn jildt foar de folsleine strip fan tenderloin fleis, wylst skizen fan de tenderloin as filet mignon neamd wurde . Filet mignon slits fûn yn 'e merk binne algemien 1 oant 2 inch dik en 2 oant 3 inch diameter, mar echte mignons binne net mear as 1 inch yn diameter en wurde ôfnommen fan it klearende ein.
Dizze steaks binne natuerlik rûnrûn as se komme fan 'e rôpförmige ein fan' e musk.
De sulveren hûd wurdt normaal fuortsmiten om de steak in hurder gebiet te keapjen. It fet is meast goed trimmed, hoewol't it yntakt litten makket mear smaak.
Selektearje filet Mignon
Tenderloin liket net sa folle fan 'e fetter marmering dy't it teken fan mear smaak yn oare besunigings is. Sjoch foar kar en prime klassen. Jo sille steaks fan deselde foarm en dikte wolle foar konsistinsje fan iten, benammen as se har tagelyk koжыje. De steak moat stevich wêze foar it berikken en der moat net folle read fluid wêze yn 'e ferpakking.
Kokenfilet Mignon
Hoewol filet mignon is tige tender, wurdt de beef aroma proportional minder. As sadanich wurdt it faak tsjinne mei in begeliedende saus mei de pannen saksjes. It kin ek marinearre, smokke, ynbreed yn spesjaal of sûkerreitsje wurde mei in reid.
Filetmignon kin op in ferskaat oan manieren kocht wurde, ynklusyf grillen, brokken, roasting en pan frying. Gewoanlik wurdt hege waarmte earst oanwize om it fleis oan beide kanten te sykjen. Dan wurdt it oerdroegen oan legere waarmte om de steak te fertellen oan de winske donaasje.
Filet Mignon koken tips
• By it selektearjen fan tenderloin of filet mignon slices, kies de ljochtere kleuren oer donkere read.
Dit betsjut mear ferrassing dat it mear tender makket.
• Dizze besuniging is sa tinzen dat it nea bûten in mids hurde poadium kocht wurde moat. Hoe langer jo it koekje, de minder tender en droeger wurdt it.
• Brûk in droege hege metoade lykas breiling, roasting, pan-frying of grilling foar dizze tender cut.
• Gâns tenderloin is prachtich oan iten of bakken en krûk (yn sêfte pastorije).
• Yn it fleis te gean om te besykjen donderens te fertsjinjen kostbere sûch. Brûk de touch-metoade. Druk it fleis. As it fielt en sêftich en bliuwt in yndruk, is it seldsum. As it sêft is, mar licht duorsume, is it middel-seldsum. It minuut begjint fêst te finen, it is oerwûn.
• Sûnt de beef tenderloin hat gjin omlizzende fetgewear, wurdt it faak omfette yn in laach fan fet (neamd barding) lykas suet of beets om it te hurd te hâlden.
Ek mei filet skisken. De barding addt ek smaak.
• Cubed tenderloin is in populêre kar foar fûgels fan hot-pot en shish-kebabs .
• Om sels koken te garandearjen as it hiele tenderloin rôst, moat it lytse ein oanpakt wurde en oanbean of ferrûn foar oare gebrûk.