01 of 10
Pulled pork - wat jo nedich hawwe
Barbecue Pulled Pork Sandwich. Oer BBQ, Inc. Fergie swart is ien fan 'e grutte tradysjes fan it barbecue en de barbecue fan' e Carolinas. Hoewol dit proses 8 oant 10 oeren nimme kin om it folslein te meitsjen, is it net dreech. It geheime is om de smaak fan 'e snoark skine te litten, wylst se yn smaak lizze as jo hinne gean. Dit proses is benammen dien mei in smoker, omdat it de reek is dy't it fleis geweldig makket. Haw ik gjin smoker? Jo kinne graach in soad pokken meitsje op in hokkerkoal .
De measte fan it pokken dy't yn dizze dagen smakket wurdt wurdt makke út 'e Boston Butt, of as it bekend is, it Boston Roast. Dit is in ôfdieling fan 'e pearse skouder. De Boston Butt betsjut gewoanwei sa'n 6 oant 8 pûnen, wylst in folslein skouder safolle as 20 pûnen weaget. Foar de measte minsken is de Boston Butt krekt perfekt en it sil koart hurder meitsje as in heule skouder, sels as jo twa fan harren fiskje.
Wat jo nedich binne:
- In Boston Butt roast
- In smoker
- Fuel foar de smoker
- Wapens fan hout
- In krekte fleantometer
- In ynjeksje marinade
- In fleis ynjeksje
- In goeie plysje rôlje
- In goeie plysje-saus
- Isolearre fiedingshannelen
- Buns of rolls
- Cole slaw
Dit proses nimt ûngefear 8 oeren begjin te meitsjen, ôfhinklik fan it soarte fan smoker en de temperatuer wêryn it swart kwyt is. As generaal regel, sille by lege en stadige temperatueren in kroechje bouwe om oere oere per pûn.
02 of 10
Pulled pork - it foarkommen fan it fleis
Oer BBQ, Inc. In Boston Pork Butt (fan 'e skouders en net it oare ein) is grûnsluten in grutte rjochthoekige kubus fan in roast. Der is in grut, flakke bonte troch ien ein en in soad binde tissue en fet. As jo dit yn 'e oven op 350 graden stjoere, soe it swier en noflik wêze. Dêrom fiere wy dizze snel leech en stadich.
Om jo korkje te meitsjen wolle wy it in goed ynspeksje jaan oan alle kanten. Typysk is der in flak fan fet op wat wy de boaiem neame, en bands fan fet dy't om en troch rinne. Lit dit alles op it plak. As der alles wat los is, snij it ôf. De roaster moat kompakt wêze en goed gear hâlde. Nim in pear papieren handdoeken en pat it droechje foardat it tafoegje fan smaak.
03 of 10
Pulled pork - ynjeksje
Oer BBQ, Inc. Sûnt dit is in dikke roast wolle wy ekstra feiligens en smaak djip yn it fleis krije. De bêste manier om dit te dwaan is mei in ynjeksje marinade. Dit is in dine oplossing dy't kombinearret wetter en smaak mei fiedings. Tink derom dat alles wat yn dizze marinade giet, moat de nadel fan jo fleisinjektor trochjaan kinne. Ien ienfâldige manier om in ynjeksje marinade te meitsjen is te kombinearjen fan jo swietrok mei likense dielen fan wetter en sûch (of wite of sider).
Ynlizze de oplossing gleichwols yn it fleis sa'n 2 sm djip. It fleis sil omheech om 'e need. Ienris de oplossing begjint te leakjen, stopje en ferpleatse nei de folgjende lokaasje. Ienris hawwe jo de porkoarst ynjearre, mei soarch mei soargje dat de marinade binnen stiet. Pake it oerflak fan it fleis wer droech foardat jo op 'e rôch gean.
04 of 10
Pulled Pork - De Rub
Oer BBQ, Inc. No is it tiid foar de reek. In barbecue reekje is in kombinaasje fan krûden en spesjits sprinkele oer it oerflak fan it fleis. Wy hawwe eins net it wreidzjen yn 'e oerflak, mar gewoan itselde te fertsjinjen. Ienris jo hawwe jo plysje opnommen selektearke sille jo moatte oer in beker foar elke snaak bou meitsje. De iennichste regel oer hoefolle brûke is, wat sticks is hoefolle jo nedich binne. De natuerlike feiligens fan it fleis hâldt it op it plak.
De reid is in wichtich set yn dit proses. It makket net allinich smaak mar wurket om it krustige oerflak of bakt te meitsjen dy't wy wolle yn in goeie plysje. Ruben kin, mar moatte net, sâlt opnimme - dat is in kar te meitsjen dy't jo oan is. Soargenoartigje de rûke oanwêzich, wylst it fleis sanft behannele wurdt. Ienris de rûte is op, los los mei in grut stikje plastikwrap en pleatsje it kroechje op in plak dêr't it net beweechlik wurdt. De tiid dy't it nedich is om de smoker te meitsjen is de tiid dat de rûkt yn 'e oerflak absorbearje moat.
05 of 10
Pulled pork - pleats it fet op 'e Smoker
Oer BBQ, Inc. Sels de smoker is op temperatuer is it tiid om it fleis te pleatsjen. It is ideaal om in grutte, untwerp aluminiumpanne ûnder it fleis te setten. Lit it fleis net yn 'e pan pleatse, mar as jo smoker it dêrmei pleatse sil, sûnder it ferdwinen fan' e luchtfeiligens, in drippanne echt helpt mei de skjinmeitsje dêrnei. Dizze swietroeg hat in soad fet, en dat it fet omkeitsje sil oant langer liket as wy koekje. It sammeljen fan dat foar fergunning sil jo smoker ûnderhâlde in brise.
It swietrocht moat sa tichtby it sintrum fan 'e smoker pleatst wurde sa mooglik. As jo mear as ien smoarch smakke, of elke oare snuorje, is it wichtich om te soargjen dat der op syn minst twa inch romte is tusken har. Dit soarget foar heul en reek om te kommen oan alle oerflakken. It bakken fan iten op 'e smoker sille dramatyske koartsjers fergrutte en limyt de bedrach fan it smoken dy't it fleis krijt.
06 of 10
Pulled pork - Smoker
Oer BBQ, Inc. Barbecue is al oer de reek. Wylst jo koestje koestje yn 'e oven leech en stadich, sûnder de reek it net de goede smaak en tekstuer fan echte barbecue hawwe.
Wês in goeie fekânsjetemperatuer fan 225 oant 250 graden F / 110 oant 120 graden C mei in goed, fjoer fjoer. Sjoch op it bestjoeringshân fan jo smoker foar ynformaasje oer jo spesifike smoker. It sil sa'n 1 pûn fan it fleis nimme om in swietrook te fiskjen. Soargje derfoar dat jo in soad tiid hawwe, om't ûnder it koekje in hege fleis bringe sil dat gewoan net it barbecue is. De lêste temperatuer dy't wy sykje sil is om 185 oant 190 graden F / 85 oant 90 graden C.
Tidens it smoken kinne jo kieze om in mop te tapassen. In mop sil helpmiddelen tafoegje oan it oerflak fan it fleis ûnder it koekje en helpt ekstra smaak. Mopping moat let wurde yn it koetsproses.
07 of 10
Pulled pork - Kontrolearje de temperatuer
Oer BBQ, Inc. It kontrolearjen fan 'e temperatuer fan' e swarte keuken is wichtich, mar elke 20 minuten is gjin goa idee. Fertrouwe dat dit meardere oeren nimme sil. Fansels kinne jo gebrûk meitsje fan in temperatuermonitor sadat jo it lid net opnij hâlde moatte, mar geduld is in deugd yn 'e barbecue en jo moatte de temperatuer op syn minst 4 oeren net kontrolearje oft de smoker hat is in konsekwint temperatuer lein.
Om de ynterne temperatuer te probearjen, probearje de probleem fan jo thermometer yn it sintrum fan it fleis fan 'e ein dat net de bonte befettet. Knoop hjit hurder as fleis sa testen te tichtby de bonte jo jo in ferkearde temperatuer lêze. Mei in roaster lykas dit is in ienige temperatuertest genôch sa lang as jo lêze fan as ticht by it sintrum as mooglik. Mearfâldige kontrôles sille gewoan lûken yn it fleis lûke sâlten út om te lecken.
08 of 10
Pulled pork - Fertrage de smoker
Oer BBQ, Inc. Nei in pear oeren, wurdt it tastelke pork ticht by dien. As jo it proses kontrolearje kinne jo miskien sjoen hawwe dat de ynterne temperatuer om 145 graden F / 65 graden C is. As fochtiger fan 'e oerflak fan it fleis ferfage it it temperatuer in bytsje. Jo kinne gewoan dat wachtsje. Typysk stelt dizze stall gjin duorret mear as in oere en as jo foar in oere foar in punt foar punt dien hawwe om jo kroast te meitsjen, sille jo lang genôch hawwe. Ferjit net om de smokertemperatuer te ferbetterjen om te kompensearjen.
Ien strategy foar it behanneljen fan 'e stâl is om de roaster yn swiere aluminiumfolfol te feroverjen. Dit hâldt yn 'e waarmte better en sil it kjers slagje kinne yn temperatuer. It is algemien net nedich, mar as jo foar tiid yndreaun binne, is it ien stuk om te besykjen.
In oare trúk mei in lange rooktiid is om de roast nei it ein te wokken. Smoart absorbs minder en minder as it fleis kookt, dus it sil net folle tsjin it ein dwaan. Wrepping fan it roaster bringt de temperatuer flugger op.
En om't de roaster ynpakt is, as it nedich is, kinne jo de roast op in draadstok op in grutte bakblêd pleatse en it nei jo oven ferpleatse. Set de oven op 250 graden F / 120 graden C, en kinne it dêrmei ôfbrekke. Tink derom dat wy nei in lêste temperatuer fan 185 oant 190 graden F / 85 oant 90 graden C sykje.
09 of 10
Pulled pork - Shredding
Oer BBQ, Inc. Fergie swart is, goed, lutsen. Sliepe, yntekenjen, of gewoan opnij bringe it fet om te frieren. Troch it fleis apart troch de hân te ferlienen jo de tekst fan it fleis yntakt. As jo it fleis yn lytse stikjes (strips) lûke alle fuortskoarlike fet, bonte, en pylk. Dit sil jo mei tender, lekker, sels lekker fleis. Ien fan 'e bêste manieren om it dreech te begjinnen is isolearre spesjale feilichheidsnivo te brûken. Jo wolle nei it swietje krije, wylst it noch hurde is en in goede set fan dizze gloves sil jo it swietroer apart ôfbrekke, yn administraasjele skuon foar in lêste skodding.
Bliuw it fleis warm, wylst it skoddet. Dit kin dien wurde yn in stadige kuier of in grutte pot oer in heule flamme. Hâld it stadige hokje of pot om safolle mooglik safolle mooglik yn 'e focht te hâlden.
Ienris wurdt it fleis skodd en wurdt waarmt it is tiid om te besluten oer in saus. Swietrokke barbecue-sauzes komme yn in breed ferskaat. Mei swart pork, it is it wykein en de smoar dy't troch it skine moat, soene in saus sparje brûke, of yn in flesse brûke en litte minsken saus taheakje as se passe sjogge.
10 of 10
Pulled Pork - Sandwich Time!
Oer BBQ, Inc. Goed, smoarch mei pork is in geweldich ding. It is eins ien fan 'e meast ferskaatse meaten dy't jo hawwe kinne. Meitsje it yn enchiladas, salades, tamales, of hast allegear, mar earst meitsje it yn it tradisjonele sandwich. Natuurlijk is saus altyd fakultatyf mei prakkeseard, mar oppakt heech op in flakke bun of rôlje mei in goede help fan cole slaw op boppe makket in fantastysk miel. Ja, de kole slaw giet yn it sandwich. Kies in goeie slach , mei allinich in hint fan tartens en it pork sil útkomme en it sil lekker wêze. Dit is de manier fan 'e manier dy't duorre is foar generaasjes.