As jo út de namme komme kinne, is ragù (of sugo) alla bolognese , of Bolognese saus, ûntstien út de Sintraal-Italjaanske stêd Bologna. It wurdt tradisjoneel tsjintwurdich tsjintwurdich tagliatelle, in fleantich lang lang pasta, en it wurdt nea op spaghetti yn Itaalje tsjinne, hoewol't "spaghetti alla bolognese" in sompeft in ubiquitous ding is bûten Italië. It wurdt ek brûkt yn lasagne alla bolognese , in lasagna makke mei lagen fan bolognese saus en besciamella wite saus.
Mear tradysjonele ferzjes befetsje faak ûnder mear ferskate soarten grûn fleis en hynder, mar dit is in ferienfâldige ferzje. Der is gjin knokke yn dizze resepsje, om't Sintraal en Noard-Italjaanske gewoanwei hast net safolle knoflook brûke as Southern Italians (en dêrtroch, Italiaanske-Amerikanen). Sy sette algemien ien sipel of knofje yn in skûtel, mar net beide.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- 6 oant 8 ounces grûnbes (it moat net te lean wêze, of de sugo sil droege wurde)
- Opsjoneel: 2 ounces pancetta (minstens, as jo it beweechje it ferheegjen fan it fleis)
- 1 1/2 sierappelpiet olieöl
- 1/4 medium onion (minced)
- 1/2 karotte (minte)
- 1 stielselkerij (minst)
- 1/2 pear reade wyn (droech)
- 3/4 beker tomatoes (smoarch of 2 teepoljen tomato paste oplost yn 1/2 bekerwetter)
- 8 ounces rindeloek (As jo gjin hawwe, ferheegje de helte in
- Bouillon cube yn in beker
- kochende wetter )
- 1 lintsje sâlt
- 1 pûn pasta
- Garnje: frisleare parmigiano
Hoe't it is
As jo de pancetta weglitte, brûk in folsleine 8 ounces grûnbeif.
As jo de pancetta brûke , ite en it griente, en sûpe se yn in katoep of Nederlânsk oven mei it oalje. As de ûne is gouden, foegje de grûn fleis en fierder it koken oant it brún wurdt. Slaen yn 'e wyn en lit de saus simmerje oant de wyn ôfgroeven is, foegje dan de tomaten oan, in kwelder fan brún en kontrolearje it siedende.
Ferfolgje simmerjen oer in tige lege flamme foar sawat 2 oere, rêstich út en troch, en tafoegje mear brún as de sugo liket as it dûkt út.
De sugo sil stadichoan ferbetterje as it kookt, en as jo de tiid simmer hawwe, is it lytste - guon suggerearje dat se 6 oere simmerd wurdt, sûkende wetter of brún as nedich. As it dien is, moat it ryk en dik wêze.
Dizze fleis saus sil sa'n seis dienen as it opnimmen foar in earste rûte fan pasta of gnocchi, of sawat fjouwer as tsjin pasta mei in opstart salat op 'e side tsjinne; Yn beide gefallen tsjinnet it mei geregeld Parmigiano-Reggiano. Yn betingsten fan in wyn, soene ik in relatyf ljochte rotearje, lykas in Chianti Colli Fiorentini.
Notes:
- Dit bolognese-resipe fergruttet en frije goed, en as jo dûbelje of trijetje , mei help fan guon en frije rêst, sille jo soargen hawwe foar ferskate fiedsels.
- Dizze saus jout ymprovisaasje. Meitsje jo bygelyks in pear houtdoarpen droege porcini oan (it soene se yn siedende wetter yn 'e siedwetter, en stjoerje en ek de flesse tafoegje), of in minte hynderlever oan' e saus, wylst it simmerjen is. Guon koekjes brûke it fleis fan in link wansje ynstee fan pancetta, wylst oaren hielendal it swiete útlitte, it brûken fan mear fleis. As jo mear mûle brûke, sil de saus sûker wêze. Artusi suggerearret dat jo 1/2 pear smaak ynrinne kinne, krekt foardat jo it oer it pasta sette.
In fariasje: ien fan myn meast spektakulêre goeie sneintemiddei fan 'e memme-yn-wet is bracioline al sugo, skuorassen yn saus. Meitsje de saus mei 3/4 fan in pûn fan gemalen fleis, oanjaan de oare yngrediïnten oan, en keapje in pûn fan dûnse slaapkekken - dat se net in djoere snie wêze - freegje jo slachter om inkele 1/4 inch te snijen skiven út 'e klomp of de rûn.
Foegje se as jo it ierdbeef tafoegje en de sugo koжыje as jo gewoanlik wêze. Sels paste al sugo as earste kursus, en de snoekjes as in twadde kursus, mei gekke spinach dy't reewearre is troch te pakken yn in panne mei in fjirde beker olie-olie en in mingde knoei fan knoksel. As jo noch wat better probearje wolle, ferfange ossibuchi foar de koppen. Ofbylding ien ossobuco per diner, en ûnthâlde om de fatty-membranen om de ossibuchi yn in pear plakken te snipjen, en se sille skrokje en de ossibuchi sille klokje. Mûle de ossibuchi en brúnde se yn in sketst, wylst de krûden tefoaren meitsje en it grûn fleis brúnje en har te foarkôgje foardat se se oan 'e pot tafoegje. Simmer de saus oant de ossibuchi tenderje, sawat trije oeren.
Fansels is Sugo alla Bolognese net de iennichste sugo dy't yn 'e wintermoannen yn Italië makke. Sugo di maiale, snoeier saus, is aardich aardich, lykas sugo di vitello / veal saus, en sugo d'agnello, lam saus. Hoewol se nedich binne koartiid nedich, jo kinne se maklik te wreidzjen en fereare foar letter.
As lêste, as jo fleisballen pleitsje wolle as gemalen yn jo saus, kontrolearje de feartballenrezept .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 455 |
| Total Fat | 9 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodium | 243 mg |
| Koarohydraten | 68 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 22 g |