Wat it is en hoe't jo it dwaan
Frânsked is in kulinarêre term foar it ferwurkjen fan fet en fet út it bonke ein fan in ribje of steak foar estetyske presintaasje.
Yn dit proses wurdt de bonte folslein skjinmakke fan fleis, fet en membranen mei in messer, wêrtroch in wyt boaiem ûnderwurpen wurdt dat faaks dekorearre is mei in "skuorreau" ( rack fan lamkoppen is in klassike foarbyld) of brûkt as " hande "foar itenjen fan in spesjale grutte sop of steak.
How to French Meats
Rack of Lamb Fragkjen of it fied, fet en membranen dy't de yndividuele knibbelknuten ferbine - jout de rack in skjinne útsjocht foar in elegante mealje, en is in befredigende stomme technyk dy't jo thús dwaan kinne mei in bytsje praktyk.
Knochen-yn pork-koppen: De bone helpt wat beskerming te meitsjen fan it oerbliuwend en hat ek in soad fet omhinne, dy't it kroesje josearret en smakket. In soad koken foarkomje de bone-yn-kapsjes. De bonte is fransearre foar presintaasje en in tafoeging fan smaak ta te foegjen.
Chick Breast: Oan frette hurdbrêge , skodde de skonken fan 'e fûgel en set har oan' e kant nei in oare skûtel. Meitsje in skerpe mûs op it foarste ein fan 'e hoanne en snelje beide kant fan' e wangen. Untskorrearje de wyfke. Sliepe oan beide kanten fan 'e boarstknoon en foegje de hûnenbreasten fuort, mei de wjukken dy't noch oanbean wurde. Trim de ein fan 'e wjukken ôf en ferwiderje. It mes op 'e ein fan elke wjuk útfiere, skodje it flêsk del om guon fan' e boaien te iepenjen en it fleis út 'e blykte knibbel te skrokken.
Jo hawwe no in Frânse trimmed hûnestok.
Kûl leg: Gebrûk fan it efterkant fan in hynder, fuorthelje de skonken en dan "Frânsk" de skonkknoop. Hokker resultaat is in semi-tsjustere hynderfoet en skuon dy't dan mei elke oantal lekkige fillings en krêftmasken oanstutsen wurde kin.
Of koekje se en produsearje se as "hollen lolipopen" mei de bone as in handich, ynboude handle.
Grip de drumstick yn ien hân en de wjuk tip yn 'e oare. Slaen de wjuk werom krêftich op 'e knibbels tusken de drumstik en de drummette, sadat de boaien oan' e ein fan 'e drumstik troch de hûd útfalt. Plak de wjuk op in snijbrêge, en brûk in knip om troch de knipke te slaan tusken de drumstick en de drummette, folslein skieden se. Dêrnei befetsje de eksprate knoop oan 'e ein fan' e drumstick, it hiele fleis op 'e oare kant drukke, om in lingte fan bonke te foarmjen, dy't in knob fan fleis is.
Steak: De tomahawk is in ribeye mei ribbone oanbean. It is benammen in koeblystaksje mei in langere bonte. De tomahawk bonke is ûngefear 20 inches lang, omdat it de lingte fan 'e bonte om' e wei nei 'e lonel is. It wurdt dan fransearre, wat betsjut dat it fleis ôfsnien is om de bonke te eksposearjen.
Frânske griente
Fransing ferwiist ek oan in metoade foar it meitsjen fan griente, lykas bôgen, poppen of ierdappels, troch se te litten yn lange dikke stripen foar sels koeke, ek bekend as julienne. In foarbyld is Frânsken of Frânske griene bannen.