01 of 09
Smoker Prime Rib
Sabrina S. Baksh Prima rib is in snoek fan fleis dat de measte tiid yn 'e oven gekocht wurdt. Jo kinne witte dat jo in prestizjeare prinsipe meitsje kinne troch it rassen fan 'e rêst , mar wiene jo bewust dat der ek in oare technyk is? Prima ribje yn 'e smoker is in stadiger proses dat allinich it smakke smaak tafoege en produktt in heulendere tender en lekker roast.
02 of 09
Watsto nedich hast
Douglas Sacha / Getty Images Foardat jo útlizze en keapje in sân-bone ribboarst, soargje derfoar dat jo de smoker-kapasiteit hawwe om it te behanneljen. De grutste prima ribboarst kin mear as 16 inches lang wêze - jo wolle graach twa sellen hawwe op beide kanten fan it fleis foar de hjitte en reek om troch te passen. Dit betsjuttet dat in smoker fan 18-in-1-diameter kin krekt net grut genôch wêze om dit te behanneljen. Plan op ien knooppunt twa minsken, of sawat 1 pûn per persoan. Dit kin as in soad klinke, mar minsken sille gjin kâns jaan foar sekonden en de roast sil ûnder it koetsje skine.
Neist de prime ribbosk, sille jo nedich binne:
- Fuel foar jo smoker
- Aluminiumfolie
- Reliabel fleantometer
- Grutte tûkbrêge
- Skerp mes
- Goede prime ribke
- Einfaltbere alu-pan
- Paar fan hege temperatuerichens-feilige gloves
It raakproses sil sa'n 20 oant 30 minuten per pûn nimme, ôfhinklik fan betingsten, it soarte smoker en jo nivo fan de winske donaasjes. Kennis fan jo bepaalde smoker en hoe't it rint is tige wichtich. Brûk de koekjildtiid foar prime rib om de tiid te berekkenjen dat jo nedich hawwe. De doeltemperatuer fan it fleis sil tusken 130 en 150 F (55 oant 65 C) wêze en de temperatuer fan smakket wurdt 250 F (120 C).
03 of 09
Trimmen de Prime Rib
Sabrina S. Baksh Soargje derfoar dat jo de slachter fertelle dat jo de prime knibbel- en fleachmärken fekje, oer it algemien tinke dat de ripe roast dy't jo keapje, giet yn 'e oven en dat jo ite om in hege temperatuer te koekje foar in koarte tiidperioade foardat de temperatuer te reduzearjen is te braten oant dien. Foar it smoken, sil dit proses efterbliuwe, en omdat wy rookkeerigens wolle, dan moat der in manier wêze foar dy reek om it eigentlike fleis te krijen.
De konvinsjonele wiisheid fan prime rib is om in dikke laach fet oer it rust te litten. As it giet om it smoken fleis, lykwols wolle jo it fleis útslute om te reek. De bûtenkant fan 'e fet op' e typyske ribboarstel is it foarkommen fan 'e absorption fan reekofroed en de iennige dielen dy't it binne de ein. Op in grut roast is dit in probleem. Ek, want dizze roast sil langstme wurde smoare, sille wy net sa folle soargen oer it fleis droege, lykas wy wolle mei it krijen fan smokken smaak, daliks distribuearre. Dêrom wolle wy in goed part fan 'e fette kappen weigje, dy't tsjinoer de knooppunt fan' e roest sitte.
De bonken (as jo gebrûk meitsje fan in knoei yn roast) kinne wurde fuortsmiten en op 'e knibbels pleatst of ôfsnien, sadat der in soarte fan gers is tusken de bonken en de roaster. Dit jout tagong ta it seizoen ûnder it fleis, mar it sil gjin tagong krije ta it fleis foar de reek om te penetrate.
04 of 09
Wreidzje de Prime Rib
Sabrina S. Baksh Fansels is de stjer fan elke prime rib de roast sels en it hat net in protte komplekse sieraden nedich om it geweldig te meitsjen. Oan 'e oare kant is it ek gjin skea. Jo kinne kieze om mei ienfâldich sâlt en piper te gean of in gewoane krûpe-basearre prima ribje te meitsjen. Jo sille geweldig sâlt wurde mei sâlle, sa is dat wat der net allinne de smaak fan it fleis bringt, mar ek de rook.
Soargen jo seizoenen evenich oer it fleis, rjochtsje op 'e top fan it fleis. Dit hat de bêste kâns om yn it fleis te penetraten en baas oer it oerflak. As jo de bonken ôfkarre of fuorthelle wurde, dan moatte jo derfoar soargje dat it sâlt is tusken de roaster en it fleis.
Smoken is in leechtemperatuerkoetsmetoade en jo wolle dat proses begjinne by it litten fan 'e knibbist sitte op kamertemperatuer foar 2 oant 3 oere foardat it de smoker rekket. (Jo kinne yn plastykwrap ferwikselje en it kontrôle ferlitte. De plastike wrap behâldt de focht yn en helpt om kontaminaasjes te foarkommen.)
05 of 09
De Smoker opstelle
Sabrina S. Baksh Wylst de roaster sit, is it tiid om jo smoker klear te krijen. As jo in lyts roasterje hawwe en gjin smoker hawwe, wurket in kettle grill goed. It wichtichste diel hjir is dat jo smoker opsteld is om sawat 30 minuten per pûn fan jo roaster te rinnen. (Jo kinne in ekstra oere berekkenje om op 'e feilige side te wurden.)
It is it bêste om in lege hout-sterker arbeide houten te brûken lykas hickory of iken wurde oerwinning fan it primal-ribeblom. Hokker fruithout, lykas kirst, sil in protte goed wurkje mei in ribboarst. Bliuw de reekljocht oan midsmjittich in hege reek meitsje sil in sûrre smaak, benammen yn it fet. Net soargen oer tafoegjen hout foar rookprodusearjen oant de roast klear is om te gean.
Smoken sille net sa folle sopen as hegere temperatuer roasting jaan, mar as jo wolle drippings foar smeie of oare doelen brûke, set in drippanne ûnder de roasterje en soargje derfoar dat de rack it siet op sit is tige skjin. Folje de drippanne mei wetter foardat jo de roaster yn 'e smoker pleatse. De drippings sille in sterke raakfeart ophelje, dat soargje derfoar dat jo alles mei har meitsje foardat jo tsjinje.
06 van 09
Ripke Roastplein foar Smoker
Sabrina S. Baksh Mei de smoker en nei de roaster hat in kâns om op 'e teller te waarmjen, is it tiid om it smoken te begjinnen. Pleatst de ribboarst op 'e smoker, oer dyn drippane, knipende kant. As jo smoker fan jo smoker is fan 'e iene kant, lykas yn in offset-smoker, pleatst de bonke ein fan' e waarmte om te begjinnen.
As jo houtstokken brûke om reek te meitsjen, is no de tiid om dizze te tafoegje. Slút de smoker en lit it ding dwaan.
07 of 09
Rotte de ripke
Sabrina S. Baksh Ungelikber fan 'e styl fan' e smoker, brûke jo, jo moatte jo prime ribke op 'e heale hout rotearje troch de koetsje om sels koken te garandearjen. In goede pear hege temperatuerichens-feilige gloves is perfekt foar dit. Dit is ek in goeie tiid om te kontrolearjen om derfoar te soargjen dat der wetter yn jo drippan is. Sûnt de kokentemperatuer is leech (sawat 250 F / 120 C), sille de drippings maklik net brenne, mar jo wolle foarkomme dat se net te dripen as jo se letter letter brûke.
Jo wolle ek de ynterne temperatuer fan it roasterje op dit punt kontrolearje mei in betrouber fleistemeter. Ofhinklik fan jo doeltemperatuer, moatte jo op in rûntsje fan 100 oant 120 F / 40 oant 50 ° sliepe. Tink derom dat nei it roast fan 'e smoker ôfstutsen wurdt, sil it temperatuer trochgean troch ûngefear 5 F / 3 C rêstende faze. Ofdrukke dizze nûmers út fan jo lêste doeltemperatuer en dat sil de punt wêze wêryn jo de roast fan 'e smoker fuortsmite. Kontrolearje de Prime Rib Temperature Guide foar spesifike temperatueren.
08 of 09
Wrapping de roast
Sabrina S. Baksh Typysk fan it smokenproses, lykas de ribboarstige oanpak dien hat, kinne jo it wekkerje en litte litte op de smoker. Wat jo krije is in ryk, swakkerich, en smokje prime rib. Wat jo net krije, is in skerpe, karamelisearre oerflak, sadat jo in beslút meitsje moatte.
As jo de earste kieze, ferpleatse de roast dicht yn foel om yn 'e sappen te hâlden en lit it berik dat it hast dien wurdt. Soargje derfoar dat de smoker it heulestân hâldt - kontrolearje de temperatuer nau oan it tydtemperatuer.
As jo leaver in kruste bûtening hawwe, foegje de roaster om 10 F / 5 C ûnder de doeltemperatuer ôf en ferpleatse de roaster oan of in oven foar 400 F / 205 C of in lykwicht heal gers. Kevels binne jo net kinne de heule op jo smoker opnimme nei dit nivo flugge genôch, as op it each.
Dit wurdt in rjochtslibben neamd en it skermt it oerflak fan 'e roast, in djippe, rikke brúnkleur op it pub. Jo sille allinich foar dizze hege temperatuer foar sa'n 10 minuten hâlde om de winske effekt te krijen.
09 of 09
Resting and Carving
Sabrina S. Baksh Ungelokje fan it paad, jo kieze yn 'e lêste stap, as de roast krekt koarte is fan jo winske lêste temperatuer it fan' e koer te ferwiderjen en plak op in platter. Ofdruk mei in skjinne stikje aluminiumfolie en jouwe it rêst foar sa'n 10 minuten.
Ferpleats de roaster nei in snoeiingsburo en skodzje de bonken troch it sliepen fan in mjit oan 'e kant fan' e bonken. Jo kinne de bonken yn individuele stikken snupe en tsjinje. It roasterje op 'e winske dikte ôfnimt dat it tinne sliep skuort snijt, mar sil mear tender wurde en dikere snijden bliuwt langer lang, mar kinne hurder wêze.