Cappelletti binne in soarte fan fruktige frisse pasta dy't ûntstien is út 'e noardlike Italjaanske regio fan Emilia-Romagna, benammen om' e stêden fan Modena en Bologna. Se datearje op syn minst op 'e Midsieuwen, doe't se in lúkseilân foar aristokraten-tafels wienen. De namme betsjuttet "lytse kappen", wat is wat har rûnte foarm liket.
Se binne fergelykber mei, en faak ferwûnen mei, tortellini , in oare Noardlike Italiaanse pasta. Beide wurde normaal makke mei in fleis- en-kaas-filling (hoewel soms it is allinich tsiis, foar "lean" dagen) en typysk tsjinne yn hokfoarm, faak op Nijjiersdei of as in heule Krystfeest of oare spesjale feest. Dizze dagen binne se in typysk Krystdier yn hiel Sintraal-Itaalje.
It ferskil leit yn 'e grutte ( tortellini binne lytser, oer marmorrema, wylst cappelletti gewoanlik wat grutter binne) en yn' e fallei; In cappelletto liket in styl, heulende hutte mei in rûne, ophevene (soms skalopearre) brân, wylst de tortellino loks mear as in Sineeske wonton klimpe . (In protte ferskillende stilen fan wonton-dumplingfoarmen binne ek, mar ien fan 'e meast foarkommende is bekend as de "blomknop" en is krekt de selde foarm as in tortellino , hoewol folle grutter.) Cappelletti binne ek hiel ferlykber yn foarm oan de Russyske dumplings neamd pelmeni , hoewol't dy grutter binne en ferskillende fillingings hawwe.
Cappelletti kin maklik wurde út sirkels of kwadraten fan dough, dy't har foarm feroaret maklik, mar it faltproses is itselde.
As earder neamde, binne se meast tradisjoneel tsjinne yn in fleiskoal, mar se kinne ek yn in fleis saus , yn swakke swiete smaak, mei in ienfâldige walnut saus of gewoan yn in brúnde bûter mei frisse sage oansteld wurde.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 boarst fan hynder of kapon (of 4 űnder heftige keal, sautéed yn bûter en feinmang)
- 1 tasse frisse rikotta tsiis
- 1/2 tûke Parmigiano-Reggiano tsiis (frisreareare)
- 1 folslein aai (plus 1 yolk)
- 1 pinch nutmeg (friske rits)
- Opsjoneel: 1 pinke citroenest
- 1 lintsje fynsjersalz
- 1 pinch swarte piper (friske grûn)
Hoe't it is
Om it filling te meitsjen:
Kombinearje alle yngrediïnten om in fyn paste te foarmjen (gebrûk fan in food processor, blender of handheld immersion blender). As de ricotta is tige sêfte, litte de aai wyt en brûke allinich 2 junkjes yn plak. As, op 'e oare kant, it gemak te te steif is, foegje in ekstra jûk. Tastee it gemak en ajw de sekering, as nedich.
Foar de pasta:
Foar de pasta folgje de ynstruksjes foar hûs makke pasta , mei 2 1/4 tassen miel en 3 aaien, of keapje inkele platen fan premade frisse aai-pasta.
Om de cappelletti te meitsjen:
Rôlje in dún blêd fan pasta op in goed ferflokke oerflak. Dan brûke jo in rûne cookie-cutter (jo kinne ek in rûne of fjouwere raviolo-stempel brûke of in flitende rôffierde pasta-knop) om 2-inch trochringen fan tûken te meitsjen. ( Opmerking : Cappelletti kin makke wurde fanút sirkels of kwadraten fan dough, dy't har foarm feroarje, mar it faltproses is deselde.)
Plak 1 nivo teaspoon fan stof yn 'e midden fan elke sirkel. Mei jo fingertip of in pastenboarst, moetsje de rânen fan 'e sirkel mei in lyts wetter, sadat se sakje. Folje de sirkels yn 'e helte oer it filling om heal moannen te foarmjen, drukke mei de fingers om de kante te dragen.
Dêrnei lûke de beide hoeken inoar oer, oerlappe ien oer de oare en druk op 'e tips om har te helpen tegearre tegearre.
Hjir is in fideo (yn it Italiaansk) te sjen hoe't jo de cappelletti foldje.
Dit resept makket 4 oant 5 dozen cappelletti.
As tsjinje yn 'e bôle: Skeakelje de cappelletti yn de brún oant se dien binne, 3-5 minuten (de pasta moat al dente wêze ). Foar elke tsjinning moat 10-15 cappelletti yn in brimkapel fan sûch genôch wêze.
As servearje as pasta skûtel: Goeie wetter yn 3-5 minút, oant pasta is al dente.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Total Fat | 12 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sodium | 296 mg |
| Koarohydraten | 3 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 16 g |