It is wat it makket it Authentic Barbecue
Smoarch is in needsaak fan barbecue. Hokker type hout dat jo brûke foar rook is oan jo. Wat it bêste is, binne lykwols de Súdlike tradysjonele houten: hickory en iken, benammen wyt oak. Ek peeke, walnut, kirst, appel, en peach binne goede karren. Jo moatte fan alder en mesquite bliuwe om't se in sterke smaak tafoegje oan iten. Nettsjinsteande hoe lang it fleis kookt, moat it om reitsje op syn minst de earste seis oeren.
Bosk
Puristen sille sizze dat jo fjoer folslein makke wurde fan hardwood-logs dy't nei koals ferbaarnd binne en dêrnei ta de smoker tafoege. Fansels is dit net praktysk foar elkenien. Of beheind troch apparatuer of temperamint, in protte minsken fine it dreech om hardwood logs te ferbaarnen foar de soarten fan koalen dy't brûkt wurde troch diehardt tradisjonalisten. As jo tegearre mei hokje gean, sille jo it measte profitearje fan houtdokter, mar jo kinne, as jo nedich binne, gebrûk meitsje fan gewoane houtskoal. It is ideaal om fuort te hâlden fan houtkohaal mei tafoegings lykas lichtere fluids. As jo gebrûk meitsje fan hokkerkoalle, foegje presoeare hurddokken (net chips) oan 'e koals ienris as it fjoer goed en heul is. Soargje derfoar dat it safolle wetter safolle mooglik ôflaat. It hout moat fochtich wêze, net wiet. Yn in lange fiedingsperioade moatte jo wierskynlik ekstra brânende koals taheakje oan it fjoer om de temperatuer en ekstra houtstokjes te hâlden om reek op te hâlden.
Temperatuer
Ienris de smoker is klear, add it fleis. De ideale rooktemperatuer is om 215 graden F mei de akseptabel rigen tusken 215 graden F en 235 graden F. Under normale omstannichheden moatte jo planje op it smoken foar sawat 1 oant 1-1 / 2 oeren per pûn. Fansels feroaret de temperatuer de koarstiid.
As jo op 'e hegere ein fan it temperatuerromte fekje, subtract sa'n 10 minuten per pûn. Dit betsjuttet dat in 10-pûn porskerp kin 15 oeren nimme om te finen. In soad minsken fine it dreech om in goede temperatuer te hâlden foar dizze lange en kieze om it swiete yn foarkar te pleatsen en yn it oven te pleatsen. As earder oanjûn, moatte jo it fet yn 'e smoker foar minstens 6 oeren hâlde. Hoewol is der noch hieltyd debat oer it ûnderwerp, konvinsjonele wiisheid bepaald dat it bedrach fan smookssaak opnommen wurdt troch fleisferfal as it kocht. Dêrtroch is it bedrach fan fekânsje smaak yn 'e lêste twa oeren in relatyf lytswearde. Yn 'e measte gefallen is it bêste om sa lang as mooglik it fleis yn' e smoker te hâlden. As it dreech wurde om de temperatuer of oare omstannichheden te behâlden, ferpleatse it nei de oven. As jo it fleis oerjaan nei de oven, set de temperatuer yn 'e ideale temperatuerromte. Soargje derfoar dat jo it swiet strak yn 'e foil omkeapje yn' e foarke. In soad minsken, sels konkurrintenkoekjes, sille harren peardoarpen fekke foar de helte fan 'e koöperaasje yn' e tiid en ferwiderje.
Eartiids it fleis in ynterne temperatuer om 180 graden F oant 190 graden F berikt, it is klear om te rinnen.
Jo kinne it fleis oanbiede as it berikt is 165 graden F, mar it sil net genôch genôch wêze om korrekt te reitsjen. Typysk kinne jo it fleis maklik slaan as de ynterne temperatuer 190 graden F berikt, mar jo wolle net boppe dizze as de hegere de temperatuer de gruttere kânsen fan 'e fleach driuwt. Dus, hâld altyd op it each.
Ienris it pork is kocht, foarkom it fan 'e smoker (of oven as it gefal is) en lit it sawat in oere sitte. Dit sil it genôch genôch foar it draaien. As jo it fleis apart ôfbrekke, set it yn in pot op in leech temperatuer om it warm te hâlden. Jo sille it fleis ôfskiede moatte fan oerbliuwende fet, bonke of oare ûnpostbere dielen. Fan hjirút kinne jo tsjinje, mar in soad minsken foarkomme in finishkeatsje , dus it is it bêste om ien klear te hawwen.