01 of 07
Wat is 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella is de Italjaanske ferzje fan béchamel , ien fan 'e fiif fûnemintele Frânske "mem soenen". Oft it oarspronklik wie yn Italië of yn Frankryk is diskutearre (en noch net fêststeld), mar it earst ferskynde tiid yn 'e bewâld fan Loadewyk XIV. Al wat de oarsprong is, wurdt it brûkt as basis foar in protte skuorren yn Itaalje, Frankryk en oare Europeeske lannen. It wurdt net faak troch himsels brûkt, al kinne mei de oanfolling fan guon roasterkäse en / of oare smaak, it kin ferfoarme wurde yn in ienfâldige pasta saus of oer griente en opbakke (mei of sûnder de tafoeging fan in breedbrún) oant gouden-brún foar in herte grappig ( gratin ). It is in essinsjeel yngrediïnt yn in protte lasagnas en oare bakke pasta-gerjochten. Wylst it in soad yngrediïnten freget en is net maklik om te meitsjen, binne der in pear truiten te witten foar beskyamella sukses: lês op!
02 of 07
Mûle de bûter
Dave King / Getty (Wy sille 2 bekerjes fan besciamella meitsje . Skale opheven of nei ûnderen ôfhinklik fan jo easken fan 'e resepsje, hoewol it it lestich wêze moast sille minder as 1 beker meitsje.)
Mjit 2 jaboltsjes (1 onn / 30 gram) unboarne bûter yn in swiere boaiem op 'e heule waarmte.
03 of 07
Whisk yn moar
Will Heap / Getty Mei in draad wikselje, snoezje 2 jittelepoaten fan allinich miel yn 'e smelste bûter. Jo hawwe no in roux , in essensjele elemint yn in protte klassike keuken en de basis fan inkele fan 'e "mem sûken". It kin meie op it stuit in bytsje klopje, mar hâld it blokkearje en it sil "flokke".
04 of 07
Kies de roux
Danette St. Onge Ferjit de kuol fierder op 'e heule waarmte, stilhâldend kontinu, oant it licht goudenbrún is (sawat 3 oant 5 minuten). Wês opsichtich om it net te skoaren of brune it te folle, mar krekt genôch om in waarm, nuttige kleur en aroma te bringen.
05 of 07
Foegje de molke oan
Dave King / Getty Sliep yn 2 kaaien molke, krêftich en kontinulearre. De roux sil neier komme om te fangen en te sluten as de flüssigens tafoege wurdt (tip: gebrûk fan keamertemperatuer of wat heulende molke, net frigele-kâlde molke, om dit te foarkommen), dus it is wichtich om energetysk te fiskjen oant de roux oplost is yn 'e molke en it biedt in sels, homogene ming.
06 of 07
Seizoen
David Murray en Jules Selmes / Getty Seizoenen mei in lintsje fan friske ierdmûske , in knyntsje fan wyt piper (as winsklik), en fynsume sâlt, nei smaak.
07 of 07
Hitte heakje en snoeie oant tinkt
Will Heap / Getty Hâld de heft nei middel en fermearje it miel oan as it begjint te fergjen (sawat 5 oant 7 minuten). Lit gjin hûdfoarm boppe oan de saus of op 'e boaiem fan' e pot. As it docht, snoekje goed om de hitte in bytsje yninoar te meitsjen en te ferleegjen. As de besciamella klear is, sil it in lekke dûk dûnsje dy't yn it dip is. As it in bytsje te dik is foar jo doelen, kinst it dûnsjen troch sûkerjen yn mear molke, in bytsje op ien kear. As, op 'e oare hân, it te dun is, bliuwt yn mear mûle wylst it rjochtstreeks de konsistinsje berikt. (Tink derom dat jo net sawat 1-3 loftpoaten fan miel per tof molke hawwe as it algemiene ferhâlding.) Hjirmei fuortsmite fan hitte, dekke en warskôgje oant it gebrûk fan gebrûk is (it sil dan bliuwe as it is cools).