Dit is in tige ienfâldige saus dy't jierliks makke wurde kin yn 't tiid dat it nuttich is foar in pot fan pasta om te koekjen of snel opnij te brûken as in komponint yn in soad oare opsjes (guon foarbylden wurde hjirûnder oanjûn).
Yn 't simmer kinne jo frisse tomaten brûke en in fiedermûne ( passatutto ) om jo saus te meitsjen, mar bûten it tomaatseizoen , in goeie passata di pomodoro (tomato puree, somtiden as "strangere tomaten") is de bêste manier om te gean, en jo kinne altyd in jacht of twa fan 'e hân hâlde op' e hân, sadat jo altyd in snelle en befredigjende mealje meitsje kinne, oft it yn 'e nacht is, de winkels binne sletten, jo binne gewoan Jo hawwe de tiid net ... wat!
Ik hâld fan skotten, lykas ien fan myn tinzen yn Itaalje learde my, om't har smaak in bytsje miel is tusken tuskenounzjes en knoflook - net sa sterk en útsprutsen as knoflook, wat miskien wêze kin as jo dizze saus brûke in leuker aromaanlik skelp (bygelyks spinach-en-ricotta-folsleine kanannoni ), noch hieltyd mear as iente allinich.
Ik leau derom dat it echt gjin reden is om jarrede pasta saus te brûken. It gewoanlik is skerpe, is faak fol fan folslein unnotaal (en sûn sûnens), en as jo jo eigen saus sa maklik en maklik meitsje, hat it sels net makliker.
Tink derom : ik leaver foarearst pasata di pomodoro te keapjen yn grutte glêsklokken of fleskes, foar ferskate redenen: it hat net dat frjemde metallyske smaak dat beppe saus soms hat, it hat gjin potensjaal skealik dat BPA har út 'e kan hat Linnen (fanwege de natuerlike soergomaten fan tomaten, se leverje fierder mear BPA fan in kofje as minderassaedige konsonammen), en jo kinne gewoanwei safolle brûke as jo nedich binne, it lid op 'e bakje ferfange en de rêst hâlde kocht as jo it nedich hawwe. Guon goede marken dy't dizze manier binne ferkocht: Mutti, Cirio en Bionaturae (wat ek biologysk is). Se wurde faak ferkocht yn de konservente tomaten en tomaten sauze fan supermerken, en Italiaansk ymportieren merk sil it altyd altyd drage. Tink derom dat Italiaanske brânen meastal gjin sâltwinning tafoegje - se befetsje gewoane tomaten, dus jo moatte jo jo seker oanpasse oanpasse moatte.
Guon resepjes dy't jo mei dizze ienfâldige saus meitsje kinne:
Wat jo moatte hawwe
- 2 kieltsjes ekstra jild
- oliifoalje
- 1 lyts
- skuorre , skelkke en hiel lyts min
- 2 cups passata di pomodoro
- fine sâlse sâlt, nei smaak
- opsjoneel: in pear frisse basileblêden, hout
Hoe't it is
- Yn in lyts pot, siedje de oalje en snoei oer middelhehe, rommelje mei in houten lekker, oant de skouder ferwideret en trochsichtich is, sawat 3-4 minuten.
- Foegje de tomato puree en sâlje om te tastejen. Cover en ajw de hitte nei leech. Lit simmer, bedekke, oer hege waarmte op syn minst 10 minuten. As jo it brûke yn in resipe dat jo langer wurkje mei oare tariedingen, kinne jo it 20-30 minuten simmerje, mar sels mar 10 minuten, of de 8 of 9 minuten nimt jo pasta om te koken dente konsistinsje, binne genôch.
- As friske basil brûke: yn 'e lêste 1-2 minuten fan simmering ynrinne.