It is de rook dy't it barbecue makket
Lange foardat Sam Houston nei Texas ferhuze, soe Mexican Cowboys in grutte bolle yn 'e ûndergrûn kwetke. Se neame dizze Barbacoa de Cabeza. It bleau in populêre skûtel foar cowboys op 'e fee, oant Dútske ymmigranten yn Texas besletten dat harsens en sûkerbakken te goed binne om yn in pit yn' e grûn te ferneatigjen. Se begon it gebrûk fan Brisket (meastentiids in throwaway snel) yn Texas Barbecue. Se fûnen dat korrekt it wie in aardich delikat.
De goeie manier om brisket te koekjen is leech en stadich, mei in goede soad reek, in sûkelich of gewoan rûke, en in lekkere saus. Tidens Texas en in protte fan 'e middenweste gûlt it resipe foar brisket .
It rjochte apparatuer
Om dit resept te folgjen fereasket de goede apparatuer. Jo hawwe in smoker nedich. Hokker soart smoker (of pit as de Teksanen oer it algemien ferwize) is oan jo. Jo kinne it hûs ipotypje of goedkeap gean. Wat jo brûke moatte jo jo apparatuer witte en hoe't jo in fêste temperatuer foar safolle as 10 oant 15 oeren hâlde.
Mei de brisene tarieding moatte jo de smoker klear krije. Jo wolle in fjûr fan sa'n 200 graden F oant 230 graden F (95 graden C oant 110 grad C) winskje. Op dizze temperatuer kinne jo de koeke tiid ferwachtsje om 1 1/2 oeren per pûn te wêzen. Doch de math foarôfgeande tiid om't jo witte hoe lang jo nedich binne om it fjoer te hâlden. Op dit temperatuergebiet sil it kollagens yn it fleis itselde ferbrekke en it fleis en it smakel meitsje.
Wannear't jo de smoker klear meitsje, set de brisketfet side op (lês: Brisket - Hokker side op? ) Yn it sintrum fan 'e koetsje. As jo in wetterfak brûke , kinne jo it fetske kant de hiele tiid ferlitte. Mei in offset-smoker, wolle jo it nei in pear oeren omdraaie om de boaiem út te dragen.
Jo sille ek elke oere oanbouwe of mopje om it oerflak focht te hâlden. Brisket kin sels mei in goeie fetkeap útdroegje, sadat se te pakken binne as it nedich is, of as jo wolle. As jo in offset horizontale smoker brûke, kinne jo in wetterpanne oanmeitsje oan 'e smokerkeamer om te helpen mei it focht fan' e foarkar.
Troch it droegeprobleem, as jo plannen omgean te folle en leech, kinne jo besykje de brisket nei de earste 5 - 6 oeren yn te wangen. Hoewol't der minsken binne dy't swar binne dat se 20 oeren nakke nei de reek gean, fine de measte minsken dat it fleis úteinlik út droecht. Moping helpt, mar somtiden moatte jo de ekstra stap fan ' e brisket yn foarkomje om it út te fieren. It is wichtich dat jo in goed each hâlde om te soargjen dat it bliuwt focht. Ik ha heard dat guon minsken klagje dat nei sa'n 8 oant 10 oere dat it fleis te smakke wurde kin. As jo in milder smeke smaak hawwe, hawwe jo in oare reden om de brisket yn foarkar te pleatsen.
Temperatuer
De algemiene temperatuer om te rjochtsjen is ûngefear 180 graden F (80 graden C). Jo wolle dit mei in goed fleistemeter yn it dikte part fan it fleis sjogge om it fuort te hâlden fan it fet. As jo dizze temperatuer berikt binne wurdt de brisket dien.
Echt, de temperatuer fan it fleis bliuwt te klimmen foardat jo it tekenje. Jo kinne de brisket trochgean oant it berikken is 195 graden F (90 graden C) Guon minsken sille trochgean litte, it fjoer liedt in lyts en in soart foarsichtich om droege te foarkommen.
Wrapping
Op it punt fan wrapping hawwe in soad minsken oanjûn dat as jo dit dwaan wolle, dan kinne jo de Brisket yn 'e oven at 220 graden F (105 graden C) sette en dêr dêr. As iennichste hawwe jo in bettere temperatuerkontrôle yn 'e gemiddelde oven as jo yn in smoker dwaan. Puristen skôgje op it idee fan it oven te brûken. De reden foar it winkjen is om de Brisket focht te hâlden. Mar as jo in goeie fet lagen hawwe, is jo temperatuer net te heech en jo hâlde in goede levering fan wetter yn 'e smoker dat jo gjin problemen hawwe moatte mei it fleis droege.
Carving
As de brisket dien is, fuortsmite fan 'e smoker en lit foar 10 oant 15 minuten stean. Wetter - Agrarwetter Der is wat fan in keunst om it brisket opnij te meitsjen. Dit is om't mei in folle brisket it koarn yn ferskate rjochtingen rint tusken it punt en de flach. Laitsje de brisket, fet siden yn 't sin en skodzje it punt. As jo op 'e sâlte en fette line sjogge, dan moatte jo it goed sjen kinne. Dêrnei meitsje de oerbleaune fettere lagen ôf, stappe it punt op 'e flach en snijje oer gers yn dun, lange stripen, oer de dikte fan in pylk. Jo moatte lange rjochthoekige stikken krije.